MIMOSA IN BARATTOLO AL LIMONCELLO di Giacomo Picariello

Questa ricetta ha vinto il mio primo contest

in collaborazione con Capri più

MIMOSA IN BARATTOLO AL LIMONCELLO

Ingredienti per 4:

Per la mousse al formaggio e yogurt
100 g di yogurt magro
150 g di formaggio spalmabile
60 g di albume
130 g di zucchero semolato
150 ml di panna fresca
4 g di gelatina in fogli

Per il lemon curd al limoncello
2 uova + 1 tuorlo
20 g di maizena
100 g di zucchero semolato
80 ml di succo di limone
40 ml limoncello
60 g di burro
scorza di 1 limone grattugiata

Per il bisquit
4 uova
40 g di burro
150 g di zucchero semolato
scorza di 1 limone grattugiata
150 g di farina di tipo "00"
40 g di farina di cocco

Per decorare
limoni canditi
bagna al limoncello (500 ml di acqua, 300 gr di zucchero, scorze di 2 limoni, 50ml limoncello)
ostia commestibile verde
cocco disidratato

Procedimento:
Preparare la mousse:
Fare una meringa all'italiana.
Fondere lo zucchero in un pentolino coperto a filo con acqua fino ad arrivare a 121°C.
Montare gli albumi aggiungendo lo sciroppo e continuare fino al raffreddamento.
Porre in una ciotola in frigorifero.
Mettere la gelatina a bagno in acqua freddissima. Montare il formaggio con lo yogurt.
Sciogliere la gelatina con un goccio d'acqua ed aggiungerla alo composto sempre montando. Semimontare la panna. Amalgamare al composto di formaggio e yogurt la meringa, quindi la panna. Far riposare in frigo per un paio d'ore.

Preparare il lemon curd
In un pentolino mettere il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Porlo a bagnomaria con l'acqua che non deve arrivare a bollore. Una volta sciolto il burro, aggiungere il succo del limone ed il limoncello nel quale avremo sciolto la maizena ed infine le uova sbattute. Cuocere mescolando con una frusta fino a che si addensa. Far raffreddare.

Preparare il bisquit
Montare il burro con lo zucchero e la scorza di limone.
Aggiungere le uova e continuare a montare fino ad ottenere un composto ben spumoso.
Aggiungere le farina miste al lievito ed amalgamare bene sempre con le fruste.
Stendere il composto su una placca con carta da forno e cuocere a 200°C per 10 minuti.

Comporre: mettere nel fondo del barattolo il bisquit. Bagnarlo leggermente con la bagna al limoncello, quindi mettere la moussse, poi il lemon curd e terminare con la mousse. Finire con bisquit tagliato a cubetti e decorare con limone candito, foglia commestibile di ostia verde e una spolverata di cocco disidratato.


“Mimosa” with limoncello in a jar

Ingredients for 4 jar

Mousse with yogurt and  cream cheese

Italian meringue
1\4 cup (2,10 ounce ) white eggs
1\2 cup (4,60 ounce )white sugar
Mousse
1\2 cup (3,50 oz ) yogurt
2\3 cup (5,30 oz ) cream cheese
2\3 cup (5,30 oz ) cream
0, 21 oz unflavoured gelatin

Lemon curd with limoncello

2  eggs  and 1 egg yolk
2 tbsps (0,70 oz )maize starch
1\2 cup (3,50 oz ) white sugar
1/3 cup (2,80 oz )fresh lemon juice (about 4-5 lemons)
3 tbsps(1,40 oz )limoncello
1/4 cup (2,10 oz ) cold unsalted butter (1\2 stick butter), cut into 1/8-in slices
2 tpsps grated lemon zest

Bisquit

4 eggs
1/6 cup (1,40 oz ) cold unsalted butter (1\3 stick butter)
2\3  cup (5,30 oz ) white sugar
1 tbsps grated lemon zest
1 cup and half  (5,30 oz ) pastry flour 00
3 tbsps (1,40 oz ) coconut flour

To garnish

Preparation method:

Mousse with yogurt and  cream cheese

Italian meringue
Italian meringue is made with boiling sugar syrup, instead of caster sugar. This leads to a much more stable soft meringue which can be used in various pastries without collapsing. In an Italian meringue, a hot sugar syrup is whipped into softly whipped egg whites till stiff. This type of meringue is safe to use without cooking. It will not deflate for a long while and can be either used on pies
Place the sugar and water in a small saucepan over a high heat. Bring to the boil, stirring continuously with a wooden spoon until the sugar has dissolved.
Reduce the heat to medium and brush down sides of the saucepan with a wet pastry brush to prevent any sugar crystals forming
Meanwhile beat the egg whites in the bowl of an electric mixer fitted with a whisk attachment until soft peaks form.
Bring the sugar syrup to 121°C (hard ball stage), then increase the mixer's speed to high and with the motor running pour in the hot syrup in a smooth, steady stream.
When the syrup is completely incorporated, lower the speed to medium and continue to beat the meringue until it has cooled to room temperature (15-20 minutes).
By this stage the meringue will be thick, glossy and ready to immediately use.
Mousse
In a saucepan, combine gelatin  and water. Let stand for 5 minutes to soften.
Cook and stir gelatin mixture over medium heat until dissolved.
Remove from heat and set aside.
In a large bowl, combine cream cheese and yogurt. Stir over until smooth.
Gradually beat in cream cheese mixture the gelatin  until everything is well blended.
Fold the italian meringue and whipped cream into cream cheese mixture and stir gently, constantly  using a spatula, Don't overmix at this stage as you'll knock out the air bubbles and the mousse will be dense.
Refrigerate 2 hours until thick.

Lemon curd with limoncello:

Put the lemon zest, the sugar and the butter into a heatproof bowl. Sit the bowl over a pan of gently simmering water, making sure the water is not touching the bottom of the bowl. Stir the mixture every now and again until all of the butter has melted.
In a medium metal bowl whisk the egg yolks and sugar for about 2 minutes until smooth. Whisk in the lemon juice until combined with maize starch.
Lightly whisk the eggs and egg yolk and stir them into the lemon mixture. Whisk until all of the ingredients are well combined, then leave to cook for 10-13 minutes, stirring every now and again, until the mixture is creamy and thick enough to coat the back of a spoon.
Remove the lemon curd from the heat and set aside to cool, stirring occasionally as it cools with a piece of plastic wrap laid on the surface to prevent a skin from forming.

