SILIKOMART ...una nuova collaborazione!

I più attenti fra di voi avranno già notato che da qualche settimana è presente sul mio blog il logo di un 'azienda molto nota , oggi sono molto felice di comunicarvi che è iniziata la mia collaborazione con :

qui trovate il loro sito

Sicuramente molti di voi la conoscono già perchè Silikomart è un'azienda leader nella produzione degli stampi in silicone che propone una vasta gamma di prodotti ricercati ed innovativi.
Le linee in vendita sono parecchie ed in grado di soddisfare tutte le più sofisticate richieste da parte del consumatore.
I prodotti si distinguono per il design ricercato, per l’ottima qualità del silicone e la produzione totalmente MADE IN ITALY.
Il materiale impiegato in questi stampi è il silicone liquido atossico, con catalizzatore platinico (impiegato anche nel settore medicale per esempio nella realizzazione di valvole cardiache).
Il silicone è completamente riciclabile, conforme alle regolamentazioni internazionali per il contatto con gli alimenti (HACCP), completamente atossico, inodore e insapore. Rispetto agli altri tipi di silicone quello platinico è il più puro e capace di garantire la piena alimentarietà del prodotto. Non contiene componenti tossici, ha il minor contenuto di sostanze volatili.
Inoltre Silikomart dedica grande attenzione ai controlli di qualità per garantire sempre al cliente un prodotto completamente affidabile e in linea con tutti gli standard normativi. Sicurezza, qualità e prestazioni, unite allo straordinario design dei prodotti, fanno di Silikomart il vero specialista del silicone in cucina.
Proprio grazie ai copiosi investimenti nella ricerca per poter proporre ai propri clienti materiali e prodotti sempre innovativi Silikomart, ad oggi ,detiene ben due brevetti: il SAFE RING, l’anello studiato per conferire maggiore stabilità allo stampo e EASY CREAM, con la tecnologia messa a punto per realizzare gelati su stecco con gli stampi in silicone.

Io uso da anni i loro prodotti e mi sono sempre trovata soddisfatta. 

Vi esorto a fare molta attenzione all'acquisto degli stampi in silicone , valutando che posseggano tutte le caratteristiche sopra e sotto citate. 

Affidarsi a degli specialisti, come lo è Silikomart in questo caso, significa anche tutelare la propria salute.

Per informazione o curiosità vi riporto alcune indicazioni sull'utilizzo, le caratteristiche e la durabilità dei più comuni stampi in silicone: 

Mentre qui sotto sono evidenziati i vantaggi in più degli stampi Silikomart

Il silicone è un materiale antiaderente: non è necessario ungere o infarinare lo stampo prima dell'utilizzo , si consiglia solo al primo utilizzo di ungerlo per garantire la massima anti aderenza . 

Gli stampi in silicone si lavano con facilità sia a mano che in lavastoviglie e restano sempre inattaccabili da qualsiasi odore. Inoltre non modificano in alcun modo le qualità organolettiche degli alimenti. IMPORTANTE  é lavarli in lavastoviglie prima del primo utilizzo, in questo modo si riduce notevolmente la possibilità di una migrazione di sostanze dal silicone all’impasto al primo uso.

Il silicone è un materiale altamente flessibile e pratico, questa sua caratteristica rende molto più semplice sformare i piatti o i dolci rispetto alle teglie tradizionali, che sono rigide.

Inoltre é per questo motivo che gli stampi in silicone si possono piegare ed arrotolare ma tornano sempre allo loro forma iniziale.Questo permette di riporli in poco spazio.

Il silicone trasmette meglio il calore, cucinare con questi  stampi comporta un risparmio energetico di circa il 30%: infatti la conducibilità termica permette tempi di cottura più rapidi e temperature omogenee ed inferiori di 20°/30°C rispetto agli stampi in metallo.Inoltre la totale flessibilità permette di togliere con facilità i preparati dolci e salati, lasciandone integra la forma.

