venerdì 31 ottobre 2014

TORTA CON RIPIENO DI CASTAGNE E RICOTTA


Vi ricordate la Torta alla ricotta della Naty? É stato uno dei primi post del blog , non a caso, difatti é sicuramente una delle torte che ho replicato maggiormente perché si presta a numerose varianti. É una torta jolly che si adatta a tutte le occasioni oltre ad essere velocissima da fare.
Ebbene sabato sera mi hanno chiesto un dolce per il pranzo domenicale ma era ormai tardi e sinceramente non avevo nemmeno molta voglia di mettermi a cucinare.
Così ecco che la torta della Naty arriva in mio soccorso...ma questa volta in una versione ancora più golosa con le castagne e il cioccolato !
In questo impasto ho utilizzato uno zucchero particolare il  MUSCOVADO  è un tipo di zucchero scuro (di canna) non raffinato, con un forte sapore di melassa.
Conosciuto anche come "zucchero delle Barbados" o "zucchero umido", lo zucchero muscovado è molto scuro e leggermente più granuloso e appiccicoso rispetto alla maggioranza degli zuccheri di canna.
Il muscovado eredita il suo sapore e il suo colore dal prodotto da cui deriva, il succo di canna da zucchero. È usato comunemente in varie ricette e per fare il rum.
Se prodotto in condizioni controllate, è nutrizionalmente più ricco di altri zuccheri del genere o dello zucchero raffinato, e mantiene la maggior parte dei minerali naturali presenti nel succo di canna da zucchero ( Wikipedia )
Ormai questo zucchero si trova anche negli ipermercati, ma dovete fare attenzione quando lo acquistiate che abbia l'aspetto della sabbia bagnata , che non sia cristallizzato altrimenti non é zucchero di canna integrale ! 
Per l'impasto invece visto che già le mandorle e la farina di castagne sono farine senza glutine ho pensato di aggiungere una farina speciale per frolle sempre senza glutine ... vi lascio quindi una " nuova" ricetta...

Ingredienti per una tortiera di 24/26 cm di diametro:

100 g di farina di castagne 
50 g di mandorle non pelate 
100 g di burro morbido
100 g di zucchero di canna muscovado 
1 uovo 
un pizzico di sale,
bacca di vaniglia, una
Lievito in polvere per celiaci 

Per il ripieno: 

400 g di ricotta (io ho usato quella di capra)
150 g di yogurt ( 1 vasetto) 
200 g di marroni lessati e spezzettati ( ammollati in 100 g di rhum )
300 g di crema di marroni 
100 g di cioccolato fondente



Procedimento con il Bimby: 

Accendere il forno ventilato a 180°C 
Tritare il cioccolato 10 sec a vel 5 e mettere da parte
Preparare la base della torta come  per la frolla: 
Inserire nel boccale lo zucchero e le mandorle tritare 10 sec vel 10 , mettere da parte. Aggiungere la farina di  castagne e la farina per frolle , il burro e lavorare 10 sec a vel 5.
Questo é il sistema per la cosiddetta frolla sablé , sabbiata, che resta meno compatta rispetto alla frolla classica.
A questo punto aggiungere tutti gli altri  ingredienti e impastare circa 20 sec vel 5 aiutandosi con la spatola, il composto deve rimanere a briciole, quindi fermarsi prima se si dovesse compattare troppo.
Il colore di questo impasto sarà  scuro grazie alle mandorle, alla farina di castagne e allo zucchero muscovado.
Stendere circa metà dell'impasto in una tortiera con carta forno, e cospargere con il cioccolato tritato.
Nel boccale inserire la ricotta, lo yogurt e lavorare 30 sec vel 5.
Aggiungere la crema di marroni e le castagne a pezzetti e frullare pochi sec a vel 3.

Stendere il composto sulla base e cospargere il resto della sbriciolata e infornare per 40 min . 
Controllare la cottura ed eventualmente proseguire . La torta deve risultare dorata.
Una volta raffreddata spostarla in un piatto di servizio e cospargere con lo zucchero a velo. Io per creare l'effetto a rombi mi sono aiutata con due fogli di scottex che spostavo all'occorrenza per coprire le parti da lasciare senza lo zucchero . Ho disegnato prima le righe orizzontali e poi quelle diagonali per dare la forma del rombo...ma vi potete sbizzarrire  secondo la vostra fantasia.