Bisquit:

Preheat oven to at 400 degrees F (200 degrees C)
In a medium bowl, cream together the sugar, butter and lemon zest
Beat in the eggs one at a time,add to the creamed mixture and cream until light and fluffy.
Combine flour and baking powder, add to the creamed mixture and stir gently, constantly .
Spread out the mixture on a baking pan with wax paper and bake in the preheated oven for 10 minutes or until set.

Set up:

Put the biscuit in the bottom of a jar.
Spread juice of limoncello  with a pastry brush
Spoon the mousse mixture  and lemon curd into the jar, alternatively
Finish with biscuit cut into cubes and decorate with candied lemon, leaf green edible wafer and a sprinkling of desiccated coconut.


Tarta "Mimosa" en vaso al gusto de limoncello

Para 4 personas:

Para la mousse de queso y yogur:
100 g yogur magro
150 g queso fresco para untar
60 g clara de huevo
130 g azucar
150 ml nata liquida para montar
4 g hojas de gelatina neutra

Para la crema de limoncello
2 huevos y 1 yema
20 g maicena
100 g azucar
80 ml zumo de limon
40 ml licor Limoncello
60 g mantequilla
- piel de 1 limon rallada

Para el bizcocho:
4 huevos
40 g mantequilla
150 g azucar
piel de 1 limon rallada
150 g de harina debil para reposteria
40 g harina de coco
10 g levadura en polvo para reposteria

Para terminar:
limon confitados
almibar de Limoncello ( 500ml agua, 300gr azucar, piel de limon, 50ml Limoncello)
Hojas comestibles
coco rallado

Mousse:
Deterrir el azucar en un cazo al fuego junto con agua hasta cubrir y llevarlo a 121°C.
Batir las claras al punto de nieve y anadir poco a poco el almibar de azucar.
Seguir montando hasta que enfrie.
Guardar en frigorifiro.
Poner la gelatina en agua muy fria y en el mientras montar el queso con el yogur.
Deterrir la gelatina con poca agua y anadirla a la mezcla de queso y yogur.
Montar la nata al punto de nieve.
Verter en la mezcla de queso y yogur la nata y la merengue hecha anteriormente y mezclar suavemente.
guardar el todo en frigorifiro para unas 2 horas.

Crema de limon:
En un cazo poner mantequilla en trozos, azucar y piel de limon rallada.
Ponerlo al bano-maria sin que el agua hierva.
Cuando la mantequilla esta deterrida anadir el zumo de limon, el Limoncello junto con la maicena y los huevos.
Cocinar removiendo con varillas hasta que espese.
Dejar enfriar.

Bizcocho:
Batir la mantequilla con azucar y piel de limon rallada.
Anadir los huevos y batir hasta que doble de volumen.
Anadir harina mezclada con la levadura y amasar bien.
Verter la masa en un molde para horno forrado con papael vegetal y hornear a 200°C para 10 minutos.

Componer:
Poner en el fondo del vaso el bizcocho.
Mojarlo ligermente con el almibar de Limoncello, luego verter la mousse, la crema de limon y otra vez la mousse.
Terminar con bozcocho cortado en trocitos, limon confitado, la hoja comestible por encima y espolvorear con coco rallado.

LA RICETTA VINCITRICE DEL MIO PRIMO CONTEST!

Con immenso piacere  vi comunico che il vincitore del mio primo contest, 

in collaborazione con Capri più 

é

Giacomo Picariello 

con la sua 

MIMOSA IN BARATTOLO AL LIMONCELLO

Mi chiamo Giacomo, ho 23 anni e sono di Montella, un paese in provincia di Avellino, 

cuore dell'Irpinia.

Ho amato la cucina sin da piccolo, seguendo mia madre nelle sue preparazioni, 

cercando di mettere le mani in tutto!!!!

Avendo preso una strada diversa dalla cucina, dopo il liceo mi sono ricreduto e diplomatomi, 

sono andato in Toscana a fare un corso di formazione professionale per cuoco.

Ho lavorato in alcuni ristoranti in seguito.

Ovviamente il mio sogno è di aprirmi un ristorante nel mio paese e di utilizzare tutti gli splendidi prodotti che il mio territorio ha da offrirmi!

Cosa posso aggiungere...sono molto felice che la scelta sia caduta su Giacomo, perchè è giusto che i giovani abbiamo la possibilità di esprimere al meglio le loro potenzialità e capacità ! Gli auguriamo di realizzare tutti i suoi sogni ! Giacomo riceverà in premio alcuni prodotti , generosamente offerti dalla ditta Capri più e la sua ricetta verrà pubblicata su questo blog e sul sito di Capri più, in un' apposita sezione in tre versioni, italiano, inglese e spagnolo!

Adesso passiamo al secondo premio quello per la foto più bella, scelto ed assegnato dalla nostra Nicol

La vincitrice di questo premio speciale che riceverà in premio il libro "L'ora del paté" 

è

Alessia 

di 

Parole in Padella

Una menzione speciale anche per Laura , che ha partecipato fuori concorso, le sue Boule al limoncello mi hanno incantato , sia per la ricetta che per la presentazione e ,non ultima, per la fotografia!

Un grazie particolare a Sarah che nell'ombra mi ha supportato  durante tutta la durata del contest , condividendo i vostri manicaretti e aiutandomi a diffonderli nel web! Non dimenticatevi di passarla a trovare , ogni tanto, sulla sua pagina sempre in costante aggiornamento e ricca di novità

Ringrazio inoltre anche le amiche blogger e non , che si sono prestate ad aiutarmi nella scelta della ricetta vincitrice , valutando i vostri manufatti con grande professionalità !

