FROLLINI DI LINZ AL CIOCCOLATO CON COMPOSTA VELOCE DI PERE ALLO ZENZERO

Ed ecco la terza raccolta a cui parteciperò nei prossimi mesi ... Cioccolatoe ...ogni mese  verrà dedicato al cioccolato abbinato ad un ingrediente. Nel mese di dicembre  era cioccolato e peperoncino, quello di gennaio era cioccolato e arancia e questo mese il protagonista era Cioccolatoe ...pere e mele  !!!
Ne uscirà un bellissimo libro digitale , che conterrà tutte le ricette raccolte .


FROLLINI DI LINZ AL CIOCCOLATO
(Pasta Linz liberamente tratta da una ricetta di Iginio Massari)

Ingredienti

Per la frolla 

165 g burro
165 g moscobado a velo
1,5 g cannella in polvere
1 bacca di vaniglia
qb noce moscata
45 g di uova intere ( 25 albume , 20 tuorlo)
300 g farina integrale biologica
30 g di cacao amaro Valrhona
80 g mandorle grezze macinate
20 g di crue di cacao

Per la composta veloce

300 g di pere abate
100 g di zucchero di canna dulcita
un pezzo di radice di zenzero
il succo di 1/2 limone

Per guarnire:

30 g di cioccolato Caramellia Valrhona
zucchero a velo, qb

Procedimento per la frolla :

Lavorare il burro con lo zucchero a velo e gli aromi in una bacinella, aggiungere le uova e il sale.
quando la massa burrosa sarà uniforme , ma non montata, incorporare la farina, il cacao ,le mandorle e il crue .
Lavorandoli solo finchè la farina si sarà completamente amalgamata

Procedimento per la composta veloce.

Preparare le pere tagliate a pezzetti, coprirle con lo zucchero, il limone e lasciare maturare per qualche ora . Dopodichè versare in una casseruola , aggiungere la radice di zenzero (ripulita!) e cuocere a fiamma vivace fino a quando avrà raggiunto la giusta consistenza. non essendo delle grandi quantità potrebbero bastare anche 15/20 minuti. togliere lo zenzero e frullare con un mixer ad immersione.

Procedimento con il bimby per la frolla :

Polverizzare lo zucchero: 10 sec vel 10
Aggiungere le mandorle e il crue : 5 sec vel 10
Inserire gli altri ingredienti in questo ordine: farina, burro , uova e aromi
Impastare come una frolla 20 sec vel 5 .
Data la quantità potrebbe essere necessario mescolare un po ' con la spatola gli ingredienti e fare altri 10 sec a vel 5
Attenzione perché il composto non deve essere molto lavorato .
Stendere grossolanamente a panetto piatto e avvolgere nella carta forno e poi nella pellicola. Fare riposare anche tutta la notte.
togliere dal frigorifero e lavorare la frolla delicatamente rendendola elastica, stendere con il mattarello allo spessore di 3 mm e coppare i biscotti.
Andranno accoppiati , quindi otterrete 40/46  cerchi. Quelli che saranno la parte sopra del biscotto vanno privati della parte centrale, per cui sempre con un coppapasta (più piccolo però!) creare un foro al centro .Delle dimensioni di coppapasta dipenderà il numero dei biscotti, il mio era di 4 cm .
Una volta pronti preparare due teglie , una per le basi e una per le "ciambelline" perchè andranno cotti in due tempi.
Mettere in frigorifero a riposare e accendere il forno a 200°C , bassa ventilazione.
quando il forno sarà arrivato in temperatura , infornare la prima teglia ed abbassare a 180°C (che è la temperatura di cottura!).
Cuocere circa 10 min .

Procedimento per la composta veloce.

Preparare le pere tagliate a pezzetti, coprirle con lo zucchero, il limone e lasciare maturare per qualche ora . Dopodiché versare nel boccale , aggiungere la radice di zenzero (ripulita!) e cuocere: 15 min 105°C ( o Varoma per il TM31)   vel 2 antiorario .
Quando avrà raggiunto la giusta consistenza. togliere lo zenzero e frullare :20 sec vel 6 

Composizione:

Coprire con lo zucchero a velo i biscotti a "ciambella"
Temperare il cioccolato al microonde (sciogliere in diversi passaggi , pochi sec per volta, finchè raggiunge la temperatura di 30 °C. Prestate attenzione perchè "brucia" facilmente.
Per questa operazione serve il termometro.
Spalmare il cioccolato sulla base del biscotto, disporre al centro un cucchiaino di composta e accoppiare. Procedere così fino alla fine dei biscotti.

