MUFFINS CON PECORINO E FAVE

                 

Non sono sparita é che la partenza , come sempre mi impegna, lasciare tutti a casa per un mese richiede comunque un po' di organizzazione. Per fortuna mio marito e i miei figli sono bravissimi e consegnati nelle mani di mia mamma , che sotto sotto non aspettava che questo momento !

Io dal canto mio non vedevo l'ora di raggiungere la mia amata Castiglione per cui direi che ci possiamo definire tutti soddisfatti !

Non vi abbandonerò completamente magari qualche post e qualche ricettina ci potrà anche scappare per cui  dopo la spiaggia, la bicicletta ed il sole ...mi impegnerò per scrivere qualcosa anche per il blog.

E visto che sono in Toscana non potevo che proporvi iu a ricetta con ingredienti locali .

Con le ultime fave della stagione potete provare questi muffins davvero gustosi ! 

Quantità per 12 muffins 

Ingredienti

180 g farina tipo 00 o farro bianca

3 uova intere 

100 g latte parzialmente scremato 

50 g olio extravergine di oliva 

50 g di burro ( o in alternativa olio di riso)

50 g di parmigiano reggiano  grattugiato

100 g di pecorino nero 

50/70 g di fave già sgusciate 

1 scalogno 

1/2 bustina di lievito in polvere per torte salate

sale e pepe, qb

Procedimento con il Bimby :

Tritare il parmigiano reggiano: 10 sec vel 5 , mettere da parte

Preparare le fave : sgusciarle, lavarle sotto l'acqua corrente.

Nel boccale del Bimby portare a bollore 500 cc di acqua e sale: 10 min 100 gradi vel 2

Cuocere le fave per 20 minuti a 100 gradi vel 1 antiorario. Scolare e raffreddare.

Eliminare la buccia e conservare i cuori.

Accendere il forno a 180 gradi.

Tritare lo scalogno: 10 sec vel 5, riunire sul fondo aiutandosi con una spatola e aggiungere 20 g dell'olio d'oliva .

Soffriggere: 3 min 100 gradi vel 3 antiorario.

Aggiungere le fave e cuocere: 5 min 100 gradi vel 1 antiorario, mettere da parte.

Nel boccale mettere le uova, il latte , l'olio rimanente, il burro: 20 sec vel 5 

Miscelare la farina e il parmigiano con il lievito e aggiungerli ai liquidi, lavorare 5 sec vel 5 .

Aggiungere le fave ed il pecorino tagliato a piccoli dadini e miscelare con la spatola.

Distribuire il composto negli appositi stampini e infornare immediatamente.

Cuocere per circa 20 minuti ( il tempo dipende dal forno , quindi teneteli d'occhio!)

Sfornare e servire caldi.

                    

MUFFIN SALATI RICOTTA VERDURA E PANCETTA

Mi piace sperimentare, provare a sostituire i vari ingredienti, trovare delle alternative. tempo fa ho acquistato delle farine senza glutine del Molino Dallagiovanna , me ne avevano parlato molto bene. Poi un po' per pigrizia un po' perchè in casa tutte le volte che sperimento c'è sempre qualcuno che si lamenta , ho rimandato la prova. un vero peccato visto che sono davvero buone.
L'occasione me l'ha data Michela,  una new entry nel gruppo in facebook , ha un blog "La cucina di Miky" dove propone ricette tutte rigorosamente senza glutine e devo dire molto interessanti. Tutte le sue ricette sono senza glutine e se volete una conferma andate a visitare il suo blog.
La settimana scorsa ho  individuato questa ricetta e ho deciso di provarla. Sono dei muffins salati senza glutine, molto gustosi e facili da fare.Nulla vieta ovviamente di farli anche con una farina classica, magari di farro .

Ingredienti:

200 gr di farina senza glutine (io ho usato la farina per frolle senza glutine del Molino Dallagiovanna)

1 bustina di lievito chimico per preparazioni salate (consentito)

100 ml di olio ( 50 g  evo e 50 g oli di semi ) 

2 uova intere

100 ml di latte

150 gr di ricotta

2 zucchine medie (150g)

1 carota ( 70 g)

1 spicchio di aglio

100 gr di pancetta affumicata a cubetti

100 gr di pecorino 

50  gr di parmigiano grattugiato (o grana)

sale/pepe/ semi di papavero/ semi di sesamo q.b.

Procedimento con il Bimby : 

Tritare pecorino e grana: 10 sec vel 6, tenere da parte

Rosolare la pancetta : 5 min 100 gradi vel soft

Mettere da parte 

Cuocere le verdure per 10  min a 100° gradi antiorario  vel soft

Io ho inserito subito le carote, le zucchine le ho messe dopo 5 minuti.