Per una perfetta riuscita della cottura, è meglio utilizzare una temperatura del forno inferiore di circa 10°C e una durata superiore di circa 10 minuti, rispetto alle indicazioni dei ricettari che prevedono l’utilizzo di stampi metallici

L’uso del silicone in cucina consente ottimi risultati e notevoli vantaggi e da sempre Silikomart si è adoperata per poter offrire ai propri clienti un prodotto di primissima qualità.
Gli stampi in silicone resistono a temperature da -60°C a +230°C  e si possono utilizzare per la cottura in forni a gas, elettrici e a microonde.Inoltre passano direttamente dal congelatore al forno.

Il silicone, se correttamente utilizzato, dura molto più dei tradizionali stampi in metallo. Quelli in silicone garantiscono fino a 3.000 cotture perché hanno una forte resistenza termica e ai processi di invecchiamento.Usati correttamente significa non utilizzare al loro interno oggetti taglienti o appuntiti; non porli a contatto con fiamme libere o fonti dirette di calore e non utilizzarli con la funzione crisp nel forno a microonde.

L'omaggio che ho ricevuto appartiene alla linea Happy easter 2014 , uno stampo coloratissimo dalla simpatica forma  che non vedo l'ora di utilizzare e una wonder brush verde , penna adatta alla decorazione.

FONTE:

I vantaggi del silicone

SOUFFLÉ DI CAROTE

Tempo fa cercavo una ricetta per utilizzare un po' di carote e mi sono imbattuta in questo soufflé di Buttalapasta ed é stato amore a prima vista ! Da allora l'ho replicato diverse volte anche nella versione con la zucca o i piselli e devo dire che piace sempre a tutti! 

Il soufflé è una preparazione molto versatile che può essere servita sia come antipasto che come secondo. 

I soufflé possono essere sia dolci che salati e comunque perché il soufflé cresca bene si deve utilizzare uno stampo cilindrico di porcellana o vetro che verrà portato direttamente in tavola. 

Occorre sapere che una parte della crescita, circa un 35-40% in più, si può avere caramellizzando la parte superiore del soufflé a crudo.

Oltre all’albumina, un ruolo importante nello sviluppo del soufflé lo svolge anche l’acqua contenuta all’interno del soufflé stesso e degli alimenti che lo compongono, è come se con il caramello  ponessimo un coperchio per trattenere il vapore prodotto all’interno favorendo così la crescita del soufflé!

Non é difficile da fare ma l'unico rischio che si corre é proprio quello che si sgonfino durante la cottura o mentre si estraggono dal forno.

Vi sono alcuni accorgimenti per evitare che ciò accada:

• I tuorli vanno incorporati uno alla volta.
• Gli albumi devono essere montati a neve ben ferma e vanno incorporati gradatamente:  prima aggiungere al composto solo una piccola parte di albumi, in questo modo si alleggerisce ed é più semplice incorporare il resto, mescolare sempre dal basso verso l'alto con movimenti decisi utilizzano o una spatola di legno o una spatola, l'obbiettivo deve essere quello di non far perdere aria al composto.
• Il soufflé deve cuocere in forno già riscaldato a 200°.
• Dopo che il composto è stato messo negli stampini deve essere immediatamente infornato ( sempre per lo stesso motivo... Deve trattenere tutta l'aria incorporata con tanta fatica!) 
• Gli stampi per quanto é possibile , devono stare al centro del forno.
• Non si deve MAI  aprire lo sportello durante la cottura.
• Vanno serviti appena sfornati.

Ingredienti (per 4\8 persone dipende se lo usate come antipasto o come pietanza)

300 g di carote
100 g di patate
2 uova
2 albumi
50+20 g di parmigiano grattugiato
30 g di farina (o fecola di patate per la versione senza glutine!!!)
250 g di latte
30 gr di burro
sale e pepe q.b.

una mia aggiunta ( facoltativa) : 

40 gr. di mandorle e nocciole tritate

Procedimento con il Bimby: 

Tritare 40 gr di nocciole e mandorle 10 sec vel 6

Tritare 70 gr di formaggio: 10 sec vel 6

Mondare le verdure ed inserirle nel boccale a tocchetti aggiungere 50 gr. di acqua e insaporire con il dado vegetale. Cuocere 12 min 100° vel.1 antiorario (gli ultimi 5 min portare a varoma). Togliere e mettere da parte.