I MIEI CONSIGLI

Questa frolla è davvero speciale , ottima anche per una crostata. ho scelto la farina integrale per dare un gusto maggiore all'impasto che è quindi molto "importante" di suo . va accompagnato con composte molto delicate e dolci per esaltarla e non contrastarla.
Ho scelto di creare un velo di cioccolato per evitare che la composta inumidisse troppo la base. In questo modo in bocca si avranno tutte le sensazioni necessarie per apprezzare un dolce .
La scelta è caduta su Caramelia di Valrhona per le note dolci al gusto caramello che lo caratterizzano, Se non lo trovate consiglio di sostituirlo con un cioccolato bianco o al latte , non di sicuro fondente .
I biscotti devono uscire dal forno ancora morbidi, attenzione a non farvi trarre in inganno .

Con FROLLINI DI LINZ AL CIOCCOLATO CON COMPOSTA VELOCE DI PERE ALLO ZENZERO partecipo alla raccolta  #cioccolatoe PERE e MELE  di FEBBRAIO indetta dalla  "Compagnia del Cioccolato ". Qui trovate il regolamento per poter partecipare.

GIANDUIOTTI ... e la loro storia

Il gianduiotto fu presentato al pubblico nel carnevale del 1865 dalla maschera torinese Gianduja (e da cui prese il nome), che  lo distribuiva per le strade della città. 

La prima ditta a produrlo fu la Caffarel , l'unica ancora oggi che può utilizzare la maschera Gianduja sulla carta dei suoi cioccolatini.

Questa delizia nacque a causa di un blocco continentale voluto da Napoleone 

che ridusse  drasticamente le quantità di cacao che giungevano in Europa e fece loro raggiungere prezzi esorbitanti.  In Italia, come spesso è accaduto nella nostra storia, il bisogno aguzzò l’ingegno e un cioccolatiere piemontese,  Michele Prochet, provò a sostituire  parte del cacao con un prodotto economico e presente in grandi quantità nel suo territorio: la nocciola tonda gentile delle Langhe, una nocciola con gusto deciso e delicato al tempo stesso.

L'impasto è dunque composto da nocciole in polvere (pressate in pezzi finissimi), cacao, burro di cacao e zucchero.

Siccome l'alta quantità di nocciole nell'impasto non permetteva che il cioccolatino fosse prodotto in forme, per lungo tempo il gianduiotto veniva tagliato a mano.

Oggi esistono due metodi contrapposti per la produzione del gianduiotto: l'estrusione ed il concaggio. 

A Leinì, in provincia di Torino, ci sono ancora tre laboratori che producono l'unico vero gianduiotto torinese, tagliandolo e incartandolo a mano proprio come una volta, con la stessa ricetta.

Il gianduiotto fu il primo cioccolatino impacchettato singolarmente.

Questa ricetta é stata introdotta nel gruppo Bimby dalla Roby, un ragazza dolcissima e sempre molto disponibile che mi affianca come amministratrice nel gruppo sin dall'inizio.

Devo dire che i suoi gianduiotti sono piaciuti proprio a tutti sia nella versione al latte, che é più vicina all'originale, sia nella versione fondente un po' più "strong".
Io ho apportato solo qualche modifica nel procedimento per il temperaggio.

Gli ingredienti sono due, ma proprio per questo devono essere di ottima qualità !

Il trucco consiste nel fare una pasta di nocciole molto fine, io addirittura la passo al colino dopo averla fatta per evitare che vi restino dei fastidiosissimi granelli in bocca.

Con il Bimby andate sul sicuro, dovete solo avere un po' di pazienza ed è perciò che vi consiglio di farne  un po' più che anche se vi resta in dispensa si conserva a lungo. 

Mi raccomando se la conservate non preoccupatevi se col tempo affiorerà dell'olio é normale, anzi diciamo che é meglio perché fa da filtro e protegge la pasta impedendo che si irrancidisca. Abbiate solo l'accortezza di mescolarla per bene prima di utilizzarla.

INGREDIENTI:

300 gr di cioccolato al latte ( o fondente) 

150 gr di pasta di nocciole

Procedimento per la pasta di nocciole nel Bimby:

Inserire le nocciole nel boccale con lame in movimento vel 5\6, portare a vel.10 per 1 min. Raccogliere sul fondo l'impasto utilizzando la spatola e ripetere l'operazione per altre due o tre volte 1 min a vel. turbo lasciando riposare un po' tra una e l'altra.

Più si "trita" più l'impasto risulta fluido e liscio...un segreto sta nel scaldare le nocciole prima di tritarle, in modo da favorire il rilascio del loro olio e rendere la pasta bella fluida.

Consiglio di utilizzare almeno 350 g di nocciole in modo che potete fare anche due dosi di gianduiotti, oppure conservarla per la crema gianduia o per aromatizzare bavaresi e creme.

Procedimento nel Bimby:

Preparate la pasta di nocciole e mettetela da parte.

