Cakes Lab Test&Taste: CHOCOLATE AND HAZELNUT MERINGUE CAKE

Cakes Lab Test&Taste: CHOCOLATE AND HAZELNUT MERINGUE CAKE: 

La mia torta per Cakes lab 

TORTA AL CIOCCOLATO CON MERINGA ALLE NOCCIOLE

Un processo di cottura in due step da vita a una copertura di meringa tempestata di nocciole e pezzi di cioccolato. La torta è comunque deliziosa anche senza copertura, cuocere fino a quando scricchiola ed è  leggermente croccante e colorata, 40-45 minuti.

Ingredienti per  8-10 porzioni

145 g (10 tablespoon) burro (più quello per la teglia)
farina 00 per la teglia
165 g (3/4 cup) di zucchero di canna integrale
6 uova intere
4 albumi (temperatura ambiente)
340 g (12 once) di cioccolato amaro, fuso e raffreddato.
110 g (4 once) di cioccolato tritate grossolanamente
15 ml (1 tablespoon) di estratto di vaniglia
15 ml (1 tablespoon) di rum scuro
pizzico di sale
150 g  (1 cup) di nocciole, tostate, pelate e tritate grossolanamente
15 g  (1 tablespoon) di amido di mais
1 g (1/4) teaspoon di cremor di tartaro ( in mancanza potete sostituire con qualche goccia di limone)
120 g (1 cup) di zucchero a velo
Tabella di conversione  che ho utilizzato.

Procedimento classico:
Lo trovate qui

Procedimento con il bimby:

Preriscaldare il forno a 180 °C. Rivestire uno stampo a cerniera rotonda di 24 cm (9 pollici) con un foglio di carta forno rotondo ed imburrare. Spolverare con farina eliminando quella in eccesso
Preparare lo zucchero a velo : 20 sec vel 10, mettere da arte
Preparare il cioccolato fuso, tritare :10 sec vel turbo
E sciogliere :  6 min 45 °C vel 3,  mettere da parte
Lavare il boccale.
Aggiungere burro e zucchero di canna : 2 min vel 4 ( partendo gradatamente!)
Preparare i tuorli .
Impostare il tempo: 3 min .A lame in movimento a vel 4 aggiungere ,dal foro del coperchio, i tuorli, uno alla volta aspettando che il primo sia incorporato prima di aggiungerne l'altro tuorlo.
Al termine versare il cioccolato fuso , la vaniglia e il rum  portare a vel 5 gradatamente : 1 min vel 5
In una ciotola pulita sbattere i 6 albumi e il sale fino a che sono montati .
Mescolare un terzo dei bianchi d'uovo con la miscela di cioccolato.
Utilizzando una spatola morbida unire il resto dagli albumi.
Trasferire la pastella nella teglia e cuocere per 25 minuti
Versare il composto nella tortiera.
Preparare la meringa :
Nel boccale inserire il cioccolato e tritare : 10 sec vel 7 
Aggiungere le nocciole e l'amido di mais : 10 sec vel 7, e mettere da parte
Pulire bene il boccale ed asciugare , inserire la farfalla , gli albumi e il cremor tartaro, montare a vel 3/4 per il tempo necessario (potete lasciare per i primi 2 min la temperatura 37°C , scaldare gli albumi aiuta !). Quando il composto sarà spumoso, ma non montato aggiungere lo zucchero a velo e proseguire per il tempo necessario a che si formi una meringa stabile . Potrebbero occorrere anche 10 min a vel 3/4
Dopo di che travasare in una ciotola capiente ed aggiungere il trito di nocciole e cioccolato. Per questa operazione aggiungetene prima un terzo e mescolate dal basso verso l'alto prestando attenzione a non smontare il composto .Terminare inserendo anche la restante parte. non miscelate troppo a lungo , meglio pochi colpi di spatola decisi e a fondo piuttosto che tanti incerti.Utilizzando una spatola spalmare la meringa sopra la torta. cuocere fino a che la meringa diventa
leggermente marrone e croccante, 25-30 min. Spostare la teglia su una grata a raffreddare per
10 min. Con un coltello passare il bordo della teglia per staccare la torta e togliere il lato
della padella. Lasciate raffreddare circa 30 minuti prima di tagliarlo e servire tiepido.

CHOCOLATE AND HAZELNUT MERINGUE CAKE 

A two- step baking process results in a meringue topping studded with nuts and chocolate chunks atop a rich chocolate cake. The cake is also delicious without the topping; bake it until crackling and slightly firm, 40 to 45 minutes.

SERVES 8 TO 10

10 tablespoons unsalted butter, plus more for pan
All- purpose flour, for pan
¾ cup packed light brown sugar
6 large whole eggs, separated, plus 4 large egg whites, room temperature
12 ounces bittersweet chocolate, melted and cooled, plus 4 ounces coarsely chopped (1 cup)
1 tablespoon vanilla extract
1 tablespoon dark rum Pinch of salt
1 cup hazelnuts , toasted, skinned, and coarsely chopped
1 tablespoon cornstarch
¼ teaspoon cream of tartar
1 cup superfine sugar

1. Preheat oven to 350°F. Butter a 9- inch round springform pan; line with a parchment round, and butter parchment. Dust with flour, tapping out excess.

2. With an electric mixer on medium- high speed, beat butter and brown sugar until pale and smooth. Add egg yolks, 1 at a time, beating well after each addition, until mixture is fluffy. Add melted chocolate, vanilla, and rum; beat until combined.

3. In a clean mixer bowl, with mixer on high speed, whisk 6 egg whites and the salt until soft peaks form, about 2 minutes. Stir one third of egg whites into chocolate mixture. Using a flexible spatula, fold in remaining beaten egg whites just until combined. Transfer batter to prepared pan; bake 25 minutes.

4. Meanwhile, combine hazelnuts, chopped chocolate, and cornstarch in a small bowl. In a clean mixer bowl, with mixer on high speed, whisk remaining 4 egg whites and the cream of tartar until frothy. With mixer running, slowly add superfine sugar; continue beating until stiff peaks form, about 8 minutes. Fold in hazelnut mixture.

5. Using an offset spatula, spread meringue mixture over top of cake. Bake until meringue is lightly browned and crisp, 25 to 30 minutes. Transfer pan to a wire rack to cool 10 minutes. Run a knife around edge of cake to loosen; release sides of pan. Let cool about 30 minutes more before slicing and serving warm.

Spreading Meringue Over the Cake

CROSTATA CON CREMA E PINOLI per #cakeslab

Questo mese per me puo' essere tranquillamente ribattezzato come il mese della  "prima volta" !

In effetti a febbraio ci sono state parecchie new entry , che vi annuncio già , vi terranno compagnia per i mesi a venire ... ho deciso che parteciperò a queste iniziative assiduamente... anche se forse non riuscirò proprio tutti i mesi . 

