martedì 27 gennaio 2015

HAPPY BIRTHDAY ALE



Anche se si trova dall'altra parte del mondo la Van Pelt resterà sempre l'anima delle sfide dell'MTC!
 A migliaia di chilometri di distanza tira le file della sua creatura sempre ,
con lo stesso piglio che la caratterizza!
Per questo la sua community ,oggi , ha deciso di farla sentire ancora qui ...in mezzo a noi !
Buon compleanno Alessandra !!!

PS: Ho passato in rassegna tutte le tue ricette ... ma due mi sono rimaste nel cuore !
La Lemon meringue pie e le Ciambelline di patate broccoli e salsiccia , presa dal tifo per la squadra italiana impegnata nella Coupe du monde de la Pâtisserie non ho fatto in tempo a riprodurre ne uno ne l'altro ....avrei potuto rimediare con una ricetta delle tue tra le più veloci...ma io non ripiego ,quasi mai , e così con questo post mi prendo l'impegno di farle entrambe... nel più breve tempo possibile !
Ti dedico comunque una foto "dolcissima" della quale , sono certa , anche tu andrai orgogliosa!


© Photos Le Fotographe

lunedì 26 gennaio 2015

CAMPIONI DEL MONDO DI PASTICCERIA #CMPatisserie



In un Italia che va a rotoli c'è ancora qualcosa che puo' entusiasmare. Un qualcosa che accomuna tutti gli appassionati di pasticceria ... quel qualcosa è la vittoria della squadra italiana alla Coupe du monde de la Pâtisserie!
L'ultima vittoria risale al 1997 ... e dopo 18 anni si ripete il miracolo della Setteveli!
Medaglia d'oro meritatissima per un team che si è allenato duramente nel corso di un intero anno. Tre pasticceri vincitori di parecchie competizioni che sono giunti nella squadra italiana proprio grazie ai loro meriti nell'arte bianca e non solo...capitanati da un grande maestro Gino Fabbri.
Gli allenamenti si sono tenuti nella "palestra" di CASTalimenti , la scuola che forma i più grandi pasticceri. Dalle sue aule sono usciti molti volti noti della pasticceria italiana.
”Peter Pan e l’Isola che Non C’è” è  il tema scelto dal Team Italiano per la competizione.
Ispirato al celebre romanzo d'inizio '900, che da sempre cattura contemporaneamente bambini e adulti e sfida i secoli, rimanendo un grande classico. Il duello senza fine tra l'eterno ragazzo e Capitan Uncino è uno dei ricordi più comuni di questa straordinario racconto, amato in tutto il mondo.
Con questo mio post volevo dire loro grazie ... grazie per avermi fatto entusiasmare ... grazie per avermi fatto battere il cuore ...e per avermi fatto credere in un sogno !
Un altro punto di orgoglio è stato vedere il maestro Iginio Massari , bresciano come me, alla presidenza d'onore della competizione . Anche questo un riconoscimento dovuto alla sua maestria riconosciuta anche dai pasticceri d'oltralpe.
Vi lascio alle foto che parlano da sole ...
PS: qui trovate le foto ufficiali della sfida....

Con Iginio Massari (primo a sinistra ) come Presidente d'onore della giuria e capitanati da Gino Fabbri  ecco i grandi maestri nella nostra squadra ,  Fabrizio Donatone  Francesco Boccia Emmanuele Forcone.Al centro l'ideatore della Coupe du monde :Gabriel Paillasson
La foto ufficiale della squadra qui trovate tutte le altre
 © Photos Le Fotographe

Grandi maestri nella nostra squadra da sinistra  
Emmanuele Forcone Fabrizio Donatone Francesco Boccia in Cast alimenti
Quest'anno, il Maestro Dalmasso è l'allenatore della Squadra Italia alle finali di Coppa del Mondo di Pasticceria a Lione, ma il suo percorso inizia nel 1987 con l'attestato della scuola Tecnica Statale per l'Arte Bianca e Industria dolciaria di Torino. Dal primo corso di specializzazione seguito nel 1988 con il Maestro Guido Bellissima ne sono seguiti molti altri, con pasticceri italiani ed europei : Dogliani, Gertosio, Le Rose, Tonti, Paillasson, Schicchi, Notter, Tacchella, Torreblanca, Bau, Klein. Nel 2002 partecipa al Forum di aggiornamento World Pastry in Las Vegas