Mettere nel boccale il cioccolato a pezzi: 6 sec. vel  7 (io non lo faccio troppo fine sennò finisce tutto sul boccale!!)

Toglierne 100 g ( per effettuare il temperaggio o pre cristallizzazione per inseminazione ) 

Sciogliere:  7/8 minuti anche a 50°  vel. 2.

Aprire il coperchio e con la spatola togliere l'eventuale cioccolato non fuso sulle lame o sul boccale, e proseguire ancora qualche min. il cioccolato deve essere ben fluido.

Poi unire la restante parte di cioccolato con lame in movimento a vel 3.

Se avete il termometro controllate che il cioccolato sia arrivato intorno ai 29/30 gradi ( 31 per il fondente!) 

Se così non fosse , mescolate il cioccolato aiutandovi con la spatola molto velocemente in modo che arrivi alla temperatura indicata ( non avendo spatole e piani di marmo a disposizione mi sono accorta che anche con questo sistema si ottiene un risultato discreto ) 

Se invece non utilizzate il termometro passate direttamente alla fase successiva.

Dopodiché unire la pasta di nocciole e mescolare: 35 sec. vel.2.

Versate il composto negli stampini in silicone o ancor meglio in policarbonato, battete lo stampo su un piano per eliminare la bolle d'aria.

Porre in frigorifero a  solidificare, se il cioccolato si é temperato in poco tempo si solidificano altrimenti dovrete aspettare.

Togliere dagli stampi e riporre in un contenitore.

Io ho usato stampini in silicone SILIKOMART per gianduiotti, ma volendo potete colarli in stampini per cioccolatini con altre forme.

Stampi CHOCOGIANDUIA

Se si preparano qualche giorno prima potete conservarli in una scatola ben sigillata ad una temperatura massima di 18/20 gradi...così mi ha consigliato Laura un'esperta pasticcera!

Procedimento classico :

Vi rimando a questo blog dove troverete tutte le indicazioni in dettaglio

Questa ricetta è stata pensata per la sfida del #bimbydreamteam a tema RICETTE PER NATALE

BISCOTTI ALLE NOCI

Ed eccomi nuovamente qui pronta per la prossima sfida proposta al #bimbydreamteam a tema "Ricette per Natale" . A proposito , volevo condividere con voi la mia gioia di essere stata scelta tra le vincitrici della sfida "Davanti al camino" . Quindi come promessomi riceverò a breve il nuovo Bimby TM5 da provare... sarà in comodato d'uso ma sicuramente lo terrò per il tempo necessario per fargli fare qualche lavoretto!

Per me Natale significa biscotti, non so perchè ma l'idea di fare colazione o di soseggiare un tè con dei biscotti home made mi avvicina tanto al clima natalizio. Perchè Natale significa famiglia e sfornare biscotti per i propri cuccioli significa coccolarli , occuparsi di loro.
Questa ricetta non è nuovissima, l'ho già riproposta diverse volte ma vi sono molto legata per questo ho pensato di inserirla in questa sfida.

Ingredienti (per circa 50\60 biscotti):

100 gr. di cioccolato bianco a pezzettini, 

50 gr. di noci, 

200 gr. di farina, 

100gr. di zucchero di canna, 

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci,

100 gr. di burro a pezzi, 

1 uovo (da 60 gr), 

1 pizzico di sale

Procedimento con il Bimby:

Mettere nel boccale cioccolato e noci: 10 sec. vel.6 e mettere da parte. Inserire tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel. 6. 

Aggiungere il trito di noci e cioccolato, amalgamare: 10 sec. vel.2. 

Procedimento tradizionale:

Tritare in un robot da cucina le noci e la cioccolata e mettere da parte. 

Preparare la frolla: Setacciare la farina ed il lievito nella ciotola, e aggiungere il burro tagliato a pezzetti, freddo ma plasmabile.Lavorare fino a che non si ottiene un composto sabbioso (potete aiutarvi con un mestolo di legno per non scaldare troppo la frolla).

Unire lo zucchero e mescolare ancora un po', poi formare un cratere al centro. Sbattere le uova con il sale fino a scioglierlo, versarle al centro del cratere ed terminare la lavorazione.

Quando la frolla sarà pronta incorporare il trito di noci e cioccolata e lasciare riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Stendere l'impasto con il mattarello e ricavare i biscotti con delle formine o con un bicchiere. Foderare la placca del forno con carta forno e disporvi i biscotti tenendoli distanziati. 

Cuocere in forno statico a 180° per 10-15 minuti (finchè i biscotti non saranno leggermente dorati in superficie).