Comunque per abbreviare ...per essere concisa ...dopo Re-cake 2.0 ,oggi, è la volta di Cakes lab test & taste! Un gruppo di food blogger ha dato il via ad un laboratorio di dolci virtuale ... dove si provano ricette, si controllano gli ingredienti, la fattibilità ...ogni mese un libro diverso con tante golosissime proposte! L'idea mi ha subito attratto ed è per questo che ho deciso di iniziare a partecipare, trovo molto utile che diverse persone si misurino sulle stesse ricette perchè opinioni differenti possono aiutare chi si troverà in futuro a replicare queste stesse ricette.

Un grazie particolare a una delle food blogger , che fa parte di Cakes lab , Anna ...perchè è grazie a lei se ho scoperto questo dolce laboratorio!

CROSTATA CON CREMA E PINOLI per #cakeslab

Ingredienti

Per la frolla

250 g di farina

125 g di burro

125 g di zucchero

1 uovo e 1 tuorlo

1 pizzico di sale

1 baccello di vaniglia

Per la crema

500 ml di latte

4 tuorli

50 g di maizena

100 g di zucchero

50 g di pinoli

Procedimento:

Incidete il baccello di vaniglia con un coltello affilato, raschiatene i semi all'interno e mescolateli all'uovo e al tuorlo, sbattendoli leggermente con la forchetta.

Raccogliete la farina sul piano di lavoro o nell'impastatrice, poi unite prima il burro a pezzi regolari, quindi lo zucchero, il sale, l'uovo e il tuorlo. Quando avrete ottenuto un imposto omogeneo e compatto, avvolgetelo nella pellicola e conservatelo in frigorifero per circa un'ora.

Nel frattempo preparate la crema: sbattete i tuoi con lo zucchero, quindi unite la maizena facendo attenzione a non formare grumi, diluite con poco latte per volta e mettete sul fuoco a fiamma dolce, mescolando sempre finché la crema non si sarà rappresa ma senza che risulti troppo soda, infine unite i pinoli che avrete leggermente tostato.

Stendete la pasta frolla in un disco regolare e foderate la teglia imburrata, regolate i bordi con un coltello, quindi farcite con la crema.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti, quindi verificate la cottura della frolla: se avesse bisogno di qualche minuto in più potete coprire la superficie della crema con un foglio di alluminio per evitare che si scurisca troppo.

Procedimento con il bimby:

Preparare la frolla inserendo tutti gli ingredienti nel boccale nel seguente ordine:

zucchero, burro , vaniglia, farina, tuorlo, uovo, sale:20 sec vel 5

il composto deve risultare sgranato, compattarlo su un foglio di carta forno , dandogli una forma di panetto, coprire e mettere in frigorifero a riposare.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera.

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere : 7 min 85°C vel 4 (TM31:7 min 90 °C vel 4 )

Preparare un bagno di acqua e ghiaccio , ed inservirvi una ciotola dalla dimensione adatta a contenere la crema .

Appena sarà pronta , versare la crema pasticcera all'interno della ciotola , mescolare velocemente e , appena si sarà leggermente intiepidita , coprire con una pellicola a contatto adatta alle cotture.

In questo modo fermerete la cottura della crema e ne abbasserete velocemente la temperatura, evitando ogni contaminazione. La pellicola a contatto farà si che non si formi la fastidiosa pellicina in superficie.

Preparare una teglia imburrata e stendere la pasta frolla con l'aiuto di un mattarello. Il fondo dovrà essere regolare dallo spessore di circa mezzo centimetro. 

Appoggiare il disco nella tortiera avendo l'accortezza di non lasciare aria tra il fondo della teglia e la pasta ( questo passaggio è importante per evitare che la frolla rimanga cruda in alcuni punti.

forate con i rebbi di una forchetta e versate la crema , livellandola con il dorso di un cucchiaio .

distribuire i pinoli sulla superficie e infornare.

Cuocere a 180°c per 40/45 minuti in forno con media ventilazione, per evitare che la superficie colorisca troppo.

I MIEI CONSIGLI

Per quando riguarda la frolla , nulla da eccepire , la ricetta è venuta perfetta! La crema pasticcera invece , a mio parere manca di aromatizzazioni ... buona , ma no speciale ... forse un po' di scorza di limone o dell'estratto di vaniglia le avrebbero donato quel  punto in più. 

Avevo qualche dubbio per la scelta della maizena al posto della fecola di patate 8più indicata per le creme da forno) ma devo dire che la consistenza era comunque piacevole e non ha per nulla "stracciato".

Questa crostata  è ottima anche il giorno dopo, quando la crema ha leggermente inumidito la base di frolla .

Con CROSTATA DI CREMA AI PINOLI partecipo a CAKES LAB TEST & TASTE del mese di febbraio.ll libro scelto per  questo  mese  è un  libro molto carino , pieno di spunti e di ricette facili ma anche di accostamenti particolari:  "Crostate" di Maria Teresa Di Marco e Marie Cécile Ferré.

TORTA CON RIPIENO DI CASTAGNE E RICOTTA

Vi ricordate la Torta alla ricotta della Naty? É stato uno dei primi post del blog , non a caso, difatti é sicuramente una delle torte che ho replicato maggiormente perché si presta a numerose varianti. É una torta jolly che si adatta a tutte le occasioni oltre ad essere velocissima da fare.

Ebbene sabato sera mi hanno chiesto un dolce per il pranzo domenicale ma era ormai tardi e sinceramente non avevo nemmeno molta voglia di mettermi a cucinare.

Così ecco che la torta della Naty arriva in mio soccorso...ma questa volta in una versione ancora più golosa con le castagne e il cioccolato !

In questo impasto ho utilizzato uno zucchero particolare il  MUSCOVADO  è un tipo di zucchero scuro (di canna) non raffinato, con un forte sapore di melassa.

Conosciuto anche come "zucchero delle Barbados" o "zucchero umido", lo zucchero muscovado è molto scuro e leggermente più granuloso e appiccicoso rispetto alla maggioranza degli zuccheri di canna.

Il muscovado eredita il suo sapore e il suo colore dal prodotto da cui deriva, il succo di canna da zucchero. È usato comunemente in varie ricette e per fare il rum.

Se prodotto in condizioni controllate, è nutrizionalmente più ricco di altri zuccheri del genere o dello zucchero raffinato, e mantiene la maggior parte dei minerali naturali presenti nel succo di canna da zucchero ( Wikipedia )

Ormai questo zucchero si trova anche negli ipermercati, ma dovete fare attenzione quando lo acquistiate che abbia l'aspetto della sabbia bagnata , che non sia cristallizzato altrimenti non é zucchero di canna integrale ! 

Per l'impasto invece visto che già le mandorle e la farina di castagne sono farine senza glutine ho pensato di aggiungere una farina speciale per frolle sempre senza glutine ... vi lascio quindi una " nuova" ricetta...

