RISOTTO AL TREVISANO DOLCE E SALSICCIA CON GELATO AL GRUYERE

Ed eccomi con la seconda ricetta per il contest   #noiCHEESEamo organizzato da Peperoni e Patate in collaborazione con Formaggi Svizzeri.

Questa volta il protagonista sarà le Gruyère DOP con il suo gusto deciso.

L'idea é quella di farne un gelato da abbinare a piatti salati.

La ricetta che proporrò per me é una "ricetta del cuore" essenzialmente per due motivi: il primo é la mia passione per il gelato in tutte le sue forme. Il secondo é l'abbinamento del gelato salato al un risotto.

Un abbinamento che amo e che ho degustato per la prima volta grazie allo chef di un ristorante della mia città a cui sono particolarmente legata. Infatti é dello chef Giuseppe Maffioli , del ristorante Carlo Magno l'idea di servire in un bicchiere il risotto accompagnato da un gelato salato.

Partendo da questo modo si servire il risotto ho composto la mia ricetta.

Di base un risotto al trevisano dolce di Chioggia con la salsiccia, servito con un gelato al Gruyère DOP.

GELATO AL GRUYÉRE

Ingredienti per circa 1 kg di gelato:

500 g  di latte intero fresco

200 g di panna fresca

40 g di latte in polvere magro

50 g di destrosio 

50 g di sciroppo di glucosio

150 g di Gruyére DOP grattugiato

Procedimento:

Tritare il Gruyére e mettere da parte

In una casseruola portare a bollore il latte fresco con il latte in polvere.

Togliere dal fuoco,  aggiungere destrosio e glucosio.

Quando il composto si é intiepidito aggiungere la panna e portare a 70 °C per pochi minuti.

Mettere il Gruyére lasciarlo in infusione per almeno 4 ore.

Passare tutto in un mixer e lasciare maturare il composto per una notte in frigorifero.

Questo passaggio non é indispensabile ma fa si che il gelato risulti più vellutato.

Mantecare con una gelatiera.

Conservare in congelatore mentre preparate il risotto. 

Procedimento col  Bimby :

Tritare il Gruyére : 10 sec vel 5 e mettere da parte.

Mettere il latte ,il latte in polvere nel boccale, pastorizzare : 7 min 80°C vel 4 .

Aggiungere il destrosio, il glucosio e quando il composto é tiepido aggiungere la panna : 5 min 70°C vel 4 .

Mettere il Gruyére lasciarlo in infusione per almeno 4 ore.

Miscelare il tutto a vel 4.

Disporre il composto in una teglia usa e getta di alluminio e mettere nel congelatore .

Mantecare un'ora prima dell'utilizzo e lasciare in congelatore fino all'uso: vel 6 spatolando, finchè avrà raggiunto la giusta consistenza.

RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO DOLCE DI CHIOGGIA 

Ingredienti (per 6 persone):

500 g di riso,

300 g di foglie di radicchio rosso dolce di Chioggia 

2 scalogni

30 g di olio extravergine di oliva

150 cc di vino rosso Teroldego

Fondo vegetale, qb

Per la versione bimby: 1200 cc di fondo vegetale o acqua con 2 cucchiai di dado vegetale Bimby 

Procedimento:

In un tegame rosolare lo scalogno e la salsiccia con l'olio.

Aggiungere il trevisano tagliato a listarelle, sfumare con il vino rosso.

Lasciare evaporare e coprire, stufare a fuoco lento.
In una casseruola tostare a fuoco vivo il riso nell'olio, quando il chicco sarà lucido e caldo sfumare con il vino rosso , lasciare evaporare ed aggiungere il brodo poco per volta.

Portare a cottura aggiustando di sale se necessario.

A cottura ultimata servire accompagnato dal gelato al Gruyère DOP.

Procedimento con il Bimby: 

Preparare il soffritto con lo scalogno : 3 min. 100° C vel 4 

Inserire nel boccale radicchio tagliato a listarelle, la salsiccia e 200 cc acqua: 4 min.100°C vel.2. 

Aggiungere il riso, l'acqua CALDA rimasta e il dado: 14 min.100°C vel. 1 ANTIORARIO .

A metà cottura unire vino, controllare se é necessario altro brodo e aggiustare di sale. 

(Per il TM21 - il vecchio modello del Bimby-ricordarsi di inserire la farfalla prima del riso)

Terminata la cottura e versare il tutto in una pirofila e servire accompagnato da una pallina di gelato al Gruyère DOP.