Mettere da parte.

Nel boccale miscelare i liquidi : uova, olio, ricotta, latte, il formaggio, sale e pepe.

30 sec vel 5. Aggiungere la farina con il lievito , le verdure e la pancetta , con la spatola mescolare grossolanamente.

Dosare l'impasto negli stampi appositi a me sono usciti 25 mini muffins .

Cuocere a 180° gradi per 15/20 minuti , il tempo dipende dal forno e dalla dimensione perciò regolatevi con il colore. 

Procedimento tradizionale:

Vi rimando al blog di Michela

Con questo post partecipo molto volentieri anche se fuori gara, all'iniziativa di Stefania del blog Cardamomo& C : Metti un celiaco a cena, per pubblicizzare il suo nuovo libro di ricette per celiaci e non solo...

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GRISSINI

Questa ricetta mi é stata consigliata da Angela un paio di anni fa , quando neofita del lievito madre, non sapevo come smaltire glie avanzi dei rinfreschi. Col tempo ho affinato la mia ricetta con le relative aromatizzazione . Da allora li ho rifatti diverse volte e da un anno ormai é diventato un rito. Tutti i giovedì , cascasse il mondo, si impastano i grissini. Sono diventata un 'esperta sia nello stenderli che nel cuocerli e i gesti ormai sono un vero e proprio rituale. Non sempre vengono come voglio, sopratutto quando c'é molta umidità, ma ormai si contano sulle dita di una mano gli insuccessi ...per il resto produco grissini in gran quantità ...che spariscono con la stessa velocità con cui sono apparsi! 

Nelle parentesi le dosi della ricetta di Angela, anche se ormai io uso sempre le altre dosi indicate.

Ingredienti:

Lievito madre g. 200 ( o 3 g  di lievito di birra) 

Farina g. 500

Acqua g. 240 ( 180)

Olio oliva g 120 ( 180)

Malto un cucchiaino

Sale un cucchiaino

*per quanto riguarda la farina io ne utilizzo di diverso tipo: la comune 0 , la Manitoba, la farina di farro, quella di Kamut, la semola di grano duro , quella integrale, a volte aggiungo anche quella di ceci in piccole quantità. 

Faccio sempre tre impasti da 250 g , e mi escono esattamente 72 grissini!

Esecuzione:

Inserire nel boccale o nella ciotola tutti gli ingredienti in questo ordine: lievito, olio, acqua, malto , farina e sale.

Lavorare insieme tutti gli ingredienti (se li fate nel Bimby 2 min. vel spiga) fino ad ottenere un impasto bello levigato :far lievitare per 12 ore. 

Io ormai da tempo preparo l'impasto  il giovedì, lo metto in frigorifero fino al mattino seguente  poi lo tolgo e il venerdì pomeriggio li stendo e li cuocio. Trovo che questo riposo li renda più profumati.

(Solitamente io divido l'impasto ( da 250 g di farina) in 24 grissini dividendo prima a metà , poi nuovamente a metà , poi ancora a metà . L'ultima pallina invece la divido in tre)

Preparare i grissini stendendoli a mano

http://www.facebook.com/video/video.php?v=1606123994020

Potete aromatizzarli a piacere con formaggio grana padano, pecorino, origano, peperoncino, sesamo, semi di papavero . Queste aromatizzazioni potete  tutte aggiungerle nel modo suggerito dalla foto: preparate sulla spianatoia l'ingrediente scelto, e passerete le palline di impasto prima di stenderle. In questo modo verranno aromatizzati uniformemente. 

oppure passarli nella semola per renderli ancora più friabili. 

Preparare la teglia utilizzando quella a grata in dotazione al forno, rivestirla con la carta forno , che ripiegherete ai lati per fissarla. In questo modo cuocerete 12  grissini per volta . Con la dose intera ne vengono 48 .

Disporli sulla teglia e cuocere in forno a 220° per 10/15 minuti , quando sono pronti sfornare e lasciare raffreddare dopo di che ripassare in forno per farli diventare belli croccanti... ognuno si regoli poi in base al proprio forno!! Durante la cottura apro lo sportello del forno leggermente per un paio di volte per far fuoriuscire l'umidità .

Siccome ne faccio di tre tipi ( 6 teglie ) ne cuocio una alla volta quando sono pronti li metto da parte e cuocio i successivi...quando ho terminato alzo il forno a 230 gradi per 10 min. spengo e nella parte più bassa inserisco le teglie dei grissini, ormai freddi, tenendo lo sportello del forno aperto con una fessura ( uso un coltello ) e lascio tutta la notte.

La fessura serve per far uscire l'umidità altrimenti vi ritrovate i grissini mollicci anziché belli croccanti.

