MUFFINS CON PECORINO E FAVE

                 

Non sono sparita é che la partenza , come sempre mi impegna, lasciare tutti a casa per un mese richiede comunque un po' di organizzazione. Per fortuna mio marito e i miei figli sono bravissimi e consegnati nelle mani di mia mamma , che sotto sotto non aspettava che questo momento !

Io dal canto mio non vedevo l'ora di raggiungere la mia amata Castiglione per cui direi che ci possiamo definire tutti soddisfatti !

Non vi abbandonerò completamente magari qualche post e qualche ricettina ci potrà anche scappare per cui  dopo la spiaggia, la bicicletta ed il sole ...mi impegnerò per scrivere qualcosa anche per il blog.

E visto che sono in Toscana non potevo che proporvi iu a ricetta con ingredienti locali .

Con le ultime fave della stagione potete provare questi muffins davvero gustosi ! 

Quantità per 12 muffins 

Ingredienti

180 g farina tipo 00 o farro bianca

3 uova intere 

100 g latte parzialmente scremato 

50 g olio extravergine di oliva 

50 g di burro ( o in alternativa olio di riso)

50 g di parmigiano reggiano  grattugiato

100 g di pecorino nero 

50/70 g di fave già sgusciate 

1 scalogno 

1/2 bustina di lievito in polvere per torte salate

sale e pepe, qb

Procedimento con il Bimby :

Tritare il parmigiano reggiano: 10 sec vel 5 , mettere da parte

Preparare le fave : sgusciarle, lavarle sotto l'acqua corrente.

Nel boccale del Bimby portare a bollore 500 cc di acqua e sale: 10 min 100 gradi vel 2

Cuocere le fave per 20 minuti a 100 gradi vel 1 antiorario. Scolare e raffreddare.

Eliminare la buccia e conservare i cuori.

Accendere il forno a 180 gradi.

Tritare lo scalogno: 10 sec vel 5, riunire sul fondo aiutandosi con una spatola e aggiungere 20 g dell'olio d'oliva .

Soffriggere: 3 min 100 gradi vel 3 antiorario.

Aggiungere le fave e cuocere: 5 min 100 gradi vel 1 antiorario, mettere da parte.

Nel boccale mettere le uova, il latte , l'olio rimanente, il burro: 20 sec vel 5 

Miscelare la farina e il parmigiano con il lievito e aggiungerli ai liquidi, lavorare 5 sec vel 5 .

Aggiungere le fave ed il pecorino tagliato a piccoli dadini e miscelare con la spatola.

Distribuire il composto negli appositi stampini e infornare immediatamente.

Cuocere per circa 20 minuti ( il tempo dipende dal forno , quindi teneteli d'occhio!)

Sfornare e servire caldi.

                    

PASSATINA DI CECI E POMODORINI PACHINO

Questa passata é ottima anche per accompagnare un piatto di gamberi saltati in padella o cotti al vapore.
Un piatto light per chi è alla ricerca di ricette gustose ma povere di grassi!

Dosi per 4 persone

Per la passata:

500 gr.  di ceci lessati o

200 gr. di ceci secchi

40 di olio extravergine

1 spicchio d’aglio

scalogno

rosmarino

peperoncino

300 cc di acqua

Dado per insaporire

Per guarnire : 

200 g di pomodori pachino

Basilico 

2 scalogno

Olio 

Peperoncino

Dado per insaporire 

Procedimento nel Bimby: 

Inserire  nel boccale l’olio ,l’aglio ,lo scalogno,il peperoncino e il rosmarino: 3 min.a 100° vel 4.

Aggiungere i ceci e insaporirli: 5 min. a 100°vel 1.

Aggiungere l’acqua  e il dado bimby. Cuocere a  15 min a 100° vel 2 . 

Al termine amalgamare 20\30 sec. a vel 7. 

L'impasto deve essere molto morbido perché con il riposo ispessirà parecchio.

Mettere l’impasto in una ciotola e lasciarlo riposare per qualche ora.

Io lo preparo la mattina per la sera.

Sempre con il bimby stufare lo scalogno con l’olio e il dado: 10 min. a 100° vel 1

Unire i pomodorini, il basilico, il peperoncino  e insaporire: 3 min. a 100° vel 1

Per impiattare : mettere un po’ di pomodorini in una cocottina e riempirla con la passata, scaldare nel microonde capovolgere in un piatto e completare con altri pomodori .

TRIS DI RISO , PESCE E VERDURE

Era da parecchio che lo volevo provare é visto che in questi giorni mi é preso lo schiribizzo di testare un po' di ricette prese dal libro base mi sono procurata gli ingredienti et voilà !

Un piatto molto delicato, leggero o meglio light, come si usa dire oggi, ma molto gustoso.

Ho apportato delle piccole modifiche nelle quantità ...non so voi ma in casa mia le dosi indicate non bastavano nemmeno per  due quindi ho aumentato quasi tutto. Poi ho preferito usare tutto l'olio nel soffritto perché l'idea di metterlo a crudo dopo non mi piaceva, tanto l'olio soffritto nel Bimby é fantastico e non superando i 100 gradi in cottura resta praticamente perfetto.