Questa ricetta è stata pensata per la sfida del #bimbydreamteam a tema RICETTE PER NATALE

CREMA DI CIPOLLE E PATATE

Una delle preparazioni in cui il Bimby é ineguagliabile é la vellutata. Di ricette se ne trovano a migliaia ...alcune più o meno gustose, altre originali negli abbinamenti . Io vi propongo questa ricetta molto indicata per la fredda stagione invernale.
Solitamente quando devo preparare una vellutata seguo queste dosi:

Vellutata base per 4/6 persone:

700 g di verdure miste ( in questo caso 400 g di patate e 300 g di cipolla)
300 g di acqua
300 g di latte intero fresco (potete usare anche altra acqua se volete mantenere la ricetta totalmente vegana)
dado vegetale bimby per insaporire

Per accompagnare:
mandorle tostate

Procedimento nel Bimby:

Inserire nel boccale le cipolle, tritarle e coprirle con 100 g di acqua . Cuocere: 10 min a temperatura Varoma vel 1, senza misurino. Se necessario aggiungere altro liquido.
Deve risultare una crema asciutta. Questo procedimento facilita  priva le cipolle  dell'acqua di vegetazione  che è quella che le rende difficili da digerire.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti
Cuocere :30 min a 100° C vel 2 
Al termine omogeneizzare a turbo per 1 minuto o più.
Nel caso in cui , una volta omogeneizzato il tutto, vi accorgiate che é ancora troppo liquida non fate altro che proseguire ancora per il tempo necessario a varoma.
Oppure se al contrario fosse troppo densa aggiungete un misurìno o due di acqua , aggiustate di sale e miscelate a vel 5 per 20 sec.
Servire la vellutata con un filo di olio aromatizzato al timo e delle mandorle tostate.
Potete accompagnare anche con questi biscotti salati, davvero eccezionali.
In questi biscotti si utilizza la polpa di scarto del latte di mandorle quindi non contengono latticini e uova ...sono vegani per mantenere la ricetta totalmente vegana basta semplicemente utilizzare solo l'acqua nella vellutata anziché il latte.





Questa ricetta è stata pensata per la sfida del #bimbydreamteam a tema DAVANTI AL CAMINO

FROLLINI ALLA FRUTTA SECCA

Ed eccomi finalmente a proporvi questa ricetta di frollini che replico spesso e richiama un po' il gusto della biscotteria tedesca. Sono abbastanza leggeri e non contengono una quantità eccessiva di burro. io li trovo molto delicati e profumati , adatti alla prima colazione ma anche ad accompagnare un té con le amiche.
Grazie alla massiccia presenza di frutta secca sono molto ricchi di omega 3.
Insomma dei frollini golosi e nutrienti ...
Inoltre i prestano a molte varianti,potete divertirvi a modificare la frutta usandola in dosi diverse oppure aggiungendo pistacchi e togliendo le nocciole, sostituire i fichi con l'uvetta e così via... stessa cosa per le farine che potete sostituire a vostro piacere...prestate però attenzione all'impasto che mantenga sempre la consistenza di una frolla e non lavoratelo mai troppo.

Ingredienti per circa 70 biscotti:

560 g di farina ( io ho usato un mix di farine:160 g di farina di riso + 200g di Enkir( o Kamut) + 100 g di farro integrale+100 g di farina 0 )
400 g di frutta secca ( 250 g di fichi , datteri,)+ (150 g di noci , nocciole, mandorle)
Fare tutto a farina!

Dividere il composto in due e formare l'impasto

480 g di mix
120 g di burro ( o 70 burrolí + 50 burro)
120 g di zucchero muscobado ( zucchero di canna grezzo )
25 g di panna
1 o 2 cucchiaini da caffé di cannella in polvere.
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
Un pizzico di sale

Procedimento con il Bimby:

1 Pesare e inserire la frutta secca nel boccale.
2 Polverizzare: 5 sec vel 7
3 Aggiungere la farina, dal foro del coperchio, con lame in movimento e polverizzare ancora.
4 Poi procedere come una frolla. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare per 20 sec vel 5 ( come la frolla)
6 Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 min , meglio se per qualche ora.

7 Stendere la frolla alta 3 mm con il matterello e ricavare le forme dei biscotti ( anche con un bicchiere).
8 Disporli affiancati su una teglia con carta forno
9 Cuocere in forno già caldo 180 gradi per 10/15 min.

Mettere su una gratella a raffreddare e conservare in una scatola di biscotti.
Per renderli più golosi potete ricoprirli per metà con il cioccolato.

Procedimento classico:

Sminuzzare, con un coltello tutta la frutta secca (potete anche aiutarvi con un cutter): datteri, fichi, mandorle, noci , nocciole;
Miscelare la frutta con le uova e aggiungere il burro, morbido, la panna, un pizzico di sale, il lievito in polvere e mescolare tutto con cura aggiungendo la farina, gradatamente, impastare come una frolla e mettere a riposare in frigorifero prima dell'utilizzo.