Questa ricetta è stata pensata per la sfida del #bimbydreamteam a tema DAVANTI AL CAMINO



martedì 28 ottobre 2014

LASAGNA DI ZUCCA E CURRY CON RAGÙ DI CONIGLIO


Io credo di "tirarmele" ... ero felicissima della sfida sulla LASAGNA , scelta da Sabrina per l' #mtc42 e avevo mille progetti . Non sto a tediarvi con tutte le congiunzioni astrali e non sfavorevoli ...sta di fatto che mi ritrovo a chiudere l'unico post che sono riuscita a produrre alle 23 del 28 ottobre! Insomma sul filo del rasoio...
La mia lasagna volevo fosse di zucca , avevo pensato ad una salsa vellutata di zucca e ragù bianco di salsiccia ma alla fine ho optato per questa versoione dove la zucca è nell'impasto della sfoglia. A completare un ragù delicato di coniglio profumato allo zenzero.
Spero in questi giorni di riuscire a passare in rassegna tutte le ricette che hanno partecipato , che sono certa saranno  strepitose come sempre ! Un grazie a Sabrina e a tutte le donne dell'MTC.
Con questa ricetta partecipo anche alla sfida tra blogger del #bimbydremteam perché non c'è niente di meglio che una lasagna per riscaldare le fredde giornate invernali .

 LASAGNA DI ZUCCA E CURRY CON RAGU' DI CONIGLIO

Ingredienti per il ragù di coniglio

800 g di carne di coniglio macinata
100 g di verdure miste sedano e cipolla
200 g di carote
50 ml di di olio extravergine di oliva
100 g di vino bianco secco
500 g di passata di pomodoro (io ho usato questa!)
dado di carne bimby
zenzero 1/2 radice

Procedimento:

Tritare con la mezzaluna molto finemente la cipolla, il sedano e la carota.
Mettere a soffriggere, senza rosolare, in una pentola di coccio le verdure tritate con l' olio extravergine d'oliva. Soffriggere dolcemente fino a quando le verdure non sarano appassite.
Unire la carne macinata di coniglio e mescolare bene con un mestolo facendola rosolare per bene.
Bagnare con il vino fino e mescolare fino a che non è completamente evaporato.
Unire la passata, lo zenzero  e un pizzico di zucchero se necessario. Salare, portare a bollore e coprire con un coperchio  Cuocere a fuoco lento per due ore. Deve rimanere morbido e non troppo concentrato.

Procedimento con il bimby:




Inserire nel boccale le verdure , tritare: 10 sec vel 7 
Aggiungere  l'olio e soffriggere : 10 min , temp. Varoma vel 2
Aggiungere la carne , cuocere : 10 min , temp. Varoma antiorario vel
Sfumare con il vino togliendo il misurino: 5 min temp. varoma antiorario vel 1
Unire la passata di pomodoro, lo zenzero  e cuocere : 40 min 100° antiorario vel 1 
Aggiustare di sale (dado bimby) e zucchero se necessario .
A cottura ultimata mettere da parte.
  
Ingredienti per la sfoglia alla zucca e curry

300 g di farina di farro bianco
100 g di polpa di zucca (solamente scottata!)
2 uova
1 cucchiaino abbondante di curry

*La zucca va semplicemente scottata in modo che non diventi una purea. I piccoli pezzi di zucca di devono vedere nella sfoglia

Procedimento:

Disporre sulla spianatoia la farina a fontana con al centro le uova e la zucca precedentemente scottata e frullata. Tenere della farina da parte e se è il caso aggiungerla.
Lavorare molto bene ed energicamente l'impasto fino ad amalgamare completamente la zucca e fino a quando non diventa liscio, aggiungendo, se necessario, della farina.
Farlo riposare coperto con una ciotola per una mezz'ora.
Riprendere l'impasto e stenderlo sottile con il matterello. 
Impugnare il matterello tenendo le mani vicine e facendo pressione con il pollice e il palmo appena sotto. Partire dal cento e ruotare spesso la sfoglia. Man mano che cresce la ruoto arrotolandola sul matterello. I fianchi devo ondeggiare. Per farla tonda, far scorrere le mani su e giù per il matterello.