Al posto del sale ho usato il dado vegetale e alla fine ho aggiunto un po' di brodo di cottura per inumidire il riso. Che riso ho usato ? Un riso aromatico Gange semi integrale , con un chicco dalla forma allungata molto simile al più noto basmati. 

Appartiene alla categoria dei risi aromatici ed é originario delle regioni indiane del Punjab e del Kashmir. Ha trovato caratteristiche favorevoli al suo sviluppo anche nel territorio della Pianura Padana. I  chicchi affusolati durante la cottura, emanano un particolare profumo che ricorda i pop corn.

Una volta cotto il riso si presenta consistente e non colloso, con grani distaccati. 

È adatto alla preparazione di insalate di riso, cotto al vapore, pilaf e come contorno, questo é il motivo per cui l'ho preferito al riso comune. 

A piacere poi in tavola i miei hanno aggiunto del peperoncino. Un suggerimento che vi do é che se avete in casa delle carote o dei peperoni rossi e gialli potreste preparare una sorta di dadolata di verdure , non troppo abbondante, da aggiungere in cottura insieme a riso e piselli giusto per dare poi più colore al piatto.

Non aspettatevi sapori intensi ed aggressivi, é un piatto delicato ma molto molto gustoso! 

Buon appetito 

Ingredienti per 4 persone

2 spicchi di aglio

1 mazzolino di prezzemolo ( 1 cucchiaio da tavola abbondante di prezzemolo!) 

60 g di olio e.v.

5 (10) pomodorini

700 g di acqua

sale qb

320 (420) g di riso semi-integrale

150 (200) g di piselli surgelati

4 filetti di trota salmonata (salmone) circa 400 g oliati e salati

150 (300) g di gamberetti sgusciati

Per guarnire

prezzemolo in ciuffetti

limone a fettine

Procedimento con il Bimby :

Tritare aglio e prezzemolo 5 sec. vel. 7.Unire 30 (60) g di olio insaporire 3 min. 100° vel. 1

Mettere da parte in una risottiera con i pomodorini tagliati a metà

Senza lavare il  boccale versare l'acqua e il sale; posizionare il cestello e mettere il riso e i piselli. 

Posizionare sul  boccale il Varoma con le trote salmonate leggermente oliate e salate cuocere 15 

min. temp. Varoma vel. 2

Aggiungere alle trote i gamberetti sgusciati e continuare la cottura 10 min. temp. Varoma vel. 2

Versare il riso con i piselli nella risottiera mescolare bene per amalgamare: disporre i filetti 

di trota e i gamberetti al centro, guarnire con i ciuffi di prezzemolo e fettine di limone. 

Condire con l'olio rimasto. ( Io invece avendolo utilizzato tutto nel soffritto ho aggiunto un po' di acqua di cottura)

Procedimento classico:

Tritare il prezzemolo e l'aglio , farli scaldare in una padella con dell'olio poi mettere in una pirofila.

Portare a bollore dell'acqua con del sale per cuocere il riso . 

Nel frattempo preparare il pesce condito con olio e sale e disporlo in una vaporiera per la cottura. 

Cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione e negli ultimi 5 minuti aggiungere  anche i piselli.

Scolare e disporre nella pirofila , al centro disporre il pesce.

(Ricetta liberamente tratta dal libro 'Io e il mio Bimby')

CACCIUCCO DI CECI

Amo i legumi in genere ma se devo scegliere i ceci sono sicuramente i miei preferiti, per fortuna anche in casa piacciono e così , da quando ho scoperto questa ricetta, li ripropongo spesso. I ceci che utilizzo sono quelli secchi, ammollati per 12 ore e lessati ( in tanta acqua e con l' aggiunta di sale solo alla fine, per mantenerli più morbidi.) ma nulla vieta di utilizzare quelli che si trovano in commercio già cotti ...certo il gusto finale é un po' diverso ma otterrete comunque un buon cacciucco.

Nel tempo ho provato anche  ha sostituire le bietole con gli spinaci in foglia e devo dire che pure questa versione merita.

Ma passiamo alla ricetta

Ingredienti (Dose per 4 persone):

450 gr. di ceci lessati, 

200 gr. di bietole , solo le foglie lavate ed asciugate  ( o in alternativa cime di rapa o spinaci) 

40 gr. di olio di oliva, 

1 cipolla 

1 spicchio d'aglio, 

Un paio di filetti di acciughe sott'olio (facoltativi, io a volte non li metto!)

 2 cucchiai di passata di pomodoro,o dell'ottimoconcentrato sempre di pomodoro

800 cc di acqua, 

1 cucchiaio di dado vegetale Bimby, 

pecorino grattugiato a piacere, 

sale e pepe q.b. 

fette di pane abbrustolite. 

Preparazione con il Bimby:

Inserire nel boccale aglio, olio e cipolla 3 min. 100° vel. 4. 

Aggiungere le i filetti di acciuga ben sgocciolati 10 sec. 100° vel. 3. 

Unire le bietole tagliate a listarelle  10 min. 100° antiorario vel. 1. 

Aggiungere ceci, acqua, dado, passata di pomodoro, sale e pepe 25 min. 100° antiorario vel. 1. 

Disporre le fette di pane in piatti fondi e versarvi il caciucco spolverizzando con il pecorino

Ricetta tratta dal libro: La cucina regionale (Vorwerk Contempora)