E per chiudere un grazie a tutti voi che avete partecipato e sperando che almeno un po' vi siate divertiti nel farlo!
Alla prossima !
*Cri*

PS: qui trovate anche tutte le ricette che hanno partecipato, su pinterest, su facebook!

QUADRO D' AUTORE di Luca Montersino e la chiusura del mio primo contest!

Con oggi si chiude il mio primo contest! Un po' mi dispiace tutto questo giallo mi aveva proprio rallegrato !
Sono soddisfatta? Direi moltissimo, nemmeno mi aspettavo di arrivare a raccogliere tutte queste ricette , io , chi mi segue da tempo lo sa, non sono particolarmente attiva nei commenti dei vari blog che seguo..un po' perchè il tempo è sempre poco un po' perchè quel poco tempo che ho lo devo dedicare al gruppo che ormai sta scoppiando !!! ... e si siamo vicini a quota 25.000 ... Quindi non avendo molto socializzato con le altre blogger mi aspettavo due ricette! Invece tutto sommato hanno partecipato in parecchie e questo mi ha reso molto felice. Le ricette raccolte , mi hanno tutte colpito a diverso titolo. Diciamo che riesco sempre a stupirmi della capacità di inventiva a cui molte di voi arrivano! Questo contest è stato anche l'occasione di stringere i rapporti di amicizia con Sarah che nell'ombra si è mossa , forse anche più di me, per divulgare tutte le ricette che ci avete inviato! Ringrazio anche Capri più per aver collaborato in questo contest e per aver messo a disposizione il premio per il vincitore o la vincitrice! Ringrazio anche le mie amiche blogger che gentilmente si sono prestate a dare una mano per la valutazione delle ricette !Non so se avete letto i loro profili, ma vi garantisco che siete in ottime mani!
E' stata davvero una bella esperienza e spero che anche voi abbiate gradito ...un ultimo in bocca a tutti e aspettiamo l'esito della giuria per proclamare la ricetta vincitrice!
Vi ricordo che, per chi di voi a Pinterest , le troverete anche nella bacheca dedicata al contest ! E anche pubblicate sulla mia  pagina facebook, sempre in un apposito album

E per chiudere questa bella esperienza ci voleva proprio un bel dolcetto per festeggiare , anzi due ! E allora io vi propongo  "Quadro d'autore"  di Luca Montersino, una torta moderna a base di limoncello una vera delizia per gli occhi e per il palato! Non vedevo l'ora di condividere con voi sopratutto il procedimento Bimby , visto che la ricetta è pubblicata proprio sul blog di Luca , e questa mi è sembrata la giusta occasione.
Mentre Sarah ha pensato di proporvi dei Babà davvero speciali ma per la sua ricetta vi rimando alla pagina di Capri più , che molti voi conosceranno,  visto che avevo messo già altre volte il link ...ma passate a trovarla così leggerete cosa ha escogitato!




QUADRO D' AUTORE
di Luca Montersino
pag 218 di Tiramisù e chantilly
Io ho messo la ricetta del libro che è dimezzata rispetto a quella del blog di Luca...con questa quantità esce un quadro da 20x20 o 22x22.

Ingredienti

Per la chantilly al limone:
400 g di panna
300 g di crema pasticcera ( Usate la ricetta che trovate al link divisa per quattro e potete cuocerla nel Bimby  7 min 90 °C  vel 4. In questo caso mette solo amido di mais , viste le dosi ridotte.)
7 g di colla di pesce in fogli
150  g di  pasta di limone (in alternativa 10 g di buccia di limone)
10  g di limoncello

Per la di  gelée  ai frutti rossi:
300 g di frutti di bosco misti
65 g di zucchero semolato
30 g di destrosio ( serve come anticongelante ma se non lo avete usate 30 g di zucchero)
7 g di gelatina in fogli

Per la bagna al limoncello:
100 g di acqua
100 g di zucchero liquido al 70 %
25 g di limoncello

Per la finitura:
300 g di frutta fresca mista
200 g di pan di spagna di riso o classico (* in fondo al post trovate la ricetta di quello di riso!)
20 g di gelatina neutra per pasticceria

Preparazione:

1)Preparare il pan di Spagna , possibilmente il giorno prima sarà più semplice da affettare!

2)Per la bagna al limoncello
Unite insieme tutti gli ingredienti. Per lo zucchero liquido al 70 % , se non lo avete , potete far bollire per un minuto 60 g di acqua e 140 g di zucchero. Spegnete il fuoco fate freddare e aggiungetevi il limoncello

Nel Bimby: Preparate lo zucchero liquido scaldando ad 85°C  60 g di acqua con 140 g di zucchero ( le proporzioni sono 30% acqua 70 % zucchero) . Impostare 7 min a 90 °C vel 2, appena si accende la luce dei 90 gradi spegnere il tutto e lasciate raffreddare . Aggiungete in seguito l'acqua ed il limoncello. Mettete da parte. *Per chi non volesse una bagna al limoncello ci si può avvalere dello stesso procedimento per preparare una bagna analcolica.

 3)Per  la chantilly al limone:
Incorporate la pasta al limone con la crema pasticcera, quindi scaldate una parte di questo composto ed unite la gelatina in fogli , precedentemente ammollata, mescolate bene in modo da far sciogliere la gelatina, unite il resto della crema fredda, il limoncello .

Nel Bimby:
Montare la panna e mettere da parte (in una ciotola in frigorifero)
Preparare la crema pasticcera.(Per avere circa 300 g di crema pasticcera: 160 latte, 40 panna, 60 di zucchero e 60 g di tuorli, 15 g di amido di riso o di mais un po' di bacca di vaniglia 5/7 min 90 °C  vel 4 )
Quando è pronta metterla in una ciotola .Lasciarne nel boccale solo una piccola parte a cui aggiungerete la gelatina in fogli , precedentemente ammollata,  e la pasta di limone. Frullare a vel 3\4 e unite la restante crema (fino ad arrivare ai 300 g. )
Versate il composto così ottenuto nella panna montata e miscelate dal basso verso l 'alto  facendo attenzione a non smontare il tutto.
Conservare in frigorifero.

