Le prime due le potete anticipare anche di qualche ora e riscaldare semplicemente al momento dell'utilizzo, in questo modo vi sarà più semplice preparare il tutto.
Mentre il risotto e i polipetti arrostiti vanno cucinati al momento.
Quasi quasi mi dimenticavo ... con questa ricetta partecipo alla sfida del #bimbydreamteam per le Ricette di Natale e al contest della mai amica Nicol e di Monica #orangeisthenewblack ... a calce trovate tutti i link del caso !
RISOTTO ALLA CREMA DI CAROTE CON SUCCO D’ARANCIA E POLIPETTI
ARROSTITI
Ingredienti per 4 porzioni:
Per i polipetti cotti a 75°C:
500 g di moscardini
2 g di aglio (1 spicchio)
20 g di cipolla dorata
2 g di timo (ho usato quello fresco , 3 rametti piccoli)
50 g di olio extra vergine di oliva
10 g di gambi di prezzemolo (ne ho messi 7)
Pepe e sale q.b
Per la crema :
300 g di carota tagliata a piccoli tocchetti
20 g di cipolla dorata
50 g di zucca o patata per addensare
150 g di acqua
1 cucchiaino di dado vegetale
Per il risotto:
3 cc Olio extra
vergine d’oliva
1\2 cipolla
400 g di riso Carnaroli semi integrale biologico
0,2 cc vino bianco a temperatura ambiente
900 g fondo vegetale o
900 g di acqua bollente
1 cucchiaino di dado vegetale bimby
2 cc Olio extra vergine per mantecare
Il succo di un’arancia dolce
Per i polipetti arrostiti:
40 g di burro chiarificato
Polipetti cotti a 75
°C
Per la decorazione :
1 arancia dolce,
pelata a vivo (togliere bene tutta la parte vianca !)
Scorza di arancia,solo la parte arancione tagliata a julienne
Procedimento con il Bimby:
Per i polipetti cotti a 75° C gradi :
Lavare i polipetti sotto acqua corrente e
lasciarli 2 minuti immersi in acqua minerale frizzante. In questo modo verranno
sanificati.
Asciugarli
con della carta assorbente e metterli in un contenitore di vetro. Aggiungete la
cipolla a julienne, il timo, lo spicchio d’aglio, i gambi di prezzemolo , salare
,pepare e cospargere con l’olio.
Lasciare riposare per una decina di minuti dopo di che l’ideale sarebbe mettere
sotto vuoto . Non avendo la macchina apposita ho semplicemente sigillato il
tutto con un sacchetto per alimenti adatto alla cottura (tipo carta fata,
sacchetti per cottura in forno per intenderci ) cercando di eliminare più aria possibile.
Nel boccale posizionare il sacchetto sulle lame prestando attenzione
che non le vada a coprire, se non vi sembra posizionato correttamente usate
della carta forno per proteggere ulteriormente il sacchetto.
Inserire tanta acqua sufficiente per coprire il sacchetto dei
polipetti e cuocere 70 °C vel mescolo per 50 minuti. Per portare la temperatura a 75 gradi dopo 10
minuti di cottura fare 5 minuti a 80 °C. Tornare a 70°C fino agli ultimi 10
minuti che farete a 80 °C .
NB: L'alternativa è di cuocerli tutti a 70°C ma in questo caso dovete allungare la cottura ad almeno 60 minuti.
Il procedimento è laborioso ma il
risultato è fantastico, non ho mai mangiato dei polipetti così morbidi. Vi potete
avvantaggiare preparandoli anche qualche ora prima e consevandoli così, nel
loro liquido , in frigorifero fino al momento di arrostirli.
Per la crema:
Nel boccale inserire tutti gli ingredienti e cuocere: 100 ° C vel 2 per 15 minuti. Omogeneizzare a turbo e tenere da
parte, al caldo.
Per il risotto :
Inserire l’olio nel
boccale e la mezza cipolla : 5
min. 100° C vel. soft (mescolo)antiorario, togliere la cipolla.
Aggiungere il riso e tostare almeno : 5 min.100°C vel.soft ( mescolo)
ANTIORARIO.
A 1 min sfumare con il vino bianco, a
temperatura ambiente aggiungendolo dal foro del coperchio, togliere il
misurìno.
Coprire con il fondo vegetale BOLLENTE,:12 min.100°C
vel.1 ANTIORARIO .
Controllare la cottura , se necessario aggiustare di sale e
aggiungere la crema di carote.
Portare a cottura per altre 3
minuti circa.