Questa ricetta è stata pensata per la sfida del #bimbydreamteam a tema DAVANTI AL CAMINO

GOLOSOTTI ALLO YOGURT E ALBICOCCHE di Luca Montersino

Era un po' che non pubblicavo ricette di Luca, devo dire che ultimamente in casa mia si cucina molto poco...tutti assenti tutti impegnati...tutti a dieta pre esame...insalatone, insalate di riso, frutta a gogo...e quindi pochi dolci! Ma questi golosotti erano troppo invitanti e così complici delle bellissime albicocche eccoli pronti da servire come fresco dessert di fine pasto.

Ingredienti

Per la chantilly allo yogurt

250 g di yogurt intero
250 g di panna montata
30 g di gelatina in soluzione( io ho usato 5 g di colla di pesce in fogli ammollata in acqua fredda)

Per la gelèe di albicocche

250 g di purea di albicocche
65 g di zucchero semolato
40 g di gelatina in soluzione( sostituire con 7 gr di  colla di pesce)
30 g di destrosio ( si può sostituire con lo zucchero)
1 g di acido citrico liquido (oppure succo di limone)

Per la finitura

100 g di dacquoise al pistacchio
10 g di pistacchi
40 g di gelatina neutra ( serve per lucidare i pistacchi)
40 g di albicocche sciroppate

Procedimento:

Per la chantilly allo yogurt,scaldare 50 g di yogurt e sciogliervi dentro la gelatina in soluzione,unire il resto dello yogurt freddo e incorporare delicatamente la panna montata.

Nel Bimby:

Montare la panna a vel 3 per il tempo necessario e mettere da parte. Inserire metà yogurt e scaldare a 70°C per 2 min, aggiungere la colla ammollata e frullare a vel 4 poi inserire il restante yogurt e mescolare a vel 3 . Aggiungere la panna e azionare a vel 2. Rimettere tutto nel contenitore.Lavare il boccale.


Per la gelèe di albicocche,scaldare metà purea di frutta e unire lo zucchero e il destrosio,in fine la gelatina in soluzione.Miscelare bene insieme tutti gli ingredienti e aggiungere il resto della purea e l'acido citrico.

Nel Bimby:

Frullare le albicocche con due cubetti di ghiaccio e il succo di limone(per evitare che si scuriscano troppo) a vel 6/7 togliere metà della purea  e scaldare quella nel boccale 2 min 70 °C vel 3 , aggiungere lo zucchero e la colla frullare a 3/4 poi incorporare l'altra metà della pure e amalgamare a vel 3.
Disporre sul fondo dei bicchieri la dacquoise fatta a cubetti,quindi alternare chantilly allo yogurt e gelèe di albicocca x 2 volte. Mettere in congelatore ( io ho messo in frigorifero per tre ore) e far addensare la gelèe,quindi decorare con granella di pistacchio una fetta di albicocca sciroppata e lucidare con la gelatina neutra.

L'albicocca sciroppata io l'ho cosparsa di zucchero e l'ho fiammeggiata  con l'apposito attrezzo che si usa per la crema catalana...


Per la dacquoise al pistacchio 

400 g di albumi
250 g di zucchero semolato
200 di farina di mandorle
175 g di farina di pistacchio
275 g di zucchero semolato
100 g di farina di riso
40 g di pistacchio in granella

Per  la dacquoise al pistacchio: montate gli albumi con la prima dose di zucchero semolato, quindi unite la farina di mandorle miscelata con lo zucchero a velo e, per ultimo, la pasta di pistacchio. Trasferite il composto nel sac à poche. Formate sulla carta da forno dei cerchi spessi 2 cm.(Io ho usato le teglie rotonde della pizza con la carta forno )Spolverizzateli con la granella di pistacchio. Infornate a 180 °C per circa 10 min quindi sfornate e tenete da parte.

Nel Bimby:

Si riesce a fare la metà dose con la quale si fanno due dischi da 24 cm.Se non avete la granella di pistacchio preparatela inserendo i pistacchi interi nel boccale , pochi sec a vel 7.Per fare la farina mettere nel boccale  le mandorle, i pistacchi  portare a turbo per trenta secondi. Aggiungere lo zucchero e procedere di 20 sec per volta facendo attenzione che non esca olio dalla frutta secca. Un accorgimento molto utile è quello di mettere la frutta secca in congelatore anche il giorno prima in modo che non riesca a surriscaldarsi e lasciar fuoriuscire l'olio ( è un suggerimento dello stesso Montersino) Aggiungere la farina di riso, miscelare a vel 4 e mettere da parte.
Nel boccale pulito inserire la farfalla , gli albumi e lo zucchero. Azionare 1 min 50 °C vel 2.
Poi proseguire montando a vel 3 /4 per il tempo  necessario ( anche 10 min) se serve.
Terminato aggiungere le polveri e miscelare con la spatola. Oppure travasare il composto in una ciotola e miscelate con le polveri facendo attenzione a non smontare il composto.Formare i due dischi  o con la sac à poche o nelle teglie della pizza rotonde. Cospargere con la granella di pistacchio e infornare a 180 °C per 10 min o più .

