LINGUINE CON PESTO DI ZUCCHINE E CODE DI GAMBERO

Visto che in questo periodo le zucchine abbondano negli orti e sui banchi di frutta e verdura ho pensato di trascrivere questa ricetta che io trovo molto fresca ed adatta alla stagione, è una variante alla classica pasta con le code di gambero.

Buona lettura!

Pesto di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine verdi (500 g), belle sode

1 spicchio d'aglio

25 gr di pinoli

30 foglie di basilico

olio extra vergine

sale

Tagliare tutta la parte verde delle zucchine e metterla nel boccale, aggiungere pinoli, basilico e sale frullare a vel 5 per qualche secondo. 

Quando è tritato raccogliere il pesto sul fondo del boccale e aggiungere l'olio a piacere ( 50 g circa o di più ) e frullare sempre qualche secondo a vel 5 . La crema di pesto è pronta per condire la pasta.

Se non avete il Bimby potete utilizzare il vostro robot da cucina o ancor meglio il mortaio classico da pesto.

Per le linguine:

Ingredienti per 4 persone:

400 g di linguine trafilate al bronzo

500 g di code di gamberi(oppure di mazzancolle)

Peperoncino

Aglio

Olio evo

Dado di pesce o sale marino grosso integrale

  

Se siete interessate all'uso del sale in cucina vi rimando ad un bellissimo post di La cucina di Stagione

Tagliare a dadini l' interno delle zucchine avanzate dal pesto e saltarle in una padella con olio aglio , insaporire. In questo modo saranno più croccanti, volendo però si possono fare anche nel Bimby: inserire nel boccale i dadini, l'olio , l'aglio e il dado . Cuocere per 10 min a 100 °C vel 1 antiorario.

Saltare le code di gamberi , precedentemente pulite, in una padella con olio , aglio e peperoncino . Insaporire con il dado e aggiungere alle zucchine e mettere da parte. Cuocere le linguine in abbondante acqua e dado di pesce .

Nella padella, dove abbiamo cotto i gamberi  mettere il pesto di zucchine, se è denso lo si può allungare  con un po' di acqua di cottura della pasta , una volta cotte aggiungere le linguine , i gamberi e le zucchine e saltare il tutto velocemente per non asciugare troppo la pasta.

Impiattare e servire, potete decorare con qualche foglia di basilico.

Con questa ricetta partecipo al contest di CUOCO PER CASO,