TARTARE

La bistecca alla tartara (conosciuta anche come carne alla tartara o più semplicemente come tartara o tartare) è  una ricetta di origine francese, molto conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo è a base di carne bovina o equina macinata o finemente tritata e consumata cruda.
La ricetta prevede che dopo essere stata triturata la carne deve o marinare nel vino o in altri alcolici oppure viene aggiunto del succo di limone e deve essere speziata. Viene servita con l'aggiunta di cipolla, capperi, un tuorlo d'uovo e talvolta con della salsa tartara o della salsa Worcester; è accompagnata da pane o crostini.
Pare che il suo nome sia da associare proprio al popolo dei guerrieri nomadi dell’Asia centrale che la inventarono, i Tartari appunto.
Infatti questi erano soliti trasportare a cavallo, sotto la sella, dei pezzi di carne essicata che alla fine della giornata, per effetto dell’attrito, risultavano ammorbiditi.
Non a caso del resto, ancora al giorno d’oggi, i cultori di questo piatto preferiscono prepararlo con della polpa di carne di cavallo, forse perché è quella più fedele all’originale.
La bistecca alla tartara si diffuse nell'Impero russo e fu molto apprezzata dai marinai di Amburgo. È probabilmente l'antenata dei moderni hamburger.
Noi siamo una famiglia di carnivori e quindi ogni tanto la devo portare in tavola.
A tutti e quattro piace tantissimo la Tartare , bella condita e di manzo . L'ho sempre preparata, seguendo varie ricette , ma rigorosamente a mano. Poi un giorno mi sono decisa a provare nel Bimby e a parte il tempo impiegato 30 sec anche il risultato mi ha soddisfatto. La carne si è ben compattata come deve essere in una tartare che si rispetti senza rovinarsi....

Ingredienti per 4 persone

10 olive nere e verdi 

1 cucchiaio abbondante di capperi

2 cetriolini sott'aceto

4 acciughe

1 cucchiaio di senape

500 g  di carne di manzo  macinata
sale q.b
pepe o peperoncino

per finire

4 tuorli (facoltativi)
olio extravergine d'oliva

Procedimento con il bimby:

Inserire tutti gli ingredienti tranne la carne e tritare 10 sec vel 6/7

Aggiungere la carne  ( pepe o peperoncino se piace) e lavorare 20 sec a spiga .
Impiattare usando delle cocottine per dare la forma, ricavare un incavo e disporvi il tuorlo.
Condire con un filo d'olio

Escono 4 tartare
A piacere potete aggiungere anche della cipolla e il prezzemolo, e come nella classica del cognac o salsa Worcester

Fonti varie e wikipedia

PETTI DI POLLO IN SALSA ESTIVA

L'estate ormai sta lasciando il passo all'autunno....io adoro questo periodo perché il tepore del caldo di agosto non ci ha ancora lasciato del tutto. Settembre offre tramonti mozzafiato e i colori sono caldi e vanno dalle tonalità tenui del rosa fino al rosso intenso. Sono gli ultimi pranzi all'aperto , in giardino o in terrazza, questa salsa con cetrioli e senape e molto gustosa ed é ottima per accompagnare carni bianche come il pollo o il vitello.

Ingredienti

Per la salsa:

250 gr.  di maionese

50 gr. di cetrioli sottaceto

100 gr. di senape

Per il pollo: 

1 litro di acqua

Carota , un pezzo di sedano,1/2 cipolla 

Dado vegetale o sale grosso a piacere

500 gr.  di petto di pollo 

Procedimento con il Bimby:

Preparare la salsa

Per la maionese cotta:

2 uova e 1 tuorlo

25 gr di aceto bianco o limone

350 gr. di olio cuore( di semi di girasole o altri semi

1 cucchiaino di sale fino

Rompere le uova in un bicchiere e pesare l'olio

Mettere aceto e sale nel boccale  : 100 °C 3 min vel 1. 

Portare a vel 4 e versare le uova. Posizionare il misurino al contrario e a vel 6 versare l'olio sul coperchio( in questo modo scenderà a filo) . Quando sarà sceso completamente portare le lame a vel 7/8 per 10 sec. e spegnere.

Togliere e lasciare raffreddare. 

Senza lavare il boccale mettere i cetriolini e tritare  vel  6 per 10 sec, aggiungere la senape e la maionese fredda e mescolare 10 sec vel 4.

Se si preferisce una salsa più fluida aggiungere un pò di brodo della cottura della carne.

Mettere da parte

Se poi si vuole utilizzare il brodo per altre preparazioni lavare il boccale altrimenti aggiungere  direttamente l'acqua e gli altri ingredienti per il brodo.

Disporre le fettine di pollo nel vassoio del varoma , senza sovrapporle, se necessario utilizzare anche l'altro vassoio . Coprire e posizionare il tutto sul coperchio. Cuocere a varoma per 20 min a vel 2. 

Volendo è possibile anche fare Le fettine di pollo a strisce per fare una sorta di insalata oppure utilizzare il magatello di vitello come per il vitello tonnato.

Disporre le fettine di carne in un piatto di portata e versare la salsa , lasciare insaporire e servire.

Alcuni consigli: 

La maionese può essere preparata anche il giorno prima. Le dosi di cetrioli e senape sono indicative per una salsa saporita , ma  è possibile aumentarle se si vuole una salsa più piccante. È un piatto freddo che può essere un alternativa gustosa al vitello tonnato ed è sicuramente più buono se si lascia insaporire con la salsa almeno qualche ora.

Procedimento tradizionale:

Preparare una maionese, in alternativa usarne una già pronta, tritare finemente i cetrioli

Mescolarli con senape e maionese. 

Cuocere i petti di pollo al  vapore e procedere come sopra.