La dacquoise é possibile farla con tutta la frutta secca, la quantità totale dovrà essere sempre 375 g per cui:
o 375 g di mandorle o 375 g di nocciole o 375 g di noci o 375g di cocco

Ovviamente al posto della granella di pistacchio si utilizzerà quella del frutto secco contenuto .

La dacquoise è una base che può sostituire il pan di Spagna in alcune preparazioni, si inzuppa molto bene per cui resta morbida . È adatta sopratutto come base per bavaresi , e si conserva tranquillamente in congelatore per un paio di mesi ben coperta con la pellicola o con la carta stagnola.Ed inoltre avendo la farina di riso ed essendo senza latticini è adatta a chi è intollerante a questi prodotti.



Ricette tratta da Tiramisù e Chantilly pag.256

STRÜDEL DI ZUCCHINE E DI RICOTTA

Che caldo!!! Finalmente...scrivo io...si perchè io sono una lucertola...nel senso che amo il caldo...mi piace il mare...voglio sudare! Lo so mi attiro le ire di tutti quelli che in questo momento stanno desiderando un po' di refrigerio ma non importa ...io sono un animale da savana!
E allora ...accendiamo pure il forno già che ci siamo, per una ricetta però che è ottima servita fredda. Per cui potete farla la sera tardi, la mattina presto e degustarvela in santa pace all'ora di pranzo senza dovervi scervellare alla ricerca di  un menu adatto al clima di questi giorni!

STRÜDEL DI ZUCCHINE E DI RICOTTA (per 6 persone)

Per l’impasto:

300 g di farina
1 uovo intero
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
100 cc di acqua tiepida
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

500 g di zucchine a dadini, sale qb
500 g di ricotta vaccina
100 g di pesto
40 g di pinoli
40 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
2 tuorli
1 grosso ciuffo di basilico

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per la pasta: 3 min.a spiga. Avvolgere in una pellicola e fare riposare per un’ora a temperatura ambiente.
Nel boccale pulito mettere olio, aglio e pinoli: 3 min.100° vel 1 antiorario.
Unire le zucchine e insaporire: 5 min. 100° vel. mescolo (1 per il TM21) antiorario. Regolare di sale e mettere da parte. Io ho usato il dado bimby vegetale per insaporire.
Senza lavare il boccale, mettere la ricotta, il pesto, il parmigiano, i tuorli, un pizzico di sale e le foglie di basilico spezzettate: 30 sec. vel 4.
Stendere la pasta sulla carta forno fino ad ottenere una sfoglia rettangolare e sottile, spennellare di olio e distribuire il composto di ricotta, lasciando libero un margine di circa 3 cm, e poi il composto di zucchine.
Arrotolare la pasta come uno strudel, spennellarlo con l’olio e sistemarlo sulla leccarda del forno foderata di carta forno.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 min. circa. controllare la cottura e se necessario proseguire ancora per qualche minuto.Lasciare intiepidire e servire tagliato a fette.

Alcuni suggerimenti: al posto dell'impasto qui proposto potete provare anche con la pasta brisé oppure con la sfoglia. Si può servire anche come antipasto.

Ricetta di Teresa Amato pubblicata sulla rivista: Noi...Voi...Bimby Giugno 2011  a pag.19

BISCOTTI AL CIOCCOLATO BIANCO E NOCI

Questi biscotti sanno di colazione della domenica, sanno di famiglia, sanno di bambini che gironzolano attorno alla mamma e le rubano l'impasto ... le tirano il grembiule per attirare la sua attenzione , sanno di bambini che vogliono aiutare la mamma a preparare queste dolci stelline, sanno di bambini che mentre aspettano i biscotti disegnano su un foglio il loro affetto. Ecco cosa rievoca la mia mente ogni volta che preparo i biscotti ... il dono di una mamma ai propri figli , un dono sempre gradito ...

Ho imparato questa ricetta sempre da Laura durante uno dei suoi corsi, li ho replicati tantissime volte , sempre con successo li ho pubblicati perché, a mio parere , sono ottimi per accompagnare un tè con le amiche o un'idea golosa per i pensieri natalizi . 

Ingredienti (per circa 50\60 biscotti):

100 gr. di cioccolato bianco a pezzettini, 

50 gr. di noci, 

200 gr. di farina, 

100gr. di zucchero di canna, 

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci,

100 gr. di burro a pezzi, 

1 uovo (da 60 gr), 

1 pizzico di sale

Procedimento con il Bimby:

Mettere nel boccale cioccolato e noci: 10 sec. vel.6 e mettere da parte. Inserire tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel. 6. 