Senza pulire il boccale preparare la besciamella : inserire tutti gli ingredienti (latte , 20 gr di burro e 30 di farina, noce moscata, sale e cuocere 7 min 90° velocità 4.

Al termine aggiungere le verdure, il parmigiano ( 50 g ), il pepe  portare a vel 5/6 per 30 sec. Dal foro del coperchio inserire i tuorli ,uno alla volta.

Lasciare raffreddare.

Accendere il forno a 180/200°C

In una ciotola montare a neve ferma i 4 albumi e incorporarli nel composto di verdure, alleggerire con una prima parte di albumi e mescolare in modo energico, poi incorporare i restanti mescolando dal basso verso l’alto, aiutandosi facendo ruotare la ciotola. 

Trasferire il composto i stampi mono dose da soufflé precedentemente imburrati (fino all'orlo)

Il composto deve occupare non più di due terzi del recipiente

Spolverare con la granella e il restante parmigiano, infornare per circa 20 \ 25 min. Non aprire il forno durante la cottura e servire i soufflé appena estratti dal forno

* Potete anche montare gli albumi nel Bimby, lavate ed asciugate molto bene il boccale , inserite la farfalla, inserite gli albumi. Scaldate li a 37° per 2 min a vel 2. Poi montate a vel 3/4 per il tempo necessario anche 3 min. Poi procedete come sopra.

Procedimento: 

Raschiate e lavate le carote e tagliatele a rondelle.

Pelate la patata e tagliatela a dadini.

Sistemate le verdure in una casseruola e copritele con acqua fredda, salate e fate cuocere per 20 minuti.

Scolate le verdure, passatele al passaverdura e raccoglietele in una insalatiera.

Unite il parmigiano grattugiato, un po’ di pepe ed i tuorli d’uovo ed amalgamate gli ingredienti.

Fate fondere 20 gr di burro, amalgamatevi la farina e poi diluite il tutto con il latte caldo mescolando accuratamente per evitare la formazione di grumi. Salate leggermente e cuocete la besciamella a fuoco basso per una decina di minuti mescolando continuamente.

Togliete la besciamella dal fuoco, lasciatela raffreddare leggermente e poi incorporatela al passato di verdure.

Montate a neve ferma i 4 albumi ed incorporateli gradualmente al composto mescolando dal basso verso l’alto.

CONSIGLI: vi potete avvantaggiare preparando il composto anche la mattina per la sera o viceversa. 

Lasciate per l'ultimo momento gli albumi da montare e la cottura, perché va servito appena sfornato.

È un ottima pietanza per smaltire anche gli albumi in eccedenza.

Qui trovate alcune precisazioni sulle differenze tra soufflé , sformati e flan e altre gustose ricette!

STAMPI QUALI SCEGLIERE?

Leggo spesso richieste di aiuto nella scelta degli stampi, meglio il metallo o il silicone? E quali forme scegliere per non "sovraffollare" la cucina di attrezzi spesso inutilizzati.

Attualmente la scelta cade spesso sugli stampi in silicone, molto facili da utilizzare e con molteplici aspetti positivi.

Per quanto riguarda le forme e dimensioni io ho scelto questi 4 stampi e ne ho acquistati 2 per tipo , trovo che le dimensioni e le forme da me scelte siano utilizzabili in molteplici preparazioni. Tutti gli altri sono un di più !

A partire dall'alto a sin: 

MINI SFERA 3 CM : per creare delle piccole cupolette per tartine e mignon o da utilizzare come decorazioni per dolci

SAVARIN PICCOLO 4 CM: sempre per tartine o mignon , sia per bavaresi, mousse , gelatine e mini savarin.