CONSIGLI: il tempo di cottura del riso é sempre quello indicato sulla confezione ...meno i tre minuti della tostatura, quindi se sulla confezione sono indicati 15 min si deve cuocere per 12 min non di più, il brodo deve essere caldo e la quantità di brodo aggiunto é il doppio del riso più 100 g ( un misurìno in pratica) 300 di riso sono 600+ 100 di brodo, io cuocio rigorosamente con antiorario e misurìno chiuso , al limite se mi sembra troppo morbido lo tolgo solo gli ultimi 5 min. Provate con un risotto classico e poi non smetterete più di farlo nel vostro Bimby!

Con questa ricetta partecipo al contest #noiCHEESEamo

SPUMA DI FRAGOLE ...il nuovo tormentone!

In questi giorni è riapparsa nel gruppo una ricetta che io avevo già sperimentato, su suggerimento di Roberta,, parecchio tempo fa , la SPUMA DI FRAGOLE .
Devo ammettere che è stato un tripudio di spuma, e credo che i produttori di fragole siano stati molto contenti ...secondo me quest settimana abbiamo inciso notevolmente sui i loro ricavi!
E' una ricetta molto semplice e di grande effetto ma sono , secondo me necessari, alcuni accorgimenti.
La spuma o spumone prevede l'utilizzo degli albumi che resteranno crudi, quindi io consiglio di utilizzare quelli già pastorizzati. li trovate in comode confezioni brick in tutti i supermercati oramai.
Questo sopratutto se a consumare questo soffice dolce saranno dei bambini per evitare il rischio salmonellosi.
Il segreto sta nell'utilizzare i prodotti tutti ben freddi in modo che il tutto monti in modo corretto.
Potete usare anche 1 albume (circa 30/40 g se usate quelli in brick) , anzi devo dire che spesso anche quando faccio il gelato di frutta nel bimby, alla fine aggiungo l'albume  per dare maggior sofficità e per meglio conservarlo nel freezer...quando ci arriva...perchè in effetti quasi sempre vien consumato subito!
La frutta potrà essere cambiata a piacere, io ho provato con l'ananas (ottimo anche come sorbetto a fine pasto!) , con i frutti di bosco, i lamponi, le more, le banane e le pesche.
Una merenda deliziosa per i vostri piccoli ...ma anche per quelli grandi!

SPUMA DI FRAGOLE 

Ingredienti 

350  o anche 400 gr fragole congelate (o altra frutta.vi consiglio di toglierle qualche minuto prima dal congelatore, sopratutto se è molto potente)
100 gr di zucchero (potete ridurre la dose o sostituirlo anche con dello zucchero dulcita)
1 limone pelato a vivo ( senza i semi ! Sono amarissimi )
1 albume freddissimo (40 g - meglio usare quelli pastorizzati in brick! La ricetta ne consiglia due , io ho provato entrambe le versioni e preferisco quella con 1 albume !)

Procedimento con il Bimby: 

Preparare lo zucchero a velo: 15sec. Vel.10.
Aggiungere le fragole congelate, il limone e frullare: 20-25 sec. Vel. 8-9, quando avrete ottenuto un composto liscio, posizionare la farfalla e inserire gli albumi: 2 min. vel. 4.
Consiglio, se gli albumi non sono freddissimi, versateli sulle fragole, aspettate che si raffreddino a contatto con le fragole gelate, e procedete a montare.

N.B. la spuma è pronta quando notiamo che il composto in lavorazione è quasi fermo.
Può essere congelata e usata come gelato o semifreddo, anche se io l’ho sempre mangiata subito.

Alcune foto degli spumoni nel gruppo

Con questa ricetta partecipo a sFRUTTA la primavera , un fruits party  culinario che vi permetterà di colorare e profumare le vostre tavole sfruttando la frutta di stagione, indetto da 

La casa di Artù & Nuvole di farina

”

Il rovo di bosco: Freddo elisir del drago al grano saraceno e zenzero

Curiosando qua e là nei blog che seguo mi sono imbattuta in questa deliziosa ricetta...forse non proprio semplice  per la difficoltà nel reperire alcuni ingredienti ...ma decisamente golosa! Inoltre è senza glutine e senza lattosio....e da replicare con il bimby è un vero gioco da ragazzi! Buona giornata a tutti *Cri*

Il rovo di bosco: Freddo elisir del drago al grano saraceno e zenzer...: Si narra che molti secoli fa, dal commovente e profondo pianto di un drago, la terra fece nascere un arbusto sinuoso e contorto, dalle lung...