Una volta stesa, lasciare la sfoglia ad asciugare intanto che si prepara la besciamella.

Procedimento con il bimby.
Mettere nel boccale la farina, il curry e la zucca a piccoli pezzi, tritare: 15 sec vel 9

Aggiungere le uova : 1 min a spiga
Togliere l'impasto e farlo riposare coperto con una pellicola.
Per la stesura della sfoglia procedere come sopra.

Ingredienti per la besciamella

1 l di latte (per una besciamella più morbida usare latte parzialmente scremato)
80 g di burro
120 g di farina
noce moscata q.b
un pizzico di sale

Procedimento:

Portare a bollore il latte .
Preparare il roux .
Sciogliere il burro a fuoco lento, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Togliere il burro dal fuoco e incorporare  la farina mescolando con energia per evitare che si formino grumi.
Aggiungere il latte bollente un poco per volta.
Rimettere la salsa sul fuoco e continuare a mescolare fino al bollore.
Aromatizzare con abbondante noce moscata.



Procedimento con il bimby:
Versare nel boccale tutti gli ingredienti , cuocere : 12 min 90° vel 4

Comporre la lasagna:

Mettere a bollire abbondante acqua salata.
Preparare una ciotola di acqua ghiacciata e uno scolapasta.
Tagliare la sfoglia in grandi rettangoli.
Buttarne un paio per volta  nell'acqua bollente e quando riprende il bollore, scolarli con l'aiuto di una schiumarola, raffreddarli nell'acqua gelida e metterli a scolare bene stesi nello scolapasta.  
Continuare in questo modo fino a cuocere tutti i rettangoli.
In una teglia da forno versare un mestolo di ragù e uno di besciamella e stenderli bene fino a coprire il fondo.
Man mano che le lasagne si sono scolate bene dall'acqua stenderle nella teglia a strati, alternandole con uno strato di ragù, uno di besciamella e una buona manciata di parmigiano grattugiato al momento (in tutto circa un etto e mezzo), fino a riempire lo stampo.
Cuocerle in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Spegnere il forno e lasciarle riposare qualche minuto prima di servirle.












Con questa ricetta  partecipo alla sfida N° 42 di ottobre dell' MTChallange. LA LASAGNA è la sfida proposta da Sabrina del blog LES MADELEINES Di PROUST   Qui trovate tutte le ricette degli sfidanti e qui tutte le sfide precedenti!





Questa ricetta è stata pensata per la sfida del #bimbydreamteam a tema DAVANTI AL CAMINO



BISCOTTI DI FROLLA MONTATA



Ed eccomi qui pronta per il secondo round ! La prima gara tra i blogger del #bimbydreamteam ,a tema "Halloween", ha avuto come vincitrici Cinzia, Simona e Antonella che riceveranno a breve il loro TM5 da utilizzare e testare ... e oggi si riparte con una nuova gara , il tema sarà "Davanti al camino".Saranno tutte ricette che scaldano il cuore adatte proprio alla stagione fredda che ormai si sta palesando in tutta Italia. E allora pronti ...
Per oggi vi propongo la mia ricetta di frolla montata , perfetta per dei biscotti davvero fantastici da servire con il té proprio davanti al camino!


Ingredienti

Per la frolla montata:
250 g burro morbido
375 g farina (350 gr. di farina +50 gr. di cacao per la versione al cioccolato)
150 g zucchero al velo setacciato
2 uova+ 1 tuorlo
scorza di limone grattuggiata (quantità a piacere)
1 pizzico di sale (facoltativo)

1 cucchiaino di lievito per dolci
(facoltativo ma aiuta a mantenere meglio la forma data ai biscotti )

Per la copertura :

200 g cioccolato fondente
20 g burro
oppure la marmellata
o le mandorle o le nocciole
(se volete farli di tutti e tre i tipi conviene ridurre a 100 gr. il cioccolato per la copertura)


Procedimento con il Bimby:

Preparare le uova in un bicchiere e sbatterle leggermente con una forchetta.
Inserire nel boccale lo zucchero semolato con la scorza di limone 20 sec. vel turbo.Con la spatola riunire sul fondo del boccale.
Mettere la la farfalla e aggiungere il burro morbido : montare da 30 sec. a 1 min (dipende da quanto è morbido il burro)vel 3\4.
Aggiungere le uova a filo: 10 sec. vel. 3\4.
Raccogliere l'impasto con una spatola e mettere la farina setacciata ( se mettete il lievito setacciatelo con la farina) e lavorare per 20 sec. vel. 3 \4.
Radunare ancora l'impasto con la spatola e impastare per altri 10 sec. a vel. 3\4.