MUFFIN 5 CM : porzione perfetta per muffins, mini cake o mono porzioni

SEMISFERA 6 CM : per tartufi e monoporzioni salate o dolci.

Un altro stampo che io non ho ancora comprato ma che potrebbe essere utile é quello per le TARTELLETTE da 5 CM:

Tra quelli grandi sicuramente quello per le crostate e per i plumcake, anche se personalmente ho trovato molto più utile lo stampo classico da crostata con il fondo asportabile come questo della Tescoma che trovate anche nella versione da mono porzione.

Per informazione o curiosità vi riporto alcune informazioni sull'utilizzo, le caratteristiche e la durabilità dei più comuni stampi in silicone: 

Il silicone è un materiale antiaderente: non è necessario ungere o infarinare lo stampo prima dell'utilizzo , si consiglia solo al primo utilizzo di ungerlo per garantire la massima anti aderenza . 

Gli stampi in silicone si lavano con facilità sia a mano che in lavastoviglie e restano sempre inattaccabili da qualsiasi odore. Inoltre non modificano in alcun modo le qualità organolettiche degli alimenti. IMPORTANTE  é lavarli in lavastoviglie prima del primo utilizzo, in questo modo si riduce notevolmente la possibilità di una migrazione di sostanze dal silicone all’impasto al primo uso  ( leggete il test di Altroconsumo!)  

http://www.altroconsumo.it/casa-energia/nc/articoli/stampi-in-silicone-alla-prova-altroconsumo-202

Il silicone è un materiale altamente flessibile e pratico, questa sua caratteristica rende molto più semplice sformare i piatti o i dolci rispetto alle teglie tradizionali, che sono rigide.

Inoltre é per questo motivo che gli stampi in silicone si possono piegare ed arrotolare ma tornano sempre allo loro forma iniziale.Questo permette di riporli in poco spazio.

Il silicone trasmette meglio il calore, cucinare con questi  stampi comporta un risparmio energetico di circa il 30%: infatti la conducibilità termica permette tempi di cottura più rapidi e temperature omogenee ed inferiori di 20°/30°C rispetto agli stampi in metallo.Inoltre la totale flessibilità permette di togliere con facilità i preparati dolci e salati, lasciandone integra la forma.

Per una perfetta riuscita della cottura, è meglio utilizzare una temperatura del forno inferiore di circa 10°C e una durata superiore di circa 10 minuti, rispetto alle indicazioni dei ricettari che prevedono l’utilizzo di stampi metallici

Il materiale impiegato negli stampi di ottima qualità è silicone liquido atossico, con catalizzatore platinico (impiegato anche nel settore medicale per esempio nella realizzazione di valvole cardiache).Il silicone è completamente riciclabile, conforme alle regolamentazioni internazionali per il contatto con gli alimenti (HACCP). Il mercato offre tantissime proposte nelle più diverse fasce di prezzo ma é fondamentale accertarsi sempre sulla qualità del silicone che si acquista per essere certi della non tossicità dello stesso per la nostra salute.

Gli stampi in silicone resistono a temperature da -40°C A + 250°C ( questi valori possono variare di + o - 20°C a secondo delle ditte di produzione) e si possono utilizzare per la cottura in forni a gas, elettrici e a microonde.Inoltre passano direttamente dal congelatore al forno.

Il silicone, se correttamente utilizzato, dura molto più dei tradizionali stampi in metallo. Quelli in silicone garantiscono fino a 3.000 cotture perché hanno una forte resistenza termica e ai processi di invecchiamento.Usati correttamente significa non utilizzare al loro interno oggetti taglienti o appuntiti; non porli a contatto con fiamme libere o fonti dirette di calore e non utilizzarli con la funzione crisp nel forno a microonde.

FONTE:

http://guardini.com/it/tips-tricks/curiosita-e-suggerimenti-per-gli-stampi-in-silicone

I riferimenti alla marca degli stampi sono legati semplicemente alla mia esperienza personale e non sono in alcun modo pubblicità alla stessa.