L'ingresso dell'Italia alla cerimonia della premiazione
Un premio speciale per la presentazione delle pièces artistiche

La vittoria

Al centro del podio :medaglia d'oro



Festeggiaando la vittoria del team italiano, il maestro Iginio Massari esulta con loro.

Les pièces artistiques : a sinistra Capitan Uncino per quella di zucchero a destra Peter Pan per quella al cioccolato
CAPITAN UNCINO

25 kg di peso, realizzato in zucchero tirato, soffiato e colato, sospeso sulla bocca del coccodrillo, anch'essa in zucchero.
Una tra le tante difficoltà tecniche per la realizzazione di questo meraviglioso pezzo artistico è sorreggere l'imponente Capitano solo con un piccolo incollaggio dei piedi.

Dopo la premiazione la statua ha preso posto nello Stand di Ravifruit.
questa scultura è emozione pura , la cura dei dettagli , perfezione dei delle forme...ammirarla da vicino e lontano dai riflettori è stata davvero una fortuna ...

PETER PAN

La coda del coccodrillo esce dall'acqua: appoggiato c'è Peter Pan, alto 50 cm, completamente in cioccolato, modellato, stampato e scolpito secondo diverse tecniche.
La coda è completamente scolpita e intagliata da un blocco unico di cioccolato da 25 kg, novità del regolamento 2015. (fonte Club Italia )
Dopo la premiazione la statua è stata esposta nello stand Valrhona.
Nonostante la sua caduta dalla coda  , che lo ha  seriamente danneggiato , Peter Pan è riuscito comunque , insieme alle altre pièce , a portare alla vittoria la squadra italiana.

Eccolo in tutta la sua bellezza ed eleganza nelle aule di Cast alimenti ....insieme a tutte les pièces artistiche create durante gli allenamenti della squadra italiana per la coppa del mondo.

Emmanuele Forcone e l'interno della bocca del coccodrillo
Francesco Boccia alle prese con il suo Peter Pan



Biancomangiare ai limoni di Sorrento per il Dessert al piatto  di Francesco Boccia, l'uncino del capitano
© Photos Le Fotographe


Emanuele Forcone:La magia del tempo
© Photos Le Fotographe

ENTREMETS AL CIOCCOLATO : La magia del tempo
L'innovazione del glassaggio: un doppio colore perfetto ( è valsa un premio speciale per l'innovazione alla squadra italiana oltre che al titolo di campioni del mondo )
Per l'entremets al cioccolato, la Squadra Italiana ha giustamente deciso di dare importanza all'ingrediente principale, al suo potere aromatico, alle sue diverse consistenze - morbido, cremoso, spumoso - e ai suoi infiniti profumi, accentuati dall'unione con i frutti esotici e le Mandorle d'Avola. Forma e decorazione rimandano al tema del tempo, uno dei leitmotiv in Peter Pan: il primo volo dei protagonisti, quasi sfiorando il Big Ben prima di dirigersi verso la seconda stella, il tempo che si ferma per i bambini perduti e il tempo del risveglio del grande coccodrillo, che tanto disturba Capitan Uncino con il suo ticchettio d'orologio. (fonte Club Italia )

il taglio de La magia del tempo
Dessert glacé una sinfonia di colori
© Photos Le Fotographe

"Trilly" la scultura di ghiaccio dei campioni del mondo
La scultura di ghiaccio è stata realizzata utilizzando due blocchi di ghiaccio
e tecniche di incollaggio sia per il corpo che per le ali. 
Fabrizio Donatone mentre scolpisce live la sua opera in ghiaccio
La scultura di ghiaccio, Fabrizio Donatone