L'impasto risulta così:




*A partire da qui il procedimento è comune.... (sia che si proceda con il bimby sia che si faccia l'impasto tradizionale)


A questo punto mettere l'impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata.


e strizzarla nel mezzo per dare più forza...





Foderare una teglia con un foglio di carta forno e formare dei biscotti a piacere (la forma può essere allungata, a mo' di crumiri, arrotondata, a S, etc.).



(in questa foto si vede come impugnare la sac à poche perchè essendo l'impasto morbido ma più consistente rispetto alle creme ha bisogno di maggiore spinta per fuoriuscire)

Se si fanno quelli con le mandorle, le nocciole e la marmellata guarnire prima di infornare:




Cuocere a 180°C (forno già caldo e ventilato) per 10-15 min.

Una volta sfornati, far raffreddare bene i biscotti prima di glassarli.

Procedimento per la copertura

Tritare il cioccolato nel :10 sec. vel.7-8
Aggiungere il burro e far sciogliere: 4 min. 80°C vel. 4. 
Intingere i biscotti nella glassa e porli su un piatto ricoperto di carta forno finchè il cioccolato non solidifica.

Preparazione tradizionale:
Preparare le uova in un bicchiere e sbatterle leggermente con una forchetta.
Montare il burro morbido e lo zucchero a velo con le fruste (o con l'utilizzo di un robot), quando è ben montato aggiungere a filo le uova




A questo punto incorporare la farina setacciata lavorando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.



 e il limone



PROCEDERE COME INDICATO SOPRA AL PUNTO *

NOTA SULLA CONSERVAZIONE:

Io li preferisco a temperatura ambiente ma una mia amica dice che conservare questi biscotti in frigo dona loro  una nota di freschezza e fragranza in più!

Questa ricetta è stata pensata per la sfida del #bimbydreamteam a tema DAVANTI AL CAMINO



lunedì 20 ottobre 2014

FLAN DI ZUCCA E CAROTE ... e UN RAGNETTO DISPETTOSO!








Avevo già tempo fa postato ricette di soufflé ma mai quella di un flan e così eccomi qui a rimediare L'occasione questa sfida tra blogger del #bimbydreamteam.
Dato che questa è l'ultima ricetta per questa sfida volevo ringraziare lo staff di Bimby italia per questa occasione che mi è stata offerta di cimentarmi su ricette che mai e poi mai avrei pensato di fare è stato davvero divertente poter partecipare.
A differenza del soufflé il flan non deve contenere aria, quindi le uova vanno aggiunte ma non vanno montate.
Un flan  può essere usato come piatto di mezzo o come pietanza vera e propria.
Per i flan a base di verdura alla verdura  insaporita (con olio o burro) si aggiungono le uova e il formaggio. Possono essere aromatizzati con spezie o erbe.
La cottura può avvenire in forno in uno stampo col buco in mezzo, detto "cerchio da flan", meglio se antiaderente per agevolare l'operazione di sformare, o a bagnomaria in forno.
La cottura del flan deve essere lenta e delicata perchè ,a differenza del soufflé, non deve gonfiare (un po' come per la crème caramel)
Il flan è cotto quando immergendovi uno stecchino questi esce pulito.
Il bimby offre la possibilità di cuocere il flan nella campana del varoma per cui ho approfittato di questa potenzialità per fare la ricetta totalmente con il bimby.
Inoltre per rallegrare la tavola la sera di Halloween ho pensato di accompagnare questi flan con un ragno di pasta sfoglia che li racchiuderà sotto le sue zampette pelose.
E' solo un'idea da poter poi replicare in tanti modi diversi...potete usare ragni, fantasmi , pipistrelli per chiudere le vostre pietanze e per rallegrare la tavola in festa e forse invogliare i vostri bambini ad assaggiare un piatto a base di verdure ... preso in ostaggio da un ragnetto dispettoso!