NB:Io ho preparato la crema pasticcera la sera prima e ho scaldato solo una piccola parte nel Bimby per poter aggiungere la gelatina e la pasta al limone.

4)Per la gelée di frutti rossi :
Riduceteli a purea con un mixer ad immersione.
Prelevatene una piccola quantità e scaldatela ( nel microonde o in una piccola casseruola) unitevi la gelatina in fogli ( precedentemente ammollata in acqua fredda) e gli zuccheri, miscelate il tutto.

Nel Bimby:
Frullare i frutti di bosco a vel 6/7 togliere metà della purea  e scaldare quella nel boccale 2 min 70° vel 3 unitevi la gelatina in fogli ( precedentemente ammollata in acqua fredda) e gli zuccheri, miscelate il tutto a vel 3/4 poi incorporare l'altra metà della purea e mescolate a vel 3.

Per la finitura:
Vi consiglio di guardare anche  le foto sul sito ufficiale di Alice  prima di iniziare!

Appoggiate un quadro in acciaio sopra un foglio di acetato ( o di carta forno, o di pellicola ben tirata)
disponetevi sopra le fettine di frutta fresca lasciando degli spazi vuoti tra un frutto e l'altro quindi mettere  la frutta così disposta sul fondo in congelatore per qualche minuto per farla aderire bene evitando che venga inglobata dalla chantilly.(vedi foto centrale)

Aiutandovi con una sac  à poche, mettete metà della crema chantilly al limone fino a formare un centimetro di spessore. (foto in alto a sin!)
Lisciate bene con una spatola, colate sopra la gelée lasciate rapprendere in freezer.(foto in alto a destra!)

A questo punto coprite la con l'altra  metà di chantilly. (foto in basso a sin!)

Ultimate  con il pan di spagna  a strisce e inzuppate di bagna al limoncello utilizzando il pennello. (foto in basso a destra!)

Mettete in congelatore.

Almeno  6/8 ore prima di servirla , togliete la torta dal congelatore capovolgetela e staccate il foglio di acetato quindi lucidate il dolce con la gelatina neutra. Estraetela dallo stampo e decorate con  un po' di frutta fresca intagliata a piacere, buccia di limone e granella di pistacchi.

Per velocizzare il tutto conviene preparare per tempo alcune cose:

Il pan di spagna ad esempio si puo’ fare e congelare per tagliarlo poi a fette all’occorrenza
La gelée di frutti di bosco si può preparare prima colandola nello stampo che si utilizzerà poi per la torta e poi inserirla al momento in cui si compone la torta.
Stessa cosa per la pasta di limone.


*Pan di spagna di riso di Luca Montersino  ( senza glutine e senza latticini)
Metà dose per due tortiere da 18 cm di diametro o per una teglia rettangolare di 30 cm

Ingredienti

120 g di tuorli
480 g di uova
400 g di zucchero semolato
400 g di farina di riso
40 g di amido di riso
1 bacca di vaniglia

Preparazione nel Bimby: 

Lavorare tutto sempre senza misurìno per inglobare più aria possibile. Inserire la farfalla , mettere le uova lo zucchero e la vaniglia ne boccale . Montare a 37 ° C per 5 min vel 3/4 Proseguire senza temperatura per altri 15/ 20 min ( o piú se necessario ) sempre a vel 3/4 senza interrompere. Quando il composto " scrive" significa che é pronto. Spostare in una ciotola e incorporare la farina , l'amido di riso setacciati a mano con un cucchiaio di gomma , miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto. Mettete immediatamente il composto cosí ottenuto negli stampi imburrati ed infarinati, cuocete subito in forno a 180 ° C per 20/30 minuti circa. Non battere la teglia per livellare il composto, lo farà da solo cuocendo ed eviterete in questo modo di far uscire l' aria incorporata con tanta fatica.

Preparazione classica:

Montate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia nella planetaria con la frusta, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Togliete dalla macchina ed aggiungete a mano con un cucchiaio di gomma la farina setacciata insieme al amido e al cacao miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto. Mettete immediatamente il composto così ottenuto negli stampi imburrati ed infarinati, cuocete subito in forno a 180° C per 30 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo a sFRUTTA la primavera , un fruits party  culinario che vi permetterà di colorare e profumare le vostre tavole sfruttando la frutta di stagione, indetto da 

La casa di Artù & Nuvole di farina

OSSIBUCHI AL LIMONCELLO...e Capri più

Oggi niente ricette con il bimby...niente ricette proposte ma me ma la ricetta di un 'amica...scritta di suo pugno fatta e realizzata da lei e da semplicemente pubblicata. L'amica in questione è Sarah, si quella Sarah...la stessa di cui avete già letto in diverse occasioni. Con lei ho organizzato il mio primo contest di ricette proprio incentrato sull' uso del limoncello in cucina. Ormai siamo diventate amiche ...è iniziato tutto per gioco e alla fine ci ritroviamo a chiaccherare di cucina, di figli , di lavoro proprio come due vecchie amiche e proprio come due amiche, accomunate dalla stessa passione, ci scambiamo ricette e da li è nata la mia proposta di pubblicarne una sul blog!
E' una ricetta semplice ma molto gustosa e neanche a dirlo con il limoncello!


OSSIBUCHI AL LIMONCELLO
di  Sarah Buonocore Capri Più

Ingredienti per 4/6 persone

• 4 ossibuchi di tacchino
• 10 cl di limoncello Capri più
• 1 rametto di menta
• 2 foglie di salvia
• 1 mazzetto di rucola
• 1 spicchio di aglio
• Scorza grattugiata  di un limone
• Olio, un filo
• Burro, una noce
• Farina q.b
• Sale e pepe

Procedimento :

In un tegame soffriggere con olio e burro tutti gli o aromi ( tranne la rucola)  l'aglio e la scorza del limone.
A parte infarinare leggermente gli ossibuchi e disporli nel tegame, salare e pepare, rosolare da ambo le parti
Sfumare con il limoncello, far evaporare, abbassare la fiamma e allungare con un mestolo di brodo. Coprire e proseguire la cottura a fiamma bassa per un'ora circa. Tritare la rucola e aggiungerla agli ossibuchi a 5 min. dalla fine.
Servire caldo e un saluto da Capri!
Sarah

COSCE DI POLLO AL LIMONCELLO PROFUMATE ALLO ZENZERO

                     

                       E’ il gengiovo convenevole nei cibi e consumarsi nei condimenti.