Ingredienti per una tortiera di 24/26 cm di diametro:

100 g di farina di castagne 

120 g di farina per frolle senza glutine Molino Dallagiovanna 

50 g di mandorle non pelate 

100 g di burro morbido

100 g di zucchero di canna muscovado 

1 uovo 

un pizzico di sale,

bacca di vaniglia, una

Lievito in polvere per celiaci 

Per il ripieno: 

400 g di ricotta (io ho usato quella di capra)

150 g di yogurt ( 1 vasetto) 

200 g di marroni lessati e spezzettati ( ammollati in 100 g di rhum )

300 g di crema di marroni 

100 g di cioccolato fondente

Procedimento con il Bimby: 

Accendere il forno ventilato a 180°C 

Tritare il cioccolato 10 sec a vel 5 e mettere da parte

Preparare la base della torta come  per la frolla: 

Inserire nel boccale lo zucchero e le mandorle tritare 10 sec vel 10 , mettere da parte. Aggiungere la farina di  castagne e la farina per frolle , il burro e lavorare 10 sec a vel 5.

Questo é il sistema per la cosiddetta frolla sablé , sabbiata, che resta meno compatta rispetto alla frolla classica.

A questo punto aggiungere tutti gli altri  ingredienti e impastare circa 20 sec vel 5 aiutandosi con la spatola, il composto deve rimanere a briciole, quindi fermarsi prima se si dovesse compattare troppo.

Il colore di questo impasto sarà  scuro grazie alle mandorle, alla farina di castagne e allo zucchero muscovado.

Stendere circa metà dell'impasto in una tortiera con carta forno, e cospargere con il cioccolato tritato.

Nel boccale inserire la ricotta, lo yogurt e lavorare 30 sec vel 5.

Aggiungere la crema di marroni e le castagne a pezzetti e frullare pochi sec a vel 3.

Stendere il composto sulla base e cospargere il resto della sbriciolata e infornare per 40 min . 

Controllare la cottura ed eventualmente proseguire . La torta deve risultare dorata.

Una volta raffreddata spostarla in un piatto di servizio e cospargere con lo zucchero a velo. Io per creare l'effetto a rombi mi sono aiutata con due fogli di scottex che spostavo all'occorrenza per coprire le parti da lasciare senza lo zucchero . Ho disegnato prima le righe orizzontali e poi quelle diagonali per dare la forma del rombo...ma vi potete sbizzarrire  secondo la vostra fantasia.



Questa ricetta è stata pensata per la sfida del #bimbydreamteam a tema DAVANTI AL CAMINO

TORTA DI MELE

Vi serve un dolce veloce da preparare e che soddisfa i gusti di grandi e piccini? Allora questa torta fa al caso vostro ... di facile esecuzione , richiede il minimo sforzo per il massimo risultato! Ottima a colazione, gustosa a merenda e perché no anche delizioso fine pasto ! Le nocciole donano un gusto davvero particolare all'impasto, ma si possono anche utilizzare le mandorle. Ho provato anche a sostituire lo zucchero semolato con quello di canna grezzo, e la farina bianca con quella di farro integrale...profumi e aromi diversi ma altrettanto invitanti ...una fetta tira l'altra!

TORTA DI MELE

Ingredienti:

1000 gr. mele golden o renette (o granny smith)

180 gr. zucchero

50 gr. nocciole 

1 limone

3 uova

1 vasetto yogurt da 125 gr.

70 gr. burro 

200 gr, farina

1 bustina lievito per dolci

1 pizzico sale.

Procedimento con il Bimby: 

Sbucciare e affettare le mele, poi irrorarle di succo di limone. Inserire nel boccale lo zucchero, la scorza di limone, le nocciole: 10 sec. a vel. Turbo. Unire le uova, lo yogurt, il burro , la farina,il sale e il lievito: 30 sec. a vel. 7. 

Versare metà dell’impasto in una tortiera imburrata (diametro cm 26), fare uno strato di mele, ricoprire con il restante impasto e terminare con un altro strato di mele. 

Cuocere in forno caldo per circa 40/50 a 180 °C

Ricetta liberamente tratta dal libro: Alla scoperta di Bimby (Vorwerk Contempora)

TORTA ALLA CREMA DI LIMONE

Amo particolarmente il limone e tutti i dolci che lo contengono, questa torta mi è piaciuta subito perché la crema è decisamente aspra e "limonosa" ( non saprei come descriverla meglio!) quindi non la consiglio a chi invece ha difficoltà con il gusto pungente del limone.

La crema ricorda molto il lemon curd anche se è meno ricca.

insomma non vi resta che provarla e farmi sapere se vi è piaciuta....

TORTA ALLA CREMA DI LIMONE 

Ingredienti

Per la pasta frolla: 

300 gr. di farina, 

150 zucchero, 

100 burro,

1 uovo e 1 tuorlo,

½ dose di lievito per dolci

Per la crema: 

100 gr. di zucchero, 

20 di burro, 

2 uova, 

2 limoni non trattati (succo 110 gr.più scorza grattugiata). 

Procedimento con il Bimby:

Preparare l’impasto come la frolla classica (tutti gli ingredienti nel boccale 30 sec vel 5 ) stendere grossolanamente in un foglio di carta forno, avvolgere poi con la pellicola e mettere in frigo per mezz'ora.

Per chi non ha il Bimby impastare come una pasta frolla base

Preparare la crema:

Tritare la scorza del limone 15 sec.vel 8. Aggiungere il succo dei limoni, uova, zucchero e burro 8 min. 90° vel.3. 

Se non avete il bimby potete ottenere la crema mettendo gli ingredienti a cuocere a bagnomaria finchè non assumono un aspetto cremoso e omogeneo.

Mettere a raffreddare. 

Dividere l’impasto in due parti, uno grande e uno piccolo. Tirare l’impasto grande su carta forno, ottenendolo poco più grande della tortiera 24-26 cm.in modo da coprirne i bordi. Adagiarlo nella tortiera con la carta forno. 

Versare la crema sull’impasto. Con la parte di pasta più piccola formare un altro disco e adagiarlo sulla crema avendo cura di chiudere bene i bordi all’interno.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Ricetta liberamente tratta dal libro: Io e il mio Bimby pag.139 (Vorwerk Contempora)

La Kinder Paradiso di Giulia

Oggi volevo proporvi una ricetta che io non ho testato...ma sono molto tranquilla nel farlo perché in molte l'hanno replicata e ne sono rimaste soddisfatte.

La ricetta proviene dal gruppo e precisamente da Giulia , una ragazza molto giovane che da qualche tempo frequenta il mio gruppo Bimby su Facebook. 

Da lei avremmo molto da imparare, prepara con tanta passione e precisione dolci manicaretti e condivide i suoi successi con le altre . Fornisce ricette precise , e provate da lei personalmente ed é sempre disponibile. Risponde cordialmente a tutte le domande che le pongono senza mai stancarsi...