Ingredienti per circa 6/8 flan

Per la decorazione:

1 dose di pastafoglia  ( vedi ricetta del libro base o acquistata già pronta)
1 stampino rotondo
pepe in grani

Per fare i ragnetti coprire gli stampi che si useranno per i flan con della carta alluminio.
Tagliare delle strisce di pasta foglia alte 1/2 cm e disporle a raggiera sugli stampi per formare le zampe del ragno.
Coppare la testa rotonda e disporla al centro, Bucherellare leggermente la pasta con i lembi di una forchetta.
Inserire gli occhi usando i grani di pepe nero.
Cuocere in forno caldo a 200 °C non ventilato per 10/15 minuti. Controllare che si dorino ma non troppo.
Lasciare raffreddare.

Per la crema di base

500 g di zucca e carote
200 ml di acqua
Dado vegetale Bimby qb
1 scalogno
20 g di burro


Preparazione con il Bimby:

Per preparare la crema di zucca e carote che sarà alla base del nostro flan
Inserire nel boccale lo scalogno : 5 sec vel 5
Aggiungere il burro e soffriggere : 3 min 100 °C vel 1
Inserire nel boccale il resto degli ingredienti e tritare grossolanamente : 10 sec vel 5
Cuocere la crema : 15 min 100 °C vel 1 con il tappino misuratore inclinato. La crema che otterrete dovrà avere una certa consistenza in modo da non rendere troppo annacquato il flan e dovrà essere ben saporita perché con l'aggiunta delle uova verrà addolcita .


Per il flan:

600 g di crema di base
4 uova intere da 50 g
60 g di parmigiano reggiano grattugiato

500 ml di acqua per la cottura a varoma

Preparazione con il Bimby:

Inserire nel boccale la crema di verdure fredda e aggiungere le uova ed il parmigiano :20 sec vel 4
Distribuire il composto negli appositi tampini precedentemente imburrati.
Disporli nel vassoio del varoma.
Mettere l'acqua nel boccale , chiudere il coperchio e appoggiarvi il varoma chiuso .
Cuocere : 25 min a Varoma  vel 2
I flan non si dovranno gonfiare. Controllare la cottura prima di estrarli e se è necessario proseguire ancora per qualche minuto.


Impiattare e coprire ogni flan con un ragnetto di pasta sfoglia

































Questa ricetta è stata pensata per la sfida del #bimbydreamteam a tema DAVANTI AL CAMINO



MUFFIN AL CIOCCOLATO, dolcetto o scherzetto ?




Ed eccomi con un'altra ricetta per il #bimbydreamteam. Questa volta un dolcetto goloso che catturerà i vostri bambini ... i soliti muffin al cioccolato? Non proprio ...questa ricetta è stata alleggerita e vi consentirà di prepararli un po' più spesso senza sentirvi troppo in colpa... La farina bianca è stata sostituita da una farina integrale , essendo i muffin al cacao i vostri bambini non noteranno la differenza nel colore e vi assicuro che apprezzeranno il gusto che la farina integrale conferirà a questi dolcetti. Stesso discorso per lo zucchero ...sarà l'aroma particolare del muscobado a caratterizzare questi bon bon. E poi il ruhm ...o la vaniglia completeranno il tutto!
Da noi sono spariti in un battibaleno...
Dimenticavo per la sera di Halloween potete decorarli con degli zuccherini a tema che li renderanno "paurosamente" buoni!

Ingredienti per 10 muffin

230 g di farina integrale tipo  1 o 2 
30 g di cacao in polvere
80 g di zucchero di canna muscobado
1 uovo 
270 g di latte fresco
70 g di burro
1 cucchiaio di ruhm ( se non volete il liquore basta semplicemente aumentare di 20 g il latte)
1 bacca di vaniglia (se non usate il ruhm)
1 bustina di lievito per dolci 
100 g di gocce di cioccolato tenute in congelatore 

Procedimento con il Bimby :

1 Procedete come al solito nelle ricette indicate per i muffin. Miscelare le polveri: farina, zucchero, cacao e lievito e mettere da parte.