LA CUCINA DI STAGIONE : CRUMBLE DI COMPLEANNO

La Cucina di Stagione: Crumble di compleanno: Alle 11, 42 di un afosissimo lunedì, dopo quasi nove mesi di notti insonni e di caviglie gonfie come palloncini, sei arrivata nella mia vita...

Qualche giorno fa Claudia ha pubblicato questo bellissimo post dedicato al compleanno della figlia, vi consiglio di leggerlo...per la sua "piccola" ha preparato un dolce speciale  che ha me piace molto , per cui ho deciso di replicarlo.

Vi rimando al blog di Claudia per la sua ricetta, io invece oltre ad averla adattata al Bimby ho pensato di farne una versione senza latticini. Purtroppo oggi le persone intolleranti sono in crescita esponenziale...chi di voi non ha almeno un'amica/o che ha problemi con qualche alimento? Le cause sono molteplici ma sembra che buona parte della colpa sia del consumo eccessivo degli alimenti stessi, questo vale sopratutto per le intolleranze...per le allergie invece le cause hanno origini più complesse.

Questo è uno dei motivi per cui  io amo sperimentare , " alleggerendo" di volta in volta i vari ingredienti .

Questa volta ho tolto il lattosio , quindi chi fosse allergico od intollerante ad esso può tranquillamente godersi questo gustoso dolcetto.

Per cui bando alle ciancie ed ecco la ricetta modificata!

Per il sorbetto / gelato alla pesca:

Ingredienti:

500 g di pesche gialle congelate

50 g di zucchero

1 limone, il succo

1 albume( preferibilmente pastorizzato! Li vendono in bric in quasi tutti i supermercati)

Per il sorbetto:

Mettere nel boccale le pesche congelate , lo zucchero e il succo del limone.

Mescolare a velocità 6 finché il composto si omogeneizza, verso la fine aggiungere l'albume e proseguire a vel 7/8 per pochi secondi.

Versare in una ciotolina monoporzione .

Per il gelato: 

Rimettere tutto il composto nel congelatore, il giorno dopo tagliare a cubetti e rimettere nel boccale, miscelare a vel 6 per il tempo necessario circa 20/30 sec, il composto deve diventare cremoso ma non sciogliersi .

Preparare le palline con l'apposito dosatore e servire con il Crumble.

Per il Crumble di pesche:

Ingredienti per 6 cocottine:

6 pesche gialle mature ( 500 g in totale di polpa) 

90 g di zucchero ( anche di canna va bene)

60 gr di burrolí 

150 gr di farina 00

1/2 limone ,la scorza

1 tuorlo

Una bacca di vaniglia ( o vanillina) 

6 amaretti

* io ho usato il burrolí , vi rimando al sito ufficiale per sapere esattamente di cosa si tratti. Lo trovo un eccellente sostituto del burro sopratutto perché in pasticceria può essere utilizzato al suo posto senza dover modificare la ricetta. Se non conoscete il burrolí e non avete modo di acquistarlo potete sostituirlo con una margarina vegetale, possibilmente non idrogenata.

Sbucciare, privare del nocciolo le pesche e tagliarle a pezzetti non troppo grossi.

Inserire le pesche , due cucchiai di zucchero e una noce di burrolì nel boccale 5 min. a Varoma vel mescolo antiorario. Devono rimanere integre non si devono rompere ma semplicemente insaporire.

Dividere il composto in sei cocottine mono porzione, e lasciare raffreddare.

Senza sciacquare il boccale inserire lo zucchero rimasto, il burrolí , la vaniglia , la scorza di limone, la farina e il tuorlo. 

Impastare 5 sec a vel 5 . Si deve formare un impasto a briciole, non compatto.

Importante : il burrolí deve essere freddo e non a temperatura ambiente.

Mettere in frigorifero. 

Un'ora prima di servire accendere il forno a 180°C ventilato.

Cospargere il Crumble sulle pesche e completare sbriciolando su ogni cocottina un amaretto .

Infornare e cuocere fino a doratura, le mie si sono cotte in circa 30 min.

Servire tiepido accompagnato dal sorbetto o gelato alla pesca.