Finalmente mi sono decisa a provare il limoncello di Capri Più, anche in una preparazione salata.
L'ho utilizzato per sfumare queste deliziose cosce di pollo al limone , profumate allo zenzero...posso dire che l'esperimento è riuscito! Sono da provare! L'abbinamento limone, zenzero e limoncello lo ripeterò sicuramente anche in altre occasioni perché dono al piatto un gusto davvero particolare...
A calce vi lascio alcune informazioni sullo zenzero , spezia molto utilizzata nella cucina orientale ma che negli ultimi anni possiamo trovare anche in numerose ricette nostre.

Ingredienti per 3/4 persone

2 cosce di pollo ( io ho usato delle cosce di pollo fantastiche , con tanto di sovracoscia , quindi di più non ne conteneva il boccale. Erano belle carnose ed abbondanti ,fate conto che pesavano 450 g , se invece usate quelle che solitamente si trovano nei supermercati potete metterne fino a sei!) 

200 g di brodo di carne ( o acqua e dado di carne Bimby!) 

2 limoni, il succo

30 g di limoncello Capri più per sfumare

Zenzero a piacere

Farina bianca , qb 

1 Scalogno 

50 g di olio

timo citrone ( se lo avete , diversamente potete ometterlo !) 

Procedimento con il bimby:

Inserire nel boccale lo scalogno : tritare a vel 7 

Aggiungere l'olio e soffriggere: 3 min a 100°C vel 2

Tagliare la radice di zenzero , dopo averla ripulita, a fettine sottilissime.

Infarinare leggermente le cosce e le sovra cosce.

Disporle nel boccale , appoggiate sulle lame , cuocere: 8 min 100°C vel soft / mescolo con antiorario.

Bagnare con il limoncello e lasciare evaporare, 2 min a varoma  vel soft / mescolo con antiorario.

Aggiungere lo zenzero, il succo di limone , il brodo di carne: 20 min 100°C vel soft / mescolo con antiorario.

NB: Il tempo é relativo al tipo di carne utilizzata essendo alla fine 4 pezzi grossi ( perché ho trinciato le sovra cosce dalle cosce!) necessitavano di una cottura prolungata rispetto alle coscette del super...) 

Verso fine cottura , controllate la densità del sugo e se necessario addensate a Varoma . 

Servire calde e irrorate dal sugo di cottura.


LO ZENZERO

Lo zenzero (Zingiber officinale Roscoe) è una pianta erbacea delle Zingiberaceae (la stessa famiglia del Cardamomo) originaria dell'Estremo Oriente che ha l'aspetto di una canna con grossi rizomi orizzontali tuberosi, molto aromatici e dal profumo simile a quello  di Limone e di Citronella.
Il nome Zingiber deriva dall'indiano Zingibil, ma la pianta ha tantissimi nomi volgari a seconda del paese ove viene coltivata; secondo alcuni etimologisti l'origine del nome Zingiber deriverebbe dall'Arabo Zind-schabil, che significa radice.
Il rizoma presenta in modo più pronunciato il sapore e l'aroma tipico che lo vedono ampiamente utilizzato come spezia, specie in forma essiccata e polverizzata, o fresco in fette sottili. Viene utilizzato anche  come stimolante della digestione. Note sono le sue proprietà benefiche .
Si ritiene che le proprietà medicinali dello Zenzero fossero già note alle antiche culture orientali, dove veniva utilizzato da solo o come componente di rimedi erboristici.
Da millenni caratterizza la cucina indiana e cinese  soprattutto presente in  piatti a base di carne, come condimento o in salse, nelle zuppe, nella birra o in altre bevande fermentate, per sciroppi , biscotti, tisane o per preparare un Curry .Questo grazie alle sue proprietà antiossidanti  che aiutano la  conservazione dei cibi che lo contengono
Il rizoma fresco, con l'ebollizione, consente la coagulazione del latte come altre sostanze di origine animale o vegetali (caglio)
Entra nella preparazione della bevanda analcolica nota come ginger ale e in una varietà del cioccolato modicano.
L’uso dello zenzero (“gengiovo”) nella manifattura dolciaria fiorentina di età medievale è attestato dalla sesta novella dell’ottava giornata del Decamerone
Galeno nel VI Libro dei Semplici descrive la radice importata dalla “Barbaria” .

Il medico-botanico senese Pietro Andrea Mattioli  nei sui Discorsi (contenenti la descrizione e le illustrazioni di circa 1200 specie di piante d'uso medicinale) scrive dello zenzero “gengiovo”:

Ha la facoltà di scaldare e di digerire

Il gengiovo è una pianta di due specie, che nasce per maggior parte nella Trogloditica Arabia.

Usano le sue fronde verdi in molte cose, nelle quali usiamo noi la ruta.

E’ il gengiovo convenevole nei cibi e consumarsi nei condimenti.

Il Mattioli inoltre attribuisce al gengiovo le stesse proprietà del pepe e  racconta che proviene dall’India , dove nasce così abbondantemente ed indica che può essere consumato secco oppure fresco, rammollito in acqua e conservato in sciroppo di zucchero.

Anticamente lo Zenzero era oggetto di numerosi commerci e lo si poteva trovare solo essiccato oggi .grazie alla  coltivazione diffusa in molti paesi con un clima caldo tropicale , è possibile trovarlo fresco anche nei nostri supermercati .  L'India, che da sola fornisce più del 35% della produzione mondiale, resta comunque il maggior produttore.

(Fonti Wikipedia e L'erboristeria, Discorsi )

LA FANTASIA IN CUCINA SI TINGE DI GIALLO: il Limoncello

Credito fotografico Tizi DiBeWeb

Ed eccomi qui a proporvi il mio primo contest...il mio primo 'vero' contest...perché qualche evento o gara di ricette nel gruppo le ho già organizzate e devo dire che mi hanno dato grandi soddisfazioni. Tutte le mie cuochine hanno partecipato molto volentieri cercando di dare il meglio di se. Adesso tocca anche a voi amiche blogger e non ...