Aggiungere il trito di noci e cioccolato, amalgamare: 10 sec. vel.2. 

Procedimento tradizionale:

Tritare in un robot da cucina le noci e la cioccolata e mettere da parte. 

Preparare la frolla: Setacciare la farina ed il lievito nella ciotola, e aggiungere il burro tagliato a pezzetti, freddo ma plasmabile.Lavorare fino a che non si ottiene un composto sabbioso (potete aiutarvi con un mestolo di legno per non scaldare troppo la frolla).

Unire lo zucchero e mescolare ancora un po', poi formare un cratere al centro. Sbattere le uova con il sale fino a scioglierlo, versarle al centro del cratere ed terminare la lavorazione.

Quando la frolla sarà pronta incorporare il trito di noci e cioccolata e lasciare riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Stendere l'impasto con il mattarello e ricavare i biscotti con delle formine o con un bicchiere. Foderare la placca del forno con carta forno e disporvi i biscotti tenendoli distanziati. 

Cuocere in forno statico a 180° per 10-15 minuti (finchè i biscotti non saranno leggermente dorati in superficie).

Con questa ricetta partecipo al contest il contest "Di cucina in cucina" di Barbara del blog "Giorni senza fretta", ospitato dal blog Fotogrammi di zucchero e il tema del mese é:

                                                                   

   "Per l'ora del tè!"

Con questo post partecipo al Christmas idea party di Daisy Garden

“

NUTELLA BIMBY

Anche voi siete golose di nutella? Si si ...proprio nutella ...perchè questa crema é unica ed irripetibile! Una ricetta segreta che da sempre rende felici grandi e bambini....sono convinta infatti che non esista persona al mondo che almeno una volta nella vita non abbia desiderato di affondare le dita in un barattolo di nutella! Ovviamente é noto a tutti che questa crema non sia propriamente un prodotto salutare e da brave mamme ci dobbiamo attivare per trovare delle alternative altrettanto gustose.

Oggi quindi vi propongo una ricetta golosa per i vostri "bambini" piccoli e grandi ma anche da regalare alle amiche: la crema gianduia o nutella Bimby, come mi piace chiamarla. 

Devo dire che nella versione ultima che ho provato , quella con il latte condensato , é davvero molto simile all'originale ....ovviamente manca l'igrediente segreto...quello che fa la differenza...ma sono convinta che ai vostri golosoni non mancherà così tanto. 

Visto che per preparare questa crema é necessario il latte condensato ho pensato di inserire anche la ricetta per farlo con il Bimby ... é un latte talmente gustoso che non ha nulla da invidiare al più noto dulce de leche...veramente da leccarsi i baffi!

Entrambi i prodotti se correttamente conservati ( in frigorifero in barattoli chiusi ) si conservano per parecchio tempo...ma solitamente non ci si deve preoccupare di come conservarli perché finiscono prima! 

Per il latte condensato:

Ingredienti

500 gr. di latte intero( ATTENZIONE: massima dose consigliata, non raddoppiare o vi troverete a raccogliere latte ovunque!)
250 gr. di zucchero (potete anche ridurre la quantità o utilizzare 150 gr. di zucchero semolato e 100 gr. di moscobado o muscovado- zucchero di canna integrale, nel qual caso vi verrà di un color nocciola intenso e con un gusto più caratterizzato,  )
20 gr. di burro facoltativo
1 cucchaino da tè raso di maizena o amido di mais

Procedimento con il Bimby:

Inserire nel boccale lo zucchero 20 sec. vel a turbo 
Aggiungere il latte impostare 30 minuti a Varoma vel 3\4,mettendo il cestello capovolto sul coperchio per evitare schizzi vari. Bisogna mettere il cestello sopra il Bimby e non il tappo misurino, perchè il latte ha bisogno, durante l'ebollizione di perdere acqua sotto forma di vapore. Con il tappo misuratore il vapore si condensa e ricade dentro.
Potete anche fare 30 min. a 100° C così evitate gli schizzi.
Se non si è ancora addensato potete proseguire nella cottura di 10 min alla volta...se avete messo i 100° passate a Varoma a questo punto di schizzi non se ne fanno più!
Non preoccupatevi se lo vedete un pò fluido(la densità deve essere simile alla cioccolata calda),raffreddandosi si addensa e diventa tipo budino.
Invasare e tenere i vasetti capovolti sotto una copertina al calduccio fino a quando non sono freddi.
Con questa dose io ho ottenuto un vasetto da 300 gr.
Si conserva in frigorifero per qualche mese...