Insomma é talmente brava ed é questo motivo ho deciso oggi di pubblicare qui nel blog una delle sue ultime ricette ...

Torta  tipo “KINDER PARADISO” 

di Giulia Vailati 

Per la torta

3 uova

300g di zucchero

1 vasetto di yogurt bianco 

100 ml di olio di semi

150 g di farina 00

150 g di fecola di patate

1 bustina di vanillina

1 bustina (16 g) di lievito per dolci

Per la farcitura

200 ml di panna da montare fredda (non zuccherata)

50 ml di latte freddo

80 g di Dolceneve Paneangeli

5 cucchiai di latte condensato

Procedimento con il Bimby :

Posizionare la farfalla e inserire nel boccale le uova e lo zucchero, montare per 15 min. a vel. 3.

Aggiungere lo yogurt e l’olio e amalgamare qualche secondo a vel. 3. 

Unire in una ciotola la farina, la fecola e la vanillina e mischiarle per bene, setacciarle con l’aiuto di un colino da foro del coperchio con il Bimby in funzione sempre a velocità 3. 

Per ultimo unire il lievito sempre setacciando. 

Versare il composto nella teglia rettangolare 35x25 cm precedentemente imburrata ed infarinata. Infornare in forno già caldo a 170° per 35 minuti. Capovolgere la torta su un piano e lasciarla riposare avvolta in un canovaccio per 24h. 

Preparare la farcitura montando la panna e il latte insieme al latte condensato, al Dolceneve finché non risulerà ben ferma. Tagliare la torta e farcire. Con un coltello seghettato e affilato rifinire i bordi.
Cospargere di zucchero a velo.

QUADRO D' AUTORE di Luca Montersino e la chiusura del mio primo contest!

Con oggi si chiude il mio primo contest! Un po' mi dispiace tutto questo giallo mi aveva proprio rallegrato !
Sono soddisfatta? Direi moltissimo, nemmeno mi aspettavo di arrivare a raccogliere tutte queste ricette , io , chi mi segue da tempo lo sa, non sono particolarmente attiva nei commenti dei vari blog che seguo..un po' perchè il tempo è sempre poco un po' perchè quel poco tempo che ho lo devo dedicare al gruppo che ormai sta scoppiando !!! ... e si siamo vicini a quota 25.000 ... Quindi non avendo molto socializzato con le altre blogger mi aspettavo due ricette! Invece tutto sommato hanno partecipato in parecchie e questo mi ha reso molto felice. Le ricette raccolte , mi hanno tutte colpito a diverso titolo. Diciamo che riesco sempre a stupirmi della capacità di inventiva a cui molte di voi arrivano! Questo contest è stato anche l'occasione di stringere i rapporti di amicizia con Sarah che nell'ombra si è mossa , forse anche più di me, per divulgare tutte le ricette che ci avete inviato! Ringrazio anche Capri più per aver collaborato in questo contest e per aver messo a disposizione il premio per il vincitore o la vincitrice! Ringrazio anche le mie amiche blogger che gentilmente si sono prestate a dare una mano per la valutazione delle ricette !Non so se avete letto i loro profili, ma vi garantisco che siete in ottime mani!
E' stata davvero una bella esperienza e spero che anche voi abbiate gradito ...un ultimo in bocca a tutti e aspettiamo l'esito della giuria per proclamare la ricetta vincitrice!
Vi ricordo che, per chi di voi a Pinterest , le troverete anche nella bacheca dedicata al contest ! E anche pubblicate sulla mia  pagina facebook, sempre in un apposito album

E per chiudere questa bella esperienza ci voleva proprio un bel dolcetto per festeggiare , anzi due ! E allora io vi propongo  "Quadro d'autore"  di Luca Montersino, una torta moderna a base di limoncello una vera delizia per gli occhi e per il palato! Non vedevo l'ora di condividere con voi sopratutto il procedimento Bimby , visto che la ricetta è pubblicata proprio sul blog di Luca , e questa mi è sembrata la giusta occasione.
Mentre Sarah ha pensato di proporvi dei Babà davvero speciali ma per la sua ricetta vi rimando alla pagina di Capri più , che molti voi conosceranno,  visto che avevo messo già altre volte il link ...ma passate a trovarla così leggerete cosa ha escogitato!




QUADRO D' AUTORE
di Luca Montersino
pag 218 di Tiramisù e chantilly
Io ho messo la ricetta del libro che è dimezzata rispetto a quella del blog di Luca...con questa quantità esce un quadro da 20x20 o 22x22.

Ingredienti

Per la chantilly al limone:
400 g di panna
300 g di crema pasticcera ( Usate la ricetta che trovate al link divisa per quattro e potete cuocerla nel Bimby  7 min 90 °C  vel 4. In questo caso mette solo amido di mais , viste le dosi ridotte.)
7 g di colla di pesce in fogli
150  g di  pasta di limone (in alternativa 10 g di buccia di limone)
10  g di limoncello

Per la di  gelée  ai frutti rossi:
300 g di frutti di bosco misti
65 g di zucchero semolato
30 g di destrosio ( serve come anticongelante ma se non lo avete usate 30 g di zucchero)
7 g di gelatina in fogli

Per la bagna al limoncello:
100 g di acqua
100 g di zucchero liquido al 70 %
25 g di limoncello

Per la finitura:
300 g di frutta fresca mista
200 g di pan di spagna di riso o classico (* in fondo al post trovate la ricetta di quello di riso!)
20 g di gelatina neutra per pasticceria

Preparazione:

1)Preparare il pan di Spagna , possibilmente il giorno prima sarà più semplice da affettare!

2)Per la bagna al limoncello
Unite insieme tutti gli ingredienti. Per lo zucchero liquido al 70 % , se non lo avete , potete far bollire per un minuto 60 g di acqua e 140 g di zucchero. Spegnete il fuoco fate freddare e aggiungetevi il limoncello

Nel Bimby: Preparate lo zucchero liquido scaldando ad 85°C  60 g di acqua con 140 g di zucchero ( le proporzioni sono 30% acqua 70 % zucchero) . Impostare 7 min a 90 °C vel 2, appena si accende la luce dei 90 gradi spegnere il tutto e lasciate raffreddare . Aggiungete in seguito l'acqua ed il limoncello. Mettete da parte. *Per chi non volesse una bagna al limoncello ci si può avvalere dello stesso procedimento per preparare una bagna analcolica.

 3)Per  la chantilly al limone:
Incorporate la pasta al limone con la crema pasticcera, quindi scaldate una parte di questo composto ed unite la gelatina in fogli , precedentemente ammollata, mescolate bene in modo da far sciogliere la gelatina, unite il resto della crema fredda, il limoncello .

