I CALAMARI RIPIENI di Paolina

A volte gli incontri nel web riservano delle gradite sorprese! Direi che negli ultimi tre anni di frequentazioni di gruppi di cucina su facebook ho "conosciuto" moltissime persone . Alcune mi hanno lasciato molto, altre un po' meno...altre hanno lasciato un segno anche se poi con i tempi frenetici del web e della vita i contatti si sono man mano diradati nel tempo.Paolina è una di queste persone, ci siamo incrociate in diversi gruppi di cucina e pasticceria e ci siamo trovate simpatiche , io ammiravo le sue doti di fotografa e di pasticcera e cuoca sopraffina, per lei  ero e sono Cri - Bimby...perchè lui è stato il nostro punto di contatto più frequente. Di lei a me restano oltre alle bellissime immagini, che ancor oggi passo a sbirciare sul suo sito, anche questi deliziosi calamari con un ripieno davvero particolare.
Vi riporto la sua ricetta "copiata ed incollata " da gennarino.org, dove Paolina pubblica di tanto in tanto le sue meraviglie! A me non resta altro che darvi qualche indicazione in più per farli con l'aiuto del Bimby.


TOTANI RIPIENI DI PATATE CON POMODORINI CILIEGIA
di Paolina

Ingredienti:

8 totani medio-piccoli
2 patate a pasta gialla medio grandi
15 pomodorini ciliegia
2 spicchi d'aglio
1/2 peperoncino rosso
3 cucchiai di olio extra vergine
prezzemolo
sale e pepe

Bollite le patate in acqua leggermete salata dopo averle spellate;nel frattempo pulite e lavate accuratamente i totani,privandoli di interiora e staccate le alette inferiori,la testa con i tentacoli,eliminando il beccuccio.

Conservate gli"scarti" a parte e saltateli in padella con poco olio,1 spicchio d'aglio schiacciato, metà peperoncino, le patate,sale e pepe e passateli al mixer con il prezzemolo.

Farcite i totani con un sac à poche facendo attenzione a non riempirli troppo.


Scaldate una padella ampia con un filo d'olio,l'aglio tritato grossolanamente,il peperoncino restante sbriciolato,i pomodorini tagliati in 4 parti e aggiungete i totani.Salate e pepate e rosolateli 2/3 minuti poi fate cuocere con coperchio a fiamma medio-bassa e un mestolo di acqua per 10 minuti circa.

Servite i totani con il loro sughetto di cottura.

Estremamente deliziosi...anche riscaldati l'indomani al forno :)

Procedimento nel bimby:

Nel boccale aggiungere 700 g di acqua .Lavare le patate ed inserirle nel cestello. Cuocere a Varoma vel 2 per 15 minuti circa . Il tempo è indicativo perchè dipende dalla dimensione delle patate...provate a tastarle con la forchetta, se entra facilmente sono cotte, diversamente proseguite per altri 10 min.
Sbucciare e mettere da parte.
Nel boccale pulito tritare il prezzemolo e l'aglio vel 5 per pochi sec, poi aggiungere l'olio il peperoncino e soffriggere: 3 min 100°C vel 2.
Aggiungere i tentacoli e le alette cuocere per 7 minuti 100°C vel 2.
Aggiungere le patate , insaporire con pepe e sale e tritare il tutto a vel 5
Dopodiché procedere come sopra , riempire i calamari con la sac à poche e cuocere in padella.
Un solo consiglio partite a freddo perché diversamente se inserite i calamari in un secondo momento vi rimarranno duri all'assaggio.
Appena li rifaccio voglio provare a cuocerli direttamente nel boccale e non mancherò di aggiornarvi sull'esito!