2 Versare nel boccale il latte e aggiungere il burro scaldare : 2 min 37 °C vel 2

3 Aggiungere le uova e il liquore : 15 sec vel 5

4 Unire le polveri e metà delle gocce :5 sec vel 3 .Lavorare l’impasto solo il tanto che serve per amalgamare di aspetto dovrà essere ancora grumoso

5 Mettete dei pirottini di carta negli stampini per muffin e riempiteli per 2/3 della capienza, cospargere con le gocce di cioccolato , poi infornate a 170/180 ° per circa 15/20 minuti, io preferisco usare il forno statico.

6 Cospargerli con degli zuccherini a tema appena estratti dal forno

Procedimento classico:

Miscelare, in una terrina capiente con una frusta , tutte le polveri: zucchero, farina, cacao e leivito.
Fondere il burro.
Il muffins non deve essere lavorato troppo , perché diventerebbe gommoso. Quando ciò accade perché l'impasto é stato troppo lavorato.
Aggiungere prima il latte , poi il burro e tutti i condimenti miscelare lo stretto necessario.
L'aspetto finale del composto é grezzo quasi grumoso per mantenere la friabilità .
Dosare negli appositi stampi.
Aggiungere le gocce di cioccolato
Per la cottura : 180 gradi per 15/20 minuti circa .



Questa ricetta è stata pensata per la sfida del #bimbydreamteam a tema HALLOWEEN




MUFFIN SALATI ZUCCA E SCAMORZA





In una ricetta di Halloween non può mancare la zucca ! E' lei la vera regina di questa festa anglossassone che ormai spopola anche nelle nostre case.
Come seconda ricetta per la sfida tra i blogger del #bimbydreamteam ho scelto per cio' una ricetta di muffin salati davvero sfiziosi che oltre alla zucca contengono un formaggio che io amo molto in 
abbinamento con la zucca :la scamorza affumicata. I muffin non sono una preparazione difficile ma il rischio è che risultino "gommosi" il segreto sta nel preparare i composti liquidi e quelli in povere in due momenti diversi , miscelandoli bene e poi quando si uniranno fra di loro le polveri ai liquidi sarà sufficiente mescolare pochissimo lasciando il composto quasi granuloso.

Ingredienti per 12/14 muffin

350 g di farro bianco 
250 ml di latte (oppure 125 ml di latte + 125 ml di yogurt bianco)
125 g di burro morbido
2 uova
1 bustina di lievito per torte salate
1 cucchiaino raso di sale
200 g di polpa di zucca cotta al Varoma o al forno  
100 g di scamorza affumicata 
Erba cipollina (a piacere)

Preparazione nel Bimby:

1 Inserire la scamorza nel boccale  : 10 sec vel 6 

2 Procedete come al solito nelle ricette indicate per i muffins. Miscelare le polveri: farina  e lievito e mettere da parte.

3 Versare nel boccale il latte e aggiungere il burro scaldare : 2 min 37 ° vel 2

4 Aggiungere le uova, la zucca il sale e mescolare: 30 sec vel 5


4 Unire la scamorza grattugiata, la farina di farro e il lievito setacciati, l'erba cipollina tagliuzzata molto sottile : 5 sec vel 3 
Lavorate con la spatola l’impasto solo il tanto che serve per amalgamare grossolanamente.L'impasto deve rimanere grumoso (vedi foto)


Mettete dei pirottini di carta negli stampini per muffin e riempiteli per 2/3 della capienza, poi infornate a 170/180 ° per circa 20 -25 minuti, fino a quando saranno dorati. 
Serviteli tiepidi o freddi.




Preparazione:

Procedete come al solito nelle ricette indicate per i muffin. Mescolate gli ingredienti asciutti da una parte e quelli liquidi dall’altra. Setacciate la farina con il lievito, aggiungete il sale e aromi. Fate fondere il burro e fatelo raffreddare. Sbattete le uova con il latte, aggiungete il burro liquefatto (o olio), il ripieno a piacere e versate il miscuglio nella farina. 
Lavorate l’impasto solo il tanto che serve per amalgamare. 
Mettete dei pirottini di carta negli stampini per muffin e riempiteli per 2/3 della capienza, poi infornate a 160-170° per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno dorati. Serviteli tiepidi o freddi.