Nel Bimby:
Montare la panna e mettere da parte (in una ciotola in frigorifero)
Preparare la crema pasticcera.(Per avere circa 300 g di crema pasticcera: 160 latte, 40 panna, 60 di zucchero e 60 g di tuorli, 15 g di amido di riso o di mais un po' di bacca di vaniglia 5/7 min 90 °C  vel 4 )
Quando è pronta metterla in una ciotola .Lasciarne nel boccale solo una piccola parte a cui aggiungerete la gelatina in fogli , precedentemente ammollata,  e la pasta di limone. Frullare a vel 3\4 e unite la restante crema (fino ad arrivare ai 300 g. )
Versate il composto così ottenuto nella panna montata e miscelate dal basso verso l 'alto  facendo attenzione a non smontare il tutto.
Conservare in frigorifero.

NB:Io ho preparato la crema pasticcera la sera prima e ho scaldato solo una piccola parte nel Bimby per poter aggiungere la gelatina e la pasta al limone.

4)Per la gelée di frutti rossi :
Riduceteli a purea con un mixer ad immersione.
Prelevatene una piccola quantità e scaldatela ( nel microonde o in una piccola casseruola) unitevi la gelatina in fogli ( precedentemente ammollata in acqua fredda) e gli zuccheri, miscelate il tutto.

Nel Bimby:
Frullare i frutti di bosco a vel 6/7 togliere metà della purea  e scaldare quella nel boccale 2 min 70° vel 3 unitevi la gelatina in fogli ( precedentemente ammollata in acqua fredda) e gli zuccheri, miscelate il tutto a vel 3/4 poi incorporare l'altra metà della purea e mescolate a vel 3.

Per la finitura:
Vi consiglio di guardare anche  le foto sul sito ufficiale di Alice  prima di iniziare!

Appoggiate un quadro in acciaio sopra un foglio di acetato ( o di carta forno, o di pellicola ben tirata)
disponetevi sopra le fettine di frutta fresca lasciando degli spazi vuoti tra un frutto e l'altro quindi mettere  la frutta così disposta sul fondo in congelatore per qualche minuto per farla aderire bene evitando che venga inglobata dalla chantilly.(vedi foto centrale)

Aiutandovi con una sac  à poche, mettete metà della crema chantilly al limone fino a formare un centimetro di spessore. (foto in alto a sin!)
Lisciate bene con una spatola, colate sopra la gelée lasciate rapprendere in freezer.(foto in alto a destra!)

A questo punto coprite la con l'altra  metà di chantilly. (foto in basso a sin!)

Ultimate  con il pan di spagna  a strisce e inzuppate di bagna al limoncello utilizzando il pennello. (foto in basso a destra!)

Mettete in congelatore.

Almeno  6/8 ore prima di servirla , togliete la torta dal congelatore capovolgetela e staccate il foglio di acetato quindi lucidate il dolce con la gelatina neutra. Estraetela dallo stampo e decorate con  un po' di frutta fresca intagliata a piacere, buccia di limone e granella di pistacchi.

Per velocizzare il tutto conviene preparare per tempo alcune cose:

Il pan di spagna ad esempio si puo’ fare e congelare per tagliarlo poi a fette all’occorrenza
La gelée di frutti di bosco si può preparare prima colandola nello stampo che si utilizzerà poi per la torta e poi inserirla al momento in cui si compone la torta.
Stessa cosa per la pasta di limone.


*Pan di spagna di riso di Luca Montersino  ( senza glutine e senza latticini)
Metà dose per due tortiere da 18 cm di diametro o per una teglia rettangolare di 30 cm

Ingredienti

120 g di tuorli
480 g di uova
400 g di zucchero semolato
400 g di farina di riso
40 g di amido di riso
1 bacca di vaniglia

Preparazione nel Bimby: 

Lavorare tutto sempre senza misurìno per inglobare più aria possibile. Inserire la farfalla , mettere le uova lo zucchero e la vaniglia ne boccale . Montare a 37 ° C per 5 min vel 3/4 Proseguire senza temperatura per altri 15/ 20 min ( o piú se necessario ) sempre a vel 3/4 senza interrompere. Quando il composto " scrive" significa che é pronto. Spostare in una ciotola e incorporare la farina , l'amido di riso setacciati a mano con un cucchiaio di gomma , miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto. Mettete immediatamente il composto cosí ottenuto negli stampi imburrati ed infarinati, cuocete subito in forno a 180 ° C per 20/30 minuti circa. Non battere la teglia per livellare il composto, lo farà da solo cuocendo ed eviterete in questo modo di far uscire l' aria incorporata con tanta fatica.

Preparazione classica:

Montate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia nella planetaria con la frusta, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Togliete dalla macchina ed aggiungete a mano con un cucchiaio di gomma la farina setacciata insieme al amido e al cacao miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto. Mettete immediatamente il composto così ottenuto negli stampi imburrati ed infarinati, cuocete subito in forno a 180° C per 30 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo a sFRUTTA la primavera , un fruits party  culinario che vi permetterà di colorare e profumare le vostre tavole sfruttando la frutta di stagione, indetto da 

La casa di Artù & Nuvole di farina

CROSTATA ALLA CREMA COTTA CON ANANAS E LAMPONI di Luca Montersino

Non so perchè ma scrivo sempre le stesse cose...questa torta mi piace tantissimo è una delle mie torte preferite...ecc...ma quando si tratta dei dolci di Luca altro non so scrivere...di certo questa, insieme alla Torta di rose, è sicuramente tra quelle che ho replicato maggiormente ...una fatta e rifatta! 

Sia nella versione senza glutine che propongo oggi sia nella versione con frolla classica.

Un unico consiglio...pensateci per tempo se la volete fare con questa frolla perchè va impastata il giorno prima.

A proposito di Luca ..lo sapete che sono stata ad un suo corso domenica scorsa...sto preparando un post per ragguagliarvi sulle meraviglie che ho visto preparare proprio dalle sue esperte mani...quindi ricordatevi di controllare la posta o di passare a trovarmi per non perdevi i particolari!

Ed ecco la ricetta:

Ingredienti:

Per la crema da forno:

(non è altro che una crema pasticcera fatta con la fecola di patate anzichè gli amidi in modo che non si stracci con la seconda cottura.Condizioni essenziali per ottenere il risultato desiderato sono di avere una crema più grassa, più zuccherata e usare la fecola di patate al posto dell’amido di mais e di riso)

200 g di latte intero fresco

100 g di panna fresca

150 g di zucchero semolato

90 g di tuorlo

20 g di fecola di patate

q.b. di buccia di limone

1/2 bacca di vaniglia Bourbon

Per la finitura:

400 g di pasta frolla senza glutine

100g di ananas sciroppato (io ne ho usata una confezione quasi intera di quello della Del Monte)

100 g di lamponi

50 g di gelatina neutra

Per la frolla senza glutine:

PASTA FROLLA DI RISO E MAIS di Luca Montersino

( tratta dal libro Golosi di salute)

250 g di farina di riso

175 g di farina di mais fumetto

225 g di burro morbido

190 g di zucchero a velo

4 g di lievito per dolci ( ovviamente senza glutine)

140 g di tuorlo (circa 3,4 tuorli)

Preparazione per la pasta frolla:

Preparate la pasta frolla almeno 4 o 5 ore prima di utilizzarla, ancora meglio il giorno prima cosicché riposi in frigo a lungo. E' una pasta frolla molto delicata.Lavorate con un cucchiaio il burro morbido con lo zucchero a velo, unite poi i tuorli. Infine aggiungete le farine e il lievito setacciati insieme. Amalgamate prima con il cucchiaio e impastate solo alla fine, velocemente, giusto quel che basta per compattare il tutto.stendetela a panetto tra due fogli di carta forno e lasciatela in frigo.