Essendo la prima volta sono sicuramente un po' impacciata ma ho Sarah , che mi supporta con il suo entusiasmo tutto partenopeo !!! L'idea é sua naturalmente io ho solo cercato di supportarla. 

Sarah, che affianca il suo papà nella conduzione della ditta Capri più , è un'appassionata di cucina e pasticcia molto volentieri come tutte noi. Ha deciso di aprire una sezione dedicata alle ricette con il limoncello e gli altri prodotti dell'azienda e per questo ha chiesto il mio aiuto.

Insieme abbiamo deciso di proporre , in contemporanea un contest-evento sia nel gruppo Bimby che qui sul blog, l'argomento principe sarà il limoncello e tutto ciò che vi ruota attorno ...crema di limoncello, pasta di limone, cioccolata al limone, pasta al limone..quindi bando alle chiacchiere e si parte!

LA FANTASIA IN CUCINA SI TINGE DI GIALLO : il limoncello!
Sarà un contest incentrato sull'utilizzo di questo prodotto in cucina e, come suggerisce il nome stesso, dovrete dare libero sfogo alla vostra fantasia.

Si perché trovo che la cosa più bella in cucina sia sperimentare...scoprire nuovi abbinamenti , che non significa preparare piatti eccentrici ed improponibili ma semplicemente riscoprire o scoprire nuovi sapori .

Al mio fianco, in questa avventura, ci sarà Capri più , azienda in grande espansione e specializzata nella produzione di limoncello. E sopratutto ci sarà Sarah !!!

IL REGOLAMENTO:

1. Il CONTEST  inizia oggi ( 2 febbraio 2014 ) e terminerà alla mezzanotte di domenica 30 marzo !
2. Potranno partecipare tutti possessori di blog ma anche chi un blog non lo ha.
3. Libero spazio alla vostra fantasia per le ricette non diamo nessuna indicazione particolare ma fondamentale é che contengano il limoncello! Possono essere dolci di tutti i tipi ma se volte stupirci anche con abbinamenti inusuali siamo pronte! Potrete comunque dare un'occhiata al catalogo online della ditta Capri più per farvi un'idea...
4. Potrete partecipare con massimo tre ricette anche già presenti sul blog , ma dovrete ri-pubblicarle con la data successiva al 2 febbraio e con il nostro banner !
5. Le ricette potranno contenere anche il procedimento per il Bimby, anzi è consigliato indicarlo per chi lo utilizza nella preparazione della ricetta.
6. Per poter partecipare

Se hai un blog dovrai:

• Postare la ricetta e lasciare il link della stessa come commento a questo post  utilizzando il pulsante azzurro ADD YOUR LINK , in fondo al post! 
• Inserire il banner del contest sulla home page del blog (dovrà esserci per tutta la durata del contest!) , lo potrai anche aggiungere in un eventuale sezione destinata alle partecipazioni ai contest ( se l'hai!) ci dovrà essere ovviamente il link di rimando a questo post e al sito di Capri più .
• Dovrai scrivere in fondo al post : Con questo ricetta partecipo al contest-evento LA FANTASIA IN CUCINA SI TINGE DI GIALLO : il Limoncello , organizzato da "Le ricette del Bimby e molte altre *Cri*" e "Capri più" (inserendo ovviamente i link a questo post e al sito  di Capri più!) e aggiungere il banner 
• Qui trovi da prelevare sia il banner  per il post che quello per la bacheca (più piccolo) !  

• Obbligatorio é lasciare il tuo "mi piace" sulla pagina facebook di Capri più 
• Poi, solo se ti fa piacere e non l'hai ancora fatto, puoi unirti ai miei lettori fissi nel blog e lasciare il tuo "mi piace" anche sulla mia pagina facebook.

Se invece non hai un blog dovrai:

• Inviarmi via email  la ricetta completa di foto, firmata con nome e cognome e indicando se fai parte del mio gruppo Bimby su Facebook . L'indirizzo di posta é ricettebimbycri@gmail.com pubblicherò io le ricette corredate di nome e cognome ( non ho ancora deciso se lo farò qui sul blog in un'apposita sezione o sulla pagina Facebook o su tumblr !)
• Obbligatorio é lasciare il tuo "mi piace" sulla pagina facebook di Capri più e se ti va anche sulla mia.
• Se ti fa piacere potrai inoltre iscriverti ai miei lettori fissi e seguirmi via mail per ricevere le ricette direttamente in posta facendomene richiesta al momento dell'invio della ricetta con cui partecipi.

LE RICETTE VINCITRICI SARANNO DUE:

• Premio per la ricetta più creativa
• Premio per la miglior presentazione o fotografia del piatto

Entrambe saranno scelte da noi a nostro insindacabile giudizio e gusto e verranno valutati i seguenti aspetti:

• Insieme ed equilibrio dei sapori
• Genuinità e scelta degli ingredienti
• Presentazione/fotografia (perchè anche l'occhio vuole la sua parte!!;)

I PREMI:

Entrambe le ricette vincitrici verranno pubblicate su questo blog e sul sito di Capri più, nelle sezione ricette ...e sulle pagine Facebook di entrambi.