E non esiste squadra senza una tifoseria!
La locandina

Credito fotografico:Cast Alimenti e Pasticceria internazionale

CANEDERLI AL FINOCCHIETTO SU CREMA DI PATATE E FINOCCHIO per l' #MTC44



Ed  eccoci a gennaio , pronta per un'altra sfida dell'MTC esattamente la numero 44!
Protagonisti questa volta i canederli all'ampezzana di Monica.
Il giorno stesso in cui è partita questa sfida ho deciso come sarebbero stati i miei canederli , ho dovuto solo aspettare l'occasione per poterli fare.
I canederli rientrano a pieno titolo in quella che è la cucina della tradizione contadina, delle valli trentine ma non solo ... quelli di Monica ,difatti,sono della zona di Cortina di Ampezzo , una delle località sciistiche italiane più rinomate che si colloca a due passi dal Cadore.
Piatto di origini contadine , nato per riutilizzare il pane avanzato (un tempo non si buttava nulla!) e perciò composto da ingredienti poveri.(Vi consiglio di leggere il post di Monica che vi da anche qualche informazione in più sulla nascita e le caratteristiche di questo piatto!)
Ho voluto rispettare in pieno questa filosofia ed ho utilizzato pane raffermo di varie tipologie, quello che avevo in casa , quindi parte era pane di faina tipo 2 , parte panne integrale e parte pane  bianco . Un bel miscuglio ....
Non ho voluto inoltre snaturare troppo anche il gusto del canederlo (mantenendomi il più vicino possibile alla ricetta proposta da Monica) aromatizzandolo semplicemente con del finocchietto selvatico arrivato giusto giusto da Pantelleria.
Questi semi  hanno un profumo intenso e io li amo in modo particolare perciò ho voluto inserirli .
Un ultima nota sul formaggio utilizzato, ho scelto la ricotta sempre per il discorso fatto poco sopra ... il pane dei canederli si arricchiva con ciò che si aveva in dispensa .... io in frigorifero avevo giusto della ricotta vaccina biologica ...
Ad accompagnarli una crema di patate di montagna e finocchio , verdura stagionale e facile da reperire.
come sempre oltre al procedimento classico inserisco anche la versione bimby, ove è possibile.
a chi lo possiede consiglio di utilizzarlo per la crema è decisamente insuperabile e vellutata , per due motivi il primo la cottura costante a 100 gradi che non stressa gli ingredienti e ne mantiene le proprietà nutritive. il secondo motivo è che il bimby , proprio perchè è un cutter eccezionale , omogeneizza perfettamente gli ingredienti e nel caso del finocchio poi la differenza si sente al palato.
Un grazie come sempre a tutte le donne dell'MTC sempre molto attente ed attive, ai giudici che si dovranno leggere tutte le ricette e il cui lavoro diventa ad ogni sfida sempre più impegnativo!
In bocca al lupo a tutti i partecipanti e buona sfida a tutti!

CANEDERLI AL FINOCCHIETTO SU CREMA DI PATATE E FINOCCHIO

BRODO VEGETALE (ricetta e consigli dello chef Giuseppe Maffioli)

Ingredienti per 20 porzioni/ 2 l al 100% (quantità netta)

300 g carote
300 g zucchine
50 g sedano verde
60 g porri
50 g finocchi
50 g scalogno
50 g cipolle oro
1 spicchio aglio
Mazzettino aromatico
6 lt acqua minerale naturale
Pepe bianco qb


CREMA DI PATATE E FINOCCHI

Ingredienti per 4 persone

300 g patate
300 g finocchio
1 l fondo vegetale (700 ml per la versione bimby)
sale qb

CANEDERLI AL FINOCCHIETTO E RICOTTA

Ingredienti per 24 canederli (io ho dimezzato questa dose)

300 g pane raffermo, a dadini -1cm max-;
200 ml latte intero;
2 uova;
40 g parmigiano grattugiato;
200 g ricotta vaccina
2 cucchiai di finocchietto selvatico di pantelleria
1 cucchiaino raso sale fino;
1 pizzico pepe nero macinato;
1 cucchiaio colmo farina debole ( la classica farina per dolci )