Nel Bimby (metà dose, che poi è quella necessaria per la crostata! ):

Inserire tutti gli ingredienti liquidi e per ultima la farina, usare sempre il burro da frigorifero! 

Impastare 20 sec vel 5

Utilizzare il giorno dopo.

Preparazione per la crema da forno:

Bollite il latte, se possibile in una pentola di rame stagnata acciaio, con la panna e il baccello di vaniglia, montate i tuorli con lo zucchero la polpa della vaniglia la buccia grattugiata del limone e la fecola. Quando il latte bolle,togliete il baccello di vaniglia e unite il composto montato, frustate subito energicamente e portate a cottura.

Nel Bimby: 

Inserire tutti gli ingredienti della crema da forno e cuocere: 7 min 90° vel 4

Foderate con la frolla una tortiera di media altezza (22 cm di diametro), bucherellare il fondo e mettervi dentro delle fettine di ananas sciroppato.

Mettete la crema calda nello stampo foderato, allargate lasciando la superficie ad altezza irregolare  per permettere una colorazione irregolare durante la cottura, cuocete in forno ventilato a 200°C per 20 minuti. 

Una volta fredda gelatinate la crema,decorate  con lamponi, una parte spolverizzati di zucchero e una parte no e ananas sciroppato gelatinato nel centro.

Ricetta di Luca Montersino tratta dal libro "Peccati di gola"

Con questa ricetta partecipo al 100 % Gluten Free (Fri)Day 

Questa raccolta di ricette senza glutine è sempre attiva 
(le ricette sono tutte ben catalogate in fondo al post dell'evento )

SEMPLICEMENTE LIGHT: Torta di farro con ricotta e cioccolato fondente

Oggi volevo condividere con voi una ricetta dal blog di Caterina, l'ho conosciuta sempre grazie al gruppo Bimby,  e mi è piaciuto molto il suo modo di vedere le ricette! Il suo blog si chiama Semplicemente light e già dal titolo capite che nelle sue ricette Caterina presta particolare attenzione alle calorie e alla leggerezza delle stesse, pur non rinunciando al portare in tavola pietanze gustose. Per tutte coloro che sono alla ricerca di ricette leggere e poco caloriche ecco il blog giusto. 

Non ultimo il fatto che Caterina dedichi all'interno del blog una sezione dedicata alle ricette Bimby , anche se devo dire che quasi sempre la trovate a calce delle ricette con preparazione classica.

Allora forza cosa aspettate? Passate a trovarla...e non ve ne pentirete!

Semplicemente Light: Torta di farro con ricotta e cioccolato fondente: 

Cari lettori oggi ho voluto iniziare la settimana con il proporvi qualcosa di dolce, perfetto per la colazione o per merenda, una sola raccomandazione, non eccedere nelle dosi....produce dipendenza al cioccolato.

E sì il dolce in questione è goloso , ha le sue calorie ma è preparato con ingredienti degni di rispetto come il farro e il cioccolato fondente.

Ho voluto sostituire il burro con l'olio , un solo consiglio :il dolce è molto più buono se mangiato il giorno dopo averlo avvolto con pellicola che lo mantiene morbido e delizioso.

Ora vi lascio le indicazioni per preparare la ricetta sia con l'aiuto del Bimby , sia senza il Bimby, nel farlo auguro a tutti voi un buon inizio settimana!

Caterina

HAPPY VALENTINE DAY!!

Buon San Valentino a tutti ! Innamorati e non...

A dirla tutta non ho mai amato molto questa festa, e nemmeno l' ho festeggiata insieme alla mia dolce metà ...ma chi sono io per ignorare totalmente quella che spesso sembra una frenesia collettiva di cuoricini e baci! Allora ho deciso di proporvi insieme a due ricettine anche quella che é la storia di San Valentino.

Vi siete mai chiesti perché festeggiamo San Valentino? Da cosa nasce l'alto numero di baci, di cuori, di fiori, biglietti e cioccolatini che ci scambiamo il 14 febbraio in occasione della festa degli innamorati? 

"La Chiesa cattolica per porre fine all'antico rito pagano per la fertilità in omaggio al dio Lupercus scelse un vescovo martirizzato circa duecento anni prima a Roma, proprio  il 14 febbraio del 270 d.C. 

Il suo nome era Valentino di Interamna (ora Terni).

Sul motivo per cui venne scelto proprio San Valentino , le leggende narrate sono molte la più accreditata , che é alla base del Valentine Day americano ,  riguarda la cosiddetta rosa della conciliazione. Secondo la leggenda, infatti, San Valentino, udendo litigare due fidanzati vicino al suo giardino, andò loro incontro sorridendo con una rosa in mano. La pace fu fatta! La storia si diffuse e gli abitanti iniziarono ad andare in pellegrinaggio dal vescovo di Terni , il 14 febbraio di ogni anno.

Svelata così anche la tradizione di regalare rose a San Valentino. 

Un'altra leggenda riguarda il matrimonio tra la giovane cristiana Serapia e il centurione romano Sabino che fu causa del martirio del santo. Lei era malata e il vescovo li unì in matrimonio in punto di morte, prima che entrambi cadessero in un sonno profondo: come in Romeo e Giulietta!

Lo scambio di biglietti il 14 febbraio ha due diverse spiegazioni leggendarie. 

La prima, la più accreditata, narra che il vescovo compì il miracolo di ridare la vista alla figlia cieca del suo carceriere. A quest’ultima il vescovo scrisse un biglietto che recitava: "Dal tuo Valentino". 

L'altra leggenda racconta che il sacerdote possedeva un grande giardino dove i bambini giocavano ogni giorno. La sera Valentino regalava loro un fiore da portare a casa. Un giorno, però, il Santo fu imprigionato. I bambini non sapevano più dove giocare! Due piccioni viaggiatori scapparono dal giardino del Santo e riuscirono a trovare il loro padrone. Si posarono sulle sbarre della sua finestra e presero a tubare. Valentino li riconobbe e legò al collo di uno un sacchetto fatto a cuoricino con dentro un biglietto e, al collo dell'altro, una chiavetta. Quando i due piccioni fecero ritorno furono accolti con grande gioia. Le persone si accorsero di quello che portavano e riconobbero subito la chiavetta: era quella del giardino di Valentino! 