Procedimento tradizionale:

Mettere tutto in una pentola dai bordi alti,cuocere per 40 minuti mescolando di tanto in tanto.    

                                            
Per la crema gianduia o nutella Bimby:
ricetta del libro base verde (la variante alla crema gianduia)

Ingredienti

100 gr Nocciole tostate
100 gr Cioccolato Fondente
100 gr Cioccolato Bianco
100 gr Cioccolato al Latte
 80 gr Olio di Semi
150 gr Zucchero
150 gr Latte Intero

Procedimento con il Bimby:

Polverizzare  lo zucchero e le nocciole: 20 Sec. Vel. 9.

Aggiungere il cioccolato: 20 Sec. Vel.7\8.

Unire il latte e l'olio. Cuocere :7 Min. 50° Vel.4.

Io però ho apportato qualche piccola modifica, vi trascrivo anche la mia versione:

Ingredienti

100 gr. di pasta di nocciole
(la preparo così... e siccome si conserva per parecchi mesi ne ho sempre un po' pronta )
100 gr Cioccolato Fondente
100 gr Cioccolato Bianco
100 gr Cioccolato al Latte
40 gr olio d'oliva
60 gr. di latte condensato
150 gr Zucchero (80gr. di muscobado -zucchero di canna integrale+70 gr. di zucchero semolato )
150 gr Latte Intero

Procedimento con il Bimby:

Polverizzare lo zucchero: 20 Sec. Vel. 9.

Aggiungere il cioccolato: 20 Sec. Vel.7\8.

Unire il latte,la pasta di nocciole, il latte condensato e l'olio.

Cuocere: 7 Min. 50° Vel.4.

Così fatta devo dire che assomiglia molto alla nutella ..ma è decisamente più salutare!!!

TORTINO ALLA NOCCIOLA di Luca Montersino

Questa ricetta di Luca Montersino non è sicuramente tra le più famose e diffuse nel web, ma io la trovo molto interessante sia dal punto di vista “salutistico” che per la facilità di esecuzione. Inoltre è un’alternativa sfiziosa alle solite meringhe quando si vogliono smaltire gli albumi in eccesso.

Questi tortini grazie all’ assenza di farina e latticini sono adatti anche per gli intolleranti al glutine e al lattosio . Gli ingredienti sono pochi...il procedimento semplice! 

Un solo consiglio: procuratevi degli stampi in silicone! La prima volta che li ho fatti ho usato le cocottine di ceramica da forno ma ho fatto fatica a toglierli e si sono rotti tutti, la seconda volta mi sono procurata gli stampi adatti ed è stato decisamente più facile estrarli. Tra l’altro quelli indicati sono tra gli stampi a maggiore utilizzo in cucina,

TORTINO ALLA NOCCIOLA

Ricette tratta dal libro: “Croissants e biscotti”  di Luca Montersino pag.160

Ingredienti per circa 8/10 tortini:

• 200 g di zucchero
• 200 g di albumi
• 100 g di farina di nocciole (o 100 g di nocciole da fare a farina nel bimby!)
• 100 g di nocciole in granella (per ingranellare gli stampi)
• 5 g di cacao amaro in  polvere
• zucchero a velo

Procedimento con il Bimby:

Tritare a granella 100 g di nocciole e mettere da parte per ingranellare gli stampi.

Preparare la farina: tritare le nocciole con il cacao e 20 g  di zucchero  vel 5\6 attenzione a non esagerare altrimenti vi trovate con la pasta di nocciole.

Pulire molto bene il boccale e inserire la farfalla. montate gli albumi con 180 g di zucchero, 37° C vel 3 per 7 min. poi ancora a vel 4 per 5 min.

Passare in una ciotola e aggiungete a mano con una spatola la farina di nocciole, la granella di nocciole e il cacao setacciato. Riempite con il composto gli stampini a forma di mezza sfera di silicone precedentemente unti con il burro e ingranellati con granella di nocciole

Fate cuocere a 170° C per circa 20 minuti. Togliete dagli stampi, lasciate raffreddare bene e decorate per metà con zucchero a velo.

Procedimento classico (tratto dal libro):

Montate con la frusta elettrica gli albumi e lo zucchero (io li ho montati per diversi minuti fino ad avere una spuma soda tipo meringa) Aggiungete a mano con una spatola la farina di nocciole, la granella di nocciole e il cacao setacciato. Riempite con il composto gli stampini a forma di mezza sfera di silicone precedentemente unti con il burro e ingranellati con granella di nocciole. Fate cuocere a 170° per circa 20 minuti. Togliete dagli stampi, lasciate raffreddare bene e decorate per metà con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest di  Una Fetta Di Paradiso "Dolci Con Farine Speciali”

Ricetta provata anche da "Profumo di biscotti"

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