Gustosi...e belli da presentare in tavola!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta quindicinale di Panissimo organizzata da Sandra di Indovina chi viene a cena? e Barbara di Bread & Companatico che nel mese di ottobre è ospitata da Simona del blog Briciole

Colgo l'occasione di questo post per ingraziare alcune amiche blogger che mi hanno fatto un gradito regalo.Hanno assegnato al mio blog due bellissimi premi:
Ringrazio Paola di Cioccolato amaro  per avermi scelto per il LIEBESTER AWARD

E Valeria di Torte per te e Isabella di Le vie della dolcezza per avermi scelto per THE VERSATILE BLOGGER AWARD

Per sapere qualcosa in più su di me vi rimando a questo post  dove già mi ero presentata per un altro premio tra blogger...e poi visto che siete tantissime e tutte bravissime regalo questo premio a ciascuna di voi! 

CACCIUCCO DI CECI

Amo i legumi in genere ma se devo scegliere i ceci sono sicuramente i miei preferiti, per fortuna anche in casa piacciono e così , da quando ho scoperto questa ricetta, li ripropongo spesso. I ceci che utilizzo sono quelli secchi, ammollati per 12 ore e lessati ( in tanta acqua e con l' aggiunta di sale solo alla fine, per mantenerli più morbidi.) ma nulla vieta di utilizzare quelli che si trovano in commercio già cotti ...certo il gusto finale é un po' diverso ma otterrete comunque un buon cacciucco.

Nel tempo ho provato anche  ha sostituire le bietole con gli spinaci in foglia e devo dire che pure questa versione merita.

Ma passiamo alla ricetta

Ingredienti (Dose per 4 persone):

450 gr. di ceci lessati, 

200 gr. di bietole , solo le foglie lavate ed asciugate  ( o in alternativa cime di rapa o spinaci) 

40 gr. di olio di oliva, 

1 cipolla 

1 spicchio d'aglio, 

Un paio di filetti di acciughe sott'olio (facoltativi, io a volte non li metto!)

 2 cucchiai di passata di pomodoro,o dell'ottimoconcentrato sempre di pomodoro

800 cc di acqua, 

1 cucchiaio di dado vegetale Bimby, 

pecorino grattugiato a piacere, 

sale e pepe q.b. 

fette di pane abbrustolite. 

Preparazione con il Bimby:

Inserire nel boccale aglio, olio e cipolla 3 min. 100° vel. 4. 

Aggiungere le i filetti di acciuga ben sgocciolati 10 sec. 100° vel. 3. 

Unire le bietole tagliate a listarelle  10 min. 100° antiorario vel. 1. 

Aggiungere ceci, acqua, dado, passata di pomodoro, sale e pepe 25 min. 100° antiorario vel. 1. 

Disporre le fette di pane in piatti fondi e versarvi il caciucco spolverizzando con il pecorino

Ricetta tratta dal libro: La cucina regionale (Vorwerk Contempora)

PESTO ALLA RUCOLA

Oggi per me é una giornata speciale, l'apertura del blog mi ha elettrizzato e ho pensato di condividere con voi anche questa semplice ricetta. Il pesto ligure é sicuramente una delle ricette più diffuse nel web, vuoi perché incontra il gusto di tutti ,bambini compresi , vuoi perché la sua realizzazione é abbastanza semplice. Io vi propongo una variante alla rucola, la faccio spesso perché nel mio orto la rucola non manca mai e perché lo trovo molto versatile. Si può utilizzare , oltre che per condire la pasta anche per delle ottime tartine: pane casereccio leggermente tostato, caprino e pesto di rucola! Un altro accostamento molto riuscito é con la carne alla griglia, in sostituzione o alternativa alla classica salsa verde. Spesso quando lo preparo faccio la doppia dose perché sulla mia tavola é molto gradito e finisce in fretta! Ma bando alle ciance e passiamo alla ricetta...

 PESTO ALLA RUCOLA

Dosi per 6 persone: 

• 100 g rucola lavata ed asciugata
• 80 g pecorino ( in alternativa potete usare del parmigiano reggiano )
• 30 g pinoli 
• 1 spicchio aglio 
• 100 g olio extravergine d'oliva ( evo ) 
• sale q.b.

Preparazione con il Bimby:

Inserire nel boccale il pecorino, i pinoli, l’aglio e la rucola: 20 sec. vel 7( 30 sec. a vel. Turbo per il TM21). Raccogliere il trito con la spatola, versare l’olio, il sale, emulsionare: 20 sec. a vel. 4. Serve per condire trenette, gnocchi, lasagne.

In questo caso, se si vuole renderlo più fluido, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta
Ecco come fare il Pesto di rucola senza Bimby
Ed una versione con le mandorle: Pasta al pesto di rucola e mandorle