Cosa c'era scritto nel biglietto? 

"A tutti i bambini che amo, dal vostro Valentino".

Fonti: Focus junior e Wikipedia 

In questi giorni nel gruppo Bimby su facebook é stato un fiorire di ricette speciali per questa festa , io vi propongo due ricette molto veloci...la prima é quella delle pizzette di finta sfoglia di Adriano, la seconda é la torta sbriciolata alla crema di limone...

PIZZETTE DI FINTA SFOGLIA di Adriano

Per la ricetta delle pizzette vi rimando direttamente al blog  di Adriano , qui vi indico che potete impastar la nel Bimby 1 minuto a spiga , l'impasto deve rimanere granuloso, si compatterà quando farete i giri di pieghe. É molto più semplice della sfoglia classica ,ma se rispettate i tempi e i modi otterrete un risultato molto  simile. Potete ridurre leggermente la quantità di burro ma non andate al di sotto degli 80 g per questa dose. Per la prima volta potete provare la ricetta così come la propone Adriano, poi farete le modifiche in base ai vostri gusti...ricavare tanti cuoricini e farcite a piacere! Basta che la prepariate domani mattina, per la sera sarà pronta per essere utilizzata.

TORTA ALLA CREMA DI LIMONE 

Per la pasta frolla sbriciolata seguite questa!

Per la crema di limone: (ATTENZIONE! questa crema è molto "limonosa" quindi se non amate i gusti forti farcite con della marmellata o della crema gianduja allungata con dell'acqua calda!)

100 gr. di zucchero, 

20 di burro, 

2 uova, 

2 limoni non trattati (succo 110 gr.più scorza grattugiata). 

Procedimento con il Bimby:

Tritare la scorza del limone 15 sec.vel 8. Aggiungere il succo dei limoni, uova, zucchero e burro 8 min. 90° vel.3. 

Procedimento senza Bimby:

Se non avete il bimby potete ottenere la crema mettendo gli ingredienti a cuocere a bagnomaria finchè non assumono un aspetto cremoso e omogeneo.

Mettere a raffreddare. 

Dividere l’impasto in due parti, uno grande e uno piccolo. Sbriciolare l’impasto grande su carta forno, posta all'interno della tortiera rettangolare non molto grande.

Versare la crema  sull’impasto. Con la parte di pasta più piccola formare una sorta di coperchio sulla crema avendo cura di chiudere bene i buchi.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Una volta sfornata lasciare raffreddare molto bene e coppare i cuori con un taglia pasta.

In alternativa potete usare uno stampo a forma di cuore.

TORTA DI ROSE di Luca Montersino

La torta di rose è un dolce lievitato che vanta antiche e nobili origini. 

La storia vuole che questo dolce fosse diffuso nella corte dei Gonzaga e che fu servito per la prima volta in occasione del matrimonio di Isabella d’Este con il marchese Francesco II. Nel 1490, alla corte dei Gonzaga, giunse, Isabella d'Este promessa sposa.

Per onorare gli ospiti ferraresi si fece festa con molto sfarzo; vennero imbanditi sontuosi banchetti con le prelibatezze della splendente cucina rinascimentale mantovana. In occasione di quelle feste, per rendere omaggio a colei che sarà definita la "First Lady" del Rinascimento, si ideò la Torta delle Rose, un dolcissimo fiore che non aveva eguali nelle corti d'Europa.

Isabella ne fu a tal punto incantata che, in seguito, si narra predisponesse favorevolmente l'animo dei suoi ospiti con una rosa ancora calda di forno. 

La torta ebbe un tale successo che in brevissimo tempo si diffuse in tutto il territorio mantovano e bresciano, in seguito.

Questa è una torta di pasta brioche con una ricca farcitura di burro e zucchero , che le conferisce un sapore caratteristico.

Il suo nome deriva dal fatto che , dall’unione delle girelle che nascono quando si taglia l’impasto farcito e arrotolato, si ottiene un dolce che sembra formato proprio da tante rose.

La sua ricetta é stata tramandata nei secoli ed é arrivata praticamente immutata fino ai giorni nostri. Il suo segreto sta nella pazienza! Per farla non bisogna avere fretta, si deve saper aspettare ...

Io faccio questa torta da ormai tantissimi anni, prima utilizzavo una ricetta passatami da mia cognata poi ho provato questa versione di Luca, ed é diventata il mio cavallo di battaglia! 

Anche se questa torta mi crea sempre un po' di ansia ...perché ho sempre paura che non lieviti ...tanto che , un po' anche per scaramanzia, faccio sempre una seconda torta di riserva.

Ingredienti

Per la pasta brioche: 

500 g di farina 400 w ( è abbastanza simile alla Manitoba del supermercato)

80 g di latte intero fresco 

15 g di lievito di birra ( o 160 g di lievito madre) 

180 g di uova 

70 g di zucchero semolato

15 g di miele

8 g di rhum

190 g di burro morbido (io ne ho usato 120 g)

8 g di sale

2 gr di scorza di limone (1 limone) grattugiata

1/2 baccello di vaniglia

Per la farcia:

100 gr di burro morbido

100 gr di zucchero a velo

5 gr di rhum

vaniglia

50 g  di zucchero bucaneve per spolverare.

Procedimento nel Bimby:

Per la pasta brioche:

Mettere lo zucchero e la scorza di limone , polverizzare 20 sec vel 10. Aggiungere il lievito, il latte, il miele, le uova e la farina. Impastare a spiga per 2 min . Quando l'impasto si é formato a palla ( Se in corso d'opera notate che l'impasto è troppo secco, non abbiate paura di aggiungere altro latte, io, infatti ne ho aggiunto circa un misurìno in più) azionare la spiga senza tempo e aggiungere il burro a fiocchi dal foro del coperchio, poco per volta e aspettare che venga assorbito dal l'impasto . 

Al termine aggiungere gli aromi ( vaniglia e rum ) e il sale. 

Per la farcia:

Nel frattempo preparate la crema al burro, inserire nel boccale lo zucchero  e la vaniglia, polverizzare 10 sec a Turbo, aggiungere il burro in pomata e il rhum  lavorare a vel 4 fino ad ottenere una crema bianca.

Procedimento tradizionale ( su Croissant e biscotti pag 108)

Impastare nella planetaria attrezzata con il gancio ( o nell'impastatrice) la farina, il latte, il lievito di birra ( o quello madre) , le uova, il miele e lo zucchero semolato.

Quando l'impasto é ben liscio , elastico ed omogeneo , incorporate poco alla volta il burro in pomata e , quando anche quest'ultimo é assorbito , completate con il rhum , il sale e gli aromi ( limone e vaniglia) . Lasciate raffreddare bene in frigorifero coprendo l'impasto con un telo di nylon ( pellicola).