Il riso semi integrale necessita di una cottura più lunga rispetto al
riso raffinato, questi tempi sono indicativi perché legati al tipo di riso
utilizzato quindi ricordatevi di adeguare i tempi di cottura a quelli indicati
sulla vostra confezione .
(Per il TM21 - il vecchio modello
del Bimby- ricordarsi di inserire la farfalla prima del riso)
Per i polipetti arrostiti:
Scolare i
polipetti dal loro brodo e togliere tutti gli aromi.
In una
padella anti aderente mettere il burro chiarificato , una volta pronto aggiungere
i polipetti e a fiamma vivace arrostirli finchè faranno una bella crosticina.
A conclusione:
Tagliare a cubetti di
circa 1 cm l’arancia pelata a vivo.
Preparare la scorza a julienne rimuovendo prima con un coltello
ben affilato tutta la parte bianca.
Preparare una pirofila, quando il riso é cotto travasare
immediatamente nella pirofila e aggiungere un po’ di olio di oliva, mescolare
velocemente per mantecare.
Aggiungere il succo di un’arancia dolce.
Disporre il riso al centro di un piatto fondo , guarnire con i polipetti arrostiti, qualche cubetto di
arancia e i filetti di scorza di arancia
tagliati a julienne. Servire ancora caldo
Procedimento tradizionale:
Per i polipetti:
Lavare i
polipetti sotto acqua corrente e lasciarli 2 minuti immersi in acqua minerale
frizzante. In questo modo verranno sanificati.
Asciugarli
con della carta assorbente e metterli in un contenitore di vetro. Aggiungete la
cipolla a julienne, il timo, lo spicchio d’aglio, i gambi di prezzemolo , salare
,pepare e cospargere con l’olio.
Lasciare riposare per una decina di minuti dopo di che l’ideale sarebbe mettere
sotto vuoto . Non avendo la macchina apposita ho semplicemente sigillato il
tutto con un sacchetto per alimenti adatto alla cottura (tipo carta fata,
saccoccio per intenderci ) cercando di eliminare più aria possibile.
Cuocere in un
tegame coperti di acqua cercando di mantenere la temperatura costante di 75°C
fuoco molto basso e ogni tanto un cubetto di ghiaccio per abbassare la
temperatura. Una buona alternativa potrebbe essere la cottura a bagnomaria.
Utilizzare un
termometro alimentare per controllare la temperatura, se ne trova uno molto
economico anche da ikea.
Per la crema:
In una casseruola rosolare la cipolla con l’olio extra
vergine d’oliva. Versare la carota e la
patata (o in alternativa la zucca)
tagliata in piccoli pezzi , coprire con il brodo vegetale e aggiustare con poco
sale e pepe. Cuocere a fuoco le lento per un’ora circa. Passare tutto al
thermomix, verificare la consistenza e il sapore.
Per il risotto:
Mettere l’olio in una casseruola
di alluminio di cinque millimetri , mettere mezza cipolla e lasciare rosolare ,
toglierla.
Aggiungere il farro , lasciare tostare e bagnare con il vino
bianco, lasciare evaporare completamente.
Versare poco alla volta il brodo vegetale e portare a cottura,
serviranno circa trenta minuti.
A cottura ultimata , aggiungere la crema di carote , togliere dal
fuoco e mantecare con olio.Porre una dose al centro del piatto ,
guarnire con i polipetti arrostiti.
Per i polipetti arrostiti:
Scolare i
polipetti dal loro brodo e togliere tutti gli aromi.
In una
padella anti aderente mettere il burro chiarificato , una volta pronto aggiungere
i polipetti e a fiamma vivace arrostirli finchè faranno una bella crosticina.
A conclusione:
Tagliare a cubetti di
circa 1 cm l’arancia pelata a vivo.
Preparare la scorza a julienne rimuovendo prima con un coltello
ben affilato tutta la parte bianca.
Preparare una pirofila, quando il riso é cotto travasare
immediatamente nella pirofila e aggiungere un po’ di olio di oliva, mescolare
velocemente per mantecare.
Aggiungere il succo di un’arancia dolce.
Disporre il riso al centro di un piatto fondo , guarnire con i polipetti arrostiti, qualche cubetto di
arancia e i filetti di scorza di arancia
tagliati a julienne. Servire ancora caldo
.
Questa ricetta è stata pensata per la sfida del
#bimbydreamteam a tema RICETTE PER NATALE
Il set fotografico della prima foto è stato allestito con un runner del negozio
"Il canterano" di Grosseto , e fa parte della collezione dei tessuti classici delle
Telerie Busatti.