La ricetta più creativa riceverà in dono un pacco contenente un assaggio simbolico dei prodotti Capri più 

La ricetta meglio presentata e fotografata riceverà in dono un librodi ricette per me molto importante :
L'ora del paté.
inoltre tutte le foto delle ricette verranno caricate su un album apposito sia sulla mia pagina che su quella di Capri più e su PINTEREST

Aggiornamento del 11 febbraio:

Ho il piacere di annunciarvi che con me e Sarah , faranno parte della giuria anche alcune amiche  :

Anna , donna pragmatica e dalle mille risorse, nel suo blog  ANNA IN CASA dispensa consigli utili per tutti i giorni e ricette per tutti i gusti 

Anna , amante della buona cucina sostenitrice accanita dello slow food, mette a disposizione tutte le sue conoscenze in questo campo con il suo blog ANNINA IN CUCINA

Chiara, maestra di cucina, ha una scuola "CUCINA E SAPORI" nella splendida Valpolicella che è meta di molti stranieri amanti della cucina italiana

Claudia, l'esteta, ama controllare e ricontrollare i suoi piatti finchè sono belli da guardare, oltre che da gustare. Nel suo blog "LA CUCINA DI STAGIONE" presenta piatti degni di un vero gourmet

Laura , ha appena terminato un corso per diventare pasticcere professionista presso la celebre scuola di pasticceria CAST ALIMENTI, anche lei nel mondo blogeer con il suo LAURAVAILA

Nicol, forte della sua laurea in fotografia si diletta in cucina e fotografa le sue leccornie. Molto attenta a quello che mette nel piatto esperimenta abbinamenti nuovi e gustosi. Sul suo blog COL KITCHEN & PHOTOS potrete deliziare occhi e palato. Organizza contest per Cucina semplicemete . 

Patrizia, la new entry che con il suo CON GRANO DI SALE, ci trasmette appunti di anni di ricette ed esperienza culinaria.

Per rompere il ghiaccio vi propongo una ricetta che ho provato in questi giorni per l'occasione:

TORTA CAPRESE BIANCA AL LIMONCELLO

Erano gli anni venti del secolo scorso e si racconta che, il cuoco Carmine Di Fiore dimenticò di mettere la farina in un dolce a base di mandorle e cioccolato preparato per tre malavitosi, arrivati a Capri per conto di Al Capone. Il risultato dell’involontaria creazione però, fu così buono che i tre americani ne pretesero la ricetta e su due piedi il cuoco la battezzò "caprese", iniziando a produrla con regolarità.

( "Zeppole, struffoli e chiffon rosso" di Cecilia Coppola)

Queste sembrerebbero essere le origini della famosa torta , anche se il noto pasticcere Scaturchio  in una sua intervista disse che la torta  caprese sarebbe nata dalle mani di un’austriaca. Che l'abbia poi realizzata per la prima volta a Capri o in Tirolo, questo non è dato saperlo…

Certo é che oltre alla classica versione che prevede solo 4 ingredienti: mandorle, burro, uova e  zucchero,
molti grandi pasticceri l'hanno riprodotta portando il loro tocco personale e ne sono state create delle versioni più o meno ricche: al cioccolato bianco, al limone e al limoncello. 

Io vi propongo la versione liberamente tratta da Torte e biscotti vol 2.

Ingredienti

200 g di mandorle spellate

150 g  di zucchero semolato

2 limoni biologici di Sorrento IGP, la scorza 

200 g di cioccolato bianco a pezzetti

150 g di burro morbido a pezzetti

5 uova

50 g di limoncello Capri più 

1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci ( facoltativo)

zucchero a velo per spolverizzare

Per la decorazione:
3/4 fettine di limone carmellate
mandorle a filetti
3 confetti alle mandorle e cioccolato bianco Capri più

Procedimento con il Bimby:

Accendere il forno a 200° C

Polverizzare le mandorle con 75 g di zucchero: 20 sec vel 9. Mettere da parte in una ciotola

Inserire nel boccale il restante zucchero e la scorza dei 2 limoni, solo la parte gialla: 10 sec vel 8

Aggiungere alle mandorle.

Senza lavare il boccale, tritare il cioccolato :5 sec vel 8 . 

Riunire sul fondo e aggiungere il burro a pezzi, sciogliere: 4 min a 50°C vel 2

Unire le mandorle tritate, lo zucchero , i tuorli, il limoncello e il lievito e mescolare: 30 sec vel 5

Versare in una ciotola capiente.

Pulire ed asciugare molto bene il boccale, posizionare la farfalla e montare gli albumi 3/5 min 37°C vel 4.
Il tempo dipende dalla temperatura degli albumi e dalla freschezza delle uova quindi regolatevi ad occhio , se necessario proseguire ancora.

In alternativa montate gli albumi con una planetaria o uno sbattitore elettrico.

Incorporare una piccola parte degli albumi e mescolare energicamente il composto, poi aggiungerne una parte più abbondante e mescolare dal basso verso lato con movimenti decisi e sicuri . Aggiungere la restante parte e mescolare come sopra.

Preparare lo stampo imburrato, infarinato e versarvi il composto...

Io da tempo utilizzo le teglia a cerniera metto sul fondo la carta forno la chiudo a incastro nell'anello in modo che faccia da base per la torta , poi imburro e infarino i bordi. In questo modo é più semplice togliere la torta dallo stampo.

Inserire la torta nel forno su una griglia al centro ed abbassarlo a 170 gradi.

Cuocere per 45 minuti circa. 

A 5 minuti dal termine fare la prova stecchino , e se necessario proseguire con la cottura.

Sfornare e far raffreddare.

Cospargere con lo zucchero a velo solo prima di servire.

Decorare a piacere. 

Io ho preparato delle fettine di limone cosparse di zucchero e le ho caramellate leggermente , poi ho utilizzato delle mandorle e filetti e dei confetti al cioccolato al limone di Capri più 

TUTTE LE RICETTE IN GARA:

An InLinkz Link-up


"Ai sensi dell'art. 6 comma 1 lett a) del DPR 430/2001, si precisa che la presente iniziativa, finalizzata alla raccolta di ricette e creazioni artistiche e fotografiche di stampo culinario, rientra in un progetto-studio in ambito commerciale e industriale e di interesse della collettività. Sicchè, il conferimento di campioni gratuiti di prodotti Capri più agli autori delle opere prescelte rappresenta il riconoscimento del loro merito personale e costituisce titolo d'incoraggiamento al fine di promuovere nel web la conoscenza alimentare.

CAPRI PIÙ...il limoncello e non solo!

Inizia oggi una nuova collaborazione con un'azienda del settore agro-alimentare, situata in una delle più belle località del sud Italia, sull'Isola di Capri, il suo nome é Capri piú.