Nel frattempo preparate la crema al burro, sbattendo insieme il burro in pomata con lo zucchero a velo, il rhum e la vaniglia fino a ottenere una crema bianca.

Composizione: 

Togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo fino a dargli uno spessore di 2,5 mm.

Tagliate un quadrato di 50 cm per lato , spalmatevi sopra la crema di burro e zucchero e arrotolatelo per ottenere un cilindro. Fate raffreddare nuovamente quindi tagliatelo  a rondelle dello spessore di 3 cm. Disponete le rondelle in una tortiera da 18 cm di diametro ( 8 rondelle per ogni tortiera!) . Fate lievitare fino al raddoppio del loro volume 

quindi mettete in forno a 180 C per 20-25 min. A fine cottura lasciate raffreddare bene , togliete dallo stampo e spolverizzate con lo zucchero velo bucaneve.

Alcune note: 

Il  lievito madre, come per tutti i lievitati ricchi di burro e uova, deve essere ben maturo,

e deve avere avuto almeno 3 rinfreschi consecutivi a distanza di tre ore l'uno dall'altro.L'ultimo rinfresco deve essere stato fatto non più di 3 ore prima dell'utilizzo.

Quindi solitamente , quando decido di farla inizio al mattino, del giorno precedente, con i rinfreschi in modo che riesco ad impastare a metà pomeriggio la pasta brioche.

Per quanto riguarda il riposo dell'impasto , Io solitamente lo lascio in frigorifero anche 2 ore ma mi riferisco sempre ad un'impasto con lievito madre.

Per quanto riguarda le rose/rondelle , vanno ben sigillate nella parte terminale in modo che il burro non fuoriesca in cottura. 

Solitamente io utilizzo una tortiera di 26 cm e ricavo 8 rose grandi , e vi consiglio di mettere sul fondo di  quest' ultima un foglio di carta forno. Le rose devono essere ben distanziate le une dalle altre perché poi lievitando si uniranno.

Io le lascio lievitare a campana ( coperte da un contenitore molto grande in un ambiente tiepido (va benissimo il forno spento con la sola luce accesa) per tutta la notte a volte servono dalle 12 alle 14!

Fonti:
per la storia Forum città di luce

E TORTA NUA FU....

Eccola finalmente ....da ormai un paio di mesi nel gruppo Bimby che amministro su Facebook questa torta viene replicata da qualcuno praticamente tutte le settimane, nel web inoltre é da parecchio che circola questa ricetta. Devo essere sincera...non mi ha mai convinta fino in fondo sarà per questo che , nonostante i commenti entusiastici e le belle foto postate, mi sono sempre limitata ad osservare ...poi mia figlia vede una di queste foto e con occhi dolci mi chiede: " mamma ma perché non mi prepari questa torta ? Sembra buonissima " ...e allora che fare, cuore di mamma, mica potevo dirle di no e così mi sono avventurata in questa semplice ricetta che ha comunque il suo perché ...

A posteriori devo dire che avrei potuto decidermi anche prima, velocissima da fare e con un risultato ottimo ...solo un paio di modifiche : al posto della farina, per la crema ho utilizzato la fecola di patate , più adatta alle creme da forno , ho utilizzato un uovo come indicava la ricetta ma quando la rifarò la prossima volta lo sostituirò con 3 tuorli ( 60 g circa). Per il resto tutto come da ricetta!

Ingredienti ( per una tortiera da 26 cm) 

Per la crema:

500 g di latte intero o parzialmente scremato

1 uovo ( o 3 tuorli)

100 g zucchero

60 g di farina ( io ho usato la fecola di patate !)

1 bacca di vaniglia

Scorza di limone 

Per la base:

300 g di farina 00

200 g zucchero

100 g latte 

4 uova 

150 g olio di semi

Scorza di limone 

1 bustina di lievito per dolci

Procedimento con il Bimby:

Per la crema

Polverizzare lo zucchero con la scorza e la vaniglia 10 sec vel turbo, riunire  con la spatola sul fondo  e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Cuocere 7 min 90 °C vel 4 ( io ho dovuto spegnere a 6 perché era già pronta ... quando sentite il rumore della crema che si addensa , spegnete altrimenti cuoce troppo! Travasare la crema in una ciotola e coprire con la pellicola ( quella per cottura !) a contatto per evitare che si formi uno strato di pelle molto fastidioso.

Per la base:

Accendere il forno alla massima temperatura con la funzione ventilato.

Polverizzare lo zucchero con la scorza di limone e aggiungere i liquidi : olio, latte, uova lavorare 15 sec a vel 4.

Aggiungere la farina: 40/50 sec a vel 4 .

A 10 sec dalla fine aggiungere il lievito dal foro del coperchio con lame in movimento a questo punto io ho alzato a vel 5 . 

Preparare una teglia , imburrata ed infarinata ( o con carta forno !) versarvi l'impasto e aggiungere la crema a cucchiaiate. A piacere completare con cucchiaiate di confettura ( io ho messo quella di prugne fatta seguendo questa ricetta!) o di nutella, oppure gocce di cioccolato, come ha fatto Cinzia B., o uvetta e lime  come ci ha proposto Silvia B.

Insomma vi potete sbizzarrire con infinite varianti, Alessandra V., ad esempio ha preparato la crema bicolore , metà bianca e metà al cioccolato ...mentre Michela , nel suo blog ne propone una variante golosa con il mascarpone e rigorosamente SENZA GLUTINE.
Io invece vorrei provare una versione con la crema zabaione e l'uvetta ammollata nel marsala.

Infornare appoggiando la tortiera su una griglia a metà altezza del forno. Chiudere ed abbassare a 180 gradi. Cuocere per circa 50 min e a metà cottura abbassare a 160 gradi.

Fa fede la prova stecchino ! Se verso fine cottura, infilzando uno stecchino nella pasta della torta uscirà asciutto significa che é pronta.

Procedimento senza Bimby ( di Roberta De A. ) 

Preparare la crema seguendo il metodo della crema pasticcera e lasciarla intiepidire/raffreddare.A parte fare la torta con il procedimento classico. Partire montando lo con zucchero con le uova, aggiungere gli aromi, l'olio a filo, poi il latte a filo e infine la farina setacciata con il lievito. Poi procedere come sopra.

In questo quadretto ho raggruppato alcune delle foto della Torta nua pubblicate nel gruppo: 

Partendo dall'alto a sinistra , la versione di : Cinzia B., Manuela C., Alessandra V., Laura L., al centro quella di Roberta De A., poi Vittoria P., Marcella N., e in basso a sinistra la torta nua mono porzione di Lucia Kiki e quella quadrata di Lucia D. . 

Qui sotto invece la versione senza glutine del blog " La cucina di Miky "