Procedimento:

Per il brodo vegetale:

Pulite tutte le verdure e lavatele bene, tagliatele a fette sottili di circa due millimetri. Mettetele in una pentola d'acciaio con l'acqua molto fredda.
Portare ad ebollizione,poi ridurre la fiamma e far sobbollire per 30 minuti schiumando con l'aiuto di una schiumarola.
Schiacciare il grani di pepe bianco con il mortaio, metterli in una piccola garza e legarla con un filo alimentare.
Quindi unirlo al fondo insieme al mazzetto aromatico e lasciare cuocere ancora cinque minuti.
Filtrare il fondo con un chinoix a maglia fine e farlo raffreddare il più velocemente possibile in una bacinella d'acciaio in un contenitore con acqua e ghiaccio.

Consiglio pratico:

Si consiglia di ottenere dei fondi leggermente insipidi, questo ci permetterà di poterli usare in più preparazioni, altrimenti risulteranno troppo sapide.
Le spezie di ottima qualità vanno sempre aggiunte in piccole quantità e alla fine delle preparazioni, otterremo dei sapori di fresco, speziato e delizioso, altrimenti doneremo solo delle note amare.
I fondi richiedono diverso tempo e impegno, quindi consiglio di conservare i fondi avanzati nei sacchetti sottovuoto nel frigorifero quello che serve nell’immediato e congelando il resto.
Tutti i fondi possono essere conservati in frigorifero per diversi giorni ed in freezer per alcune settimane.
Generalmente lo scalogno e la cipolla diventano amari dopo essere stati tagliati, meglio passarli sotto l'acqua fredda per almeno un minuto, doneranno più eleganza alla preparazione.

Per la crema di patate e finocchi:

Pulite le verdure e tagliatele a dadini.
Disponetele in una casseruola e copritele con 1 l di fondo vegetale.
Portate a cottura , circa 30 minuti , dopo di che passate con il minipimer fino a renderla una crema.
Aggiustate di sale.

Procedimento con il Bimby:

Cuocete il tutto : 30 min a 100° gradi vel 2
Al termine omogeneizzate : vel 10 per 1 minuto.
Nel caso in cui , una volta omogeneizzato il tutto, vi accorgiate che é ancora troppo liquida non fate altro che proseguire ancora per il tempo necessario a varoma.
Oppure se al contrario fosse troppo densa aggiungete un misurìno o due di acqua , aggiustate di sale e miscelate a vel 5 per 20 sec.


Per i canederli (la parte in corsivo è stata presa direttamente dal blog di Monica!)

Prendete un terrina capiente e versatevi il pane raffermo.
In una ciotola unite le uova ed il latte a temperatura ambiente e sbattete leggermente per rendere il liquido omogeneo; versatelo sul pane, mescolate bene e lasciate riposare, mescolando ogni tanto, per almeno 20 minuti.

Prendete la ciotola col pane ammorbidito, saggiatene la consistenza con le mani.
Dev'essere morbido, umido, ma non inzuppato, e compattandolo non dev'essere troppo appiccicoso.
E' un passaggio fondamentale, non fatevi ingannare dall'apparenza asciutta versando altri liquidi, pena la disfatta in cottura.
Aggiungete il parmigiano, il finocchietto selvatico, il sale, il pepe , quindi la ricotta.
Mescolate velocemente, quindi unite la farina.
Impastate a fondo con le mani, compattando e distribuendo in maniera omogenea gli ingredienti, pressando bene.
Il composto sarà leggermente colloso, rimangono dei piccoli residui sulle mani, ma pochissimi.

Procedimento con il Bimby:

Tagliate il pane a piccoli dadini e metteteli in una ciotola con il latte tiepido.
Strizzate bene il pane ammollato nel latte, unirlo al finocchietto nel boccale e amalgamare: 10 sec./vel. 5.
Aggiungere le uova, sale e pepe, e la farina, amalgamare: 40 sec./CVvel. 4.
Poi procedere come sotto

Scaldate il brodo vegetale  e la crema di patate e finocchi

Inumiditevi leggermente le mani e formate una sfera, prima roteando e poi pressando a fondo con le mani, che abbia un diametro di 4 cm.
Fate subito la prova di cottura, con il brodo che sobbolle, per 5 minuti.