Questa ricetta è stata pensata per la sfida del #bimbydreamteam a tema HALLOWEEN




sabato 18 ottobre 2014

OSSA CROCCANTI



Ed eccomi ritornata dopo un lungo silenzio... sisi proprio lungo questa volta. Avevo bisogno di riflettere di staccarmi un po' da questo mondo virtuale che stava pian piano risucchiandomi... l'occasione è stata una pausa forzata legata a vicissitudini varie ma adesso eccomi qui più carica che mai.
Preparatevi perchè vi arriveranno usa serie di ricette legate ad Halloween !
Lo so ...lo so ... io non amo questo genere di feste ma questo è il tema che è stato proposto al #bimbydreamteam per la prima sfida  e non potevo sottrarmi !
Nei prossimi mesi dovremo affrontare ben tre sfide , con tre argomenti diversi e questo è il primo ...quindi si parte!
La mia prima proposta sono queste ossa croccanti o stick bones o grissini a forma di osso ...insomma degli snack per accompagnare le vostre pietanze la sera di Halloween . Stupirete così i vostri ospiti.
Io ho scelto queste due aromatizzazioni ma potete sbizzarrivi utilizzando altri abbinamenti sia con le farine che con gli aromi. Potrete farli al peperoncino, al pecorino, integrali , con i semi di sesamo o di papavero insomma date libero sfogo alla vostra fantasia . Questi sono solo due delle tante possibili varianti

Ingredienti dose intera per 48 ossa alla pizzaiola

100 g di scarti di lievito madre  ( o 2 g  di lievito di birra)
250 g di farina 0
120 g acqua
60 g di Olio d'oliva extravergine
un cucchiaino di malto d'orzo
un cucchiaino raso di sale

Per le aromatizzazione:

un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
origano q.b

Ingredienti dose intera per 48 ossa al farro e quinoa

100 g di scarti di lievito madre  ( o 2 g  di lievito di birra)
250 g di farina di farro bianca o integrale
120 g acqua
60 g di Olio d'oliva extravergine
un cucchiaino di malto d'orzo
un cucchiaino raso di sale

Per le aromatizzazione:

quinoa


Procedimento con il bimby :

Questo procedimento vale per entrambe le ricette con la differenza che per quelli alla pizzaiola dovrete inserire il concentrato di pomodoro insime all'acqua e frullare a vel 5, poi procedere come sotto inserendo tutti gli altri ingredienti.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti : lievito, olio, acqua, malto , farina e sale.
Lavorare insieme tutti gli ingredienti : 2 min. vel spiga, fino ad ottenere un impasto bello levigato.
Lasciare lievitare per 12 ore
Io ormai da tempo preparo questo impasto per i grissini il giovedì, lo metto in frigorifero fino al mattino seguente  poi lo tolgo e il venerdì pomeriggio li stendo e li cuocio. Trovo che questo riposo li renda più profumati.

Con questa quantità di impasto otterrete 48 ossa

Preparare le ossa  stendendole a mano, potete seguire la tecnica dei grissini che vi lascio in questo video. Per ottenere delle porzioni tutte uguali suddividete l'impasto in due parti, poi di nuovo in due e alla fine in tre parti. in questo modo potrete agilmente stendere i grissini tutti dello stesso peso, dopo di che dividendoli a metà praticherete le incisioni per fare il finale delle ossa.

L'origano e la quinoa verranno aggiunti in questo modo : preparate sulla spianatoia l'ingrediente scelto, e passerete le palline di impasto prima di stenderle. In questo modo verranno aromatizzati uniformemente.

Preparare la teglia utilizzando quella a grata in dotazione al forno, rivestirla con la carta forno , che ripiegherete ai lati per fissarla.

Disporre le ossa sulla teglia e cuocere in forno a 220° per 10/15 minuti , quando sono pronti sfornare e lasciare raffreddare dopo di che ripassare in forno per farli diventare belli croccanti... ognuno si regoli poi in base al proprio forno!! Durante la cottura apro lo sportello del forno leggermente per un paio di volte per far fuoriuscire l'umidità .
Potete lasciare le ossa nel parte più bassa del forno spento ma ancora caldo avendo l'accortezza di tenere lo sportello del forno aperto con una fessura ( uso un coltello ) e lasciate tutta la notte.
La fessura serve per far uscire l'umidità altrimenti vi ritrovate i grissini mollicci anziché belli croccanti.
Gustosi...e belli da presentare in tavola HAPPY HALLOWEEN!


Questa ricetta è stata pensata per la sfida del #bimbydreamteam a tema HALLOWEEN