Questa azienda nasce circa 25 anni fa dalla passione per il Limoncello del fondatore Giuseppe Buonocore,  passione tramandatagli dai suoi avi passata di generazione in generazione da più di un secolo, infatti già nella casa dei suoi nonni si poteva degustare questa deliziosa bevanda inventata ,nella zona di Sorrento e Capri ,intorno al 1800/1900 ( la data non è certa ) dagli abitanti locali e diventato subito un liquore molto apprezzato in tutto il mondo.

La famiglia  Buonocore, ha voluto preservare la qualità della ricetta originale tramandatagli dai suoi avi , un liquore il cui profumo inebria e che  lascia il sapore e la freschezza dei limoni campani unici e profumati.

La sfida per le nuove generazioni é la diffusione di questo prodotto d'eccellenza sul mercato mondiale,combattendo con la presenza di tanti liquori simili, erroneamente chiamati " Limoncello".

Ad affiancare Giuseppe oggi ci sono Sarah, la figlia ed esperta decoratrice , e il genero Luca, responsabile del Commercio Estero.

La Capri più , un'impresa , che guidata dall'esperienza della famiglia Buonocore e dal suo staff produttivo, trasforma e confeziona i migliori prodotti della terra del sud  portando direttamente sulle nostre tavole prodotti d'eccellenza a base dei LIMONI IGP ( indicazione Geografica Protetta) e non solo.

Limoncello

Crema di limoncello

Confetti con cuore di mandorla ricoperti di cioccolato al limone

Cuor di Capri, cioccolatini

Caramelle al limone

Cioccolato al limone

Scorzette di limone candite

Biscotti al limone

Babà al limoncello

Meloncello
Crema di Meloncello

A coronare i successi , sopratutto sul mercato orientale, Giappone e Cina in testa, é di pochi giorni la notizia dell'inserimento dell'azienda nelle eccellenze enogastronomiche presenti sulla guida del Gambero Rosso.    

Qui trovate Capri più

TATIN IN A JAR

Le torte in vaso sono una moda anglosassone e se bazzicare sui social come pinterest saprete di che cosa sto parlando. Basta digitare in google 'cake in a jar' e vi si aprirà un mondo.

Vasetti colorati , agghindati a festa contenenti ogni tipo di torta!

Beatrice di Crème de Cassis , ha lanciato questo bellissimo contest ancora in dicembre e l'idea devo dire che é molto carina e decisamente stimolante ...anche perché il vaso serve solo per presentare la torta e non per cuocerla quindi mica puoi prendere una fetta di torta e infilarla nel vaso...ci ho pensato un po' ...volevo fare una cheesecake ma alla fine ho optato per una torta che a me piace parecchio la Tarte tatin con le pere e pasta sfoglia , un po' diversa dalla classica che prevede mele e pasta brisée anche perché ho profumato tutto con l'ottimo limoncello di Sarah e poi l'ho messa nel vaso! 

TATIN IN A JAR

Dosi per 4/6 vasetti 

Per la crema pasticcera: 

200 g di latte intero

80 g di tuorli (4)

50 g di zucchero

25 g di amido di mais

Scorza di limone grattuggiata

20 g di Limoncello Capri Più 

Nel Bimby:

Inserire tutti gli ingredienti, tranne il limoncello,  nel boccale e cuocere: 5 min a 90°C  vel 2.

Una volta cotta, sarà un po' densa aggiungere il limoncello e mescolare a 2 per 10 sec .

Suddividere la crema all'interno dei vasi, fino a due dita di altezza circa , deve fare da base per le pere. Fate raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio coperta con una pellicola.

Procedimento tradizionale:

Nel preparare una crema badate bene di montare i tuorli prima di incorporarli al latte caldo; una volta versato, il battuto rimarrà in superficie senza toccare il fondo della pentola ed eviterete che si attacchi o si bruci.

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la scorza del limone grattugiata e infine l'amido di mais.

Nel frattempo mettete a bollire, preferibilmente in un pentolino antiaderente, il latte.

Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova

Fate cuocere per 1 minuto circa, mescolando con una frusta. Deve arrivare a 80/85 °C non di più, altrimenti avrà un odore di uovo molto intenso e si rischia poi che si separi diventando liquida.

Per le pere caramellate:

3 grosse pere

50 g di burro chiarificato

50 g di zucchero di canna integrale 

50 g di limoncello Capri più per fiammeggiare.

Sbucciare, pulire e tagliare a dadini le pere . In un tegame basso metterei l burro e lo zucchero.

Accendere la fiamma bassa e aspettare che si sciolga.

Quando lo vedete bello sciolto ( anche lo zucchero!) aggiungete le pere e alzate la fiamma al massimo. Saltate a fiamma vivace per pochi minuti...devono essere caramellate e poi bagnare con il liquore al limoncello...evaporare , spegnere e lasciare raffreddare . 

Disporre nei vasi riempiendoli fino a 2 cm sotto rispetto all'orlo. Mettere in frigorifero coperti .

Per i coperchi di pasta sfoglia.

1 sfoglia rettangolare, ricavare 6 quadrati da disporre sugli stampi dei muffins capovolti . Forare con una forchetta per evitare che la pasta cresca troppo e coprire con un'altro foglio di carta forno.

Cuocere in forno : 15 min a 200 g  

Finitura: 

Intiepidre i vasetti con il microonde , poi legarli con  un nastro a fiocco coprire il vaso con il coperchi é servire tiepido!    

I vostri ospiti potranno gustarli a cucchiaio o direttamente nel vaso o versando il contenuto del vaso nel cestino di sfoglia...

Potete pre pararli anche in anticipo e conservare i vasetti in frigorifero, scaldandoli al momento.

La sfoglia naturalmente va tenuta a temperatura ambiente e se possibile in una scatola di latta!

Con TATIN IN A JAR partecipo al contest il contest  "Di cucina in cucina" di Barbara del blog "Giorni senza fretta", ospitato dal blog  Crème de Cassis e il tema del mese é:

                                                                   

   "Cakes in a jar"

In questa ricetta ho utilizzato prodotti “Capri più”

“