Il canederlo deve rimanere compatto, non sfaldarsi. Certo, magari perde un pezzettino di pane, ma non deve perdere la sua forma, altrimenti avete esagerato con i liquidi e la struttura non regge.
Se ciò dovesse capitare unite un cucchiaio di pane grattugiato e rifate il test.
Io preferisco non aggiungere farina, o proprio poca, ed asciugare con il pan grattato.

Se supera il test di cottura, prelevatelo dal brodo, assaggiate la consistenza finale, eventualmente aggiustate gli aromi e procedete con la preparazione delle altre palline.
Cuoceteli in due tornate, non ammassateli nella pentola e lasciateli venire a galla senza stressare troppo la temperatura del brodo.

Servite dopo i 5 minuti di cottura in un piatto fondo, 3 a testa, con la crema di patate e finocchio che li copra per circa la metà.





Con CANEDERLI AL FINOCCHIETTO SU CREMA DI PATATE E FINOCCHIO  partecipo alla sfida N° 44 di GENNAIO dell' MTChallenge. I CANEDERLI è la sfida proposta da Monica del blog ONE IN A MILLION .   Qui trovate tutte le ricette degli sfidanti e qui tutte le sfide precedenti!


lunedì 12 gennaio 2015

IL MIO TM5 !!!




Ed eccomi di nuovo qui a parlare del nuovo bimby TM5!!! Dopo il suo lancio il 5 settembre 2014 non ho più scritto nulla ma perchè aspettavo di avere tra le mani il nuovo gioiello.
Come già vi avevo anticipato il 26 settembre ho avuto il piacere di provarlo proprio all'interno delle cucine della vorwerk (Il luogo dove vengono testate e create tutte le ricette ufficiali per il vostro fedele alleato in cucina!)
E' stato davvero emozionante poter toccare con mano il nuovo robot ... decisamente al di sopra di ogni aspettativa.
I dubbi erano tanti , ma con cordialità lo staff bimby ha cercato di dissolverli....
In questa occasione ci è stato annunciato, a tutto il #bimbydreamteam che avremmo ricevuto in prova e comodato d'uso  il TM5 per darci la possibilità di conoscerlo meglio.






A questo incontro sono seguite tre sfide di ricette a cui io ho partecipato con grande entusiasmo:
Halloween
Davanti al camino
Ricette per Natale
e a turno, man mano superavamo la prova abbiamo ricevuto il nostro TM5!
Ed eccolo, il mio è arrivato il 23 dicembre pochi giorni prima di Natale !
Un bel regalo, una gradita sorpresa...







Non mi resta che dirvi che il TM5 è entrato immediatamente in funzione... già il pomeriggio impastava i grissini per il pranzo di Natale.
Aggiornerò a breve questo post  (cliccate e vi si aprirà!!!) con le mie impressioni e cercherò di rispondere a tutte le vostre domande.
Dove non mi sarà possibile farlo vi rimanderò alla sezione apposita aperta dall'azienda proprio per non lasciarvi sole in questa nuova avventura!
Vi riassumo velocemente le principali novità di cui vi parlerò poi in modo più approfondito nel post di cui vi ho messo il link più sopra man mano lo arricchirò!

  • Boccale da 2,2 L 
  • Varoma piú capiente ( il 10% in più come il boccale !) 
  • Una chiusura innovativa, automatica
  • Un nuovo misurìno 
  • Meno rumoroso
  • Dotato di un chip per le ricette ( oltre al ricettario !) che verranno visualizzate sul display, sarà il bimbby stesso ad impostare tempi e velocità 
  • Rimarrà una sola manopola e arriva il touch screen ! 
  • Consuma di meno
  • Il prezzo è di 1189€