Cakes Lab Test&Taste: CHOCOLATE AND HAZELNUT MERINGUE CAKE

Cakes Lab Test&Taste: CHOCOLATE AND HAZELNUT MERINGUE CAKE: 

La mia torta per Cakes lab 

TORTA AL CIOCCOLATO CON MERINGA ALLE NOCCIOLE

Un processo di cottura in due step da vita a una copertura di meringa tempestata di nocciole e pezzi di cioccolato. La torta è comunque deliziosa anche senza copertura, cuocere fino a quando scricchiola ed è  leggermente croccante e colorata, 40-45 minuti.

Ingredienti per  8-10 porzioni

145 g (10 tablespoon) burro (più quello per la teglia)
farina 00 per la teglia
165 g (3/4 cup) di zucchero di canna integrale
6 uova intere
4 albumi (temperatura ambiente)
340 g (12 once) di cioccolato amaro, fuso e raffreddato.
110 g (4 once) di cioccolato tritate grossolanamente
15 ml (1 tablespoon) di estratto di vaniglia
15 ml (1 tablespoon) di rum scuro
pizzico di sale
150 g  (1 cup) di nocciole, tostate, pelate e tritate grossolanamente
15 g  (1 tablespoon) di amido di mais
1 g (1/4) teaspoon di cremor di tartaro ( in mancanza potete sostituire con qualche goccia di limone)
120 g (1 cup) di zucchero a velo
Tabella di conversione  che ho utilizzato.

Procedimento classico:
Lo trovate qui

Procedimento con il bimby:

Preriscaldare il forno a 180 °C. Rivestire uno stampo a cerniera rotonda di 24 cm (9 pollici) con un foglio di carta forno rotondo ed imburrare. Spolverare con farina eliminando quella in eccesso
Preparare lo zucchero a velo : 20 sec vel 10, mettere da arte
Preparare il cioccolato fuso, tritare :10 sec vel turbo
E sciogliere :  6 min 45 °C vel 3,  mettere da parte
Lavare il boccale.
Aggiungere burro e zucchero di canna : 2 min vel 4 ( partendo gradatamente!)
Preparare i tuorli .
Impostare il tempo: 3 min .A lame in movimento a vel 4 aggiungere ,dal foro del coperchio, i tuorli, uno alla volta aspettando che il primo sia incorporato prima di aggiungerne l'altro tuorlo.
Al termine versare il cioccolato fuso , la vaniglia e il rum  portare a vel 5 gradatamente : 1 min vel 5
In una ciotola pulita sbattere i 6 albumi e il sale fino a che sono montati .
Mescolare un terzo dei bianchi d'uovo con la miscela di cioccolato.
Utilizzando una spatola morbida unire il resto dagli albumi.
Trasferire la pastella nella teglia e cuocere per 25 minuti
Versare il composto nella tortiera.
Preparare la meringa :
Nel boccale inserire il cioccolato e tritare : 10 sec vel 7 
Aggiungere le nocciole e l'amido di mais : 10 sec vel 7, e mettere da parte
Pulire bene il boccale ed asciugare , inserire la farfalla , gli albumi e il cremor tartaro, montare a vel 3/4 per il tempo necessario (potete lasciare per i primi 2 min la temperatura 37°C , scaldare gli albumi aiuta !). Quando il composto sarà spumoso, ma non montato aggiungere lo zucchero a velo e proseguire per il tempo necessario a che si formi una meringa stabile . Potrebbero occorrere anche 10 min a vel 3/4
Dopo di che travasare in una ciotola capiente ed aggiungere il trito di nocciole e cioccolato. Per questa operazione aggiungetene prima un terzo e mescolate dal basso verso l'alto prestando attenzione a non smontare il composto .Terminare inserendo anche la restante parte. non miscelate troppo a lungo , meglio pochi colpi di spatola decisi e a fondo piuttosto che tanti incerti.Utilizzando una spatola spalmare la meringa sopra la torta. cuocere fino a che la meringa diventa
leggermente marrone e croccante, 25-30 min. Spostare la teglia su una grata a raffreddare per
10 min. Con un coltello passare il bordo della teglia per staccare la torta e togliere il lato
della padella. Lasciate raffreddare circa 30 minuti prima di tagliarlo e servire tiepido.

CHOCOLATE AND HAZELNUT MERINGUE CAKE 

A two- step baking process results in a meringue topping studded with nuts and chocolate chunks atop a rich chocolate cake. The cake is also delicious without the topping; bake it until crackling and slightly firm, 40 to 45 minutes.

SERVES 8 TO 10

10 tablespoons unsalted butter, plus more for pan
All- purpose flour, for pan
¾ cup packed light brown sugar
6 large whole eggs, separated, plus 4 large egg whites, room temperature
12 ounces bittersweet chocolate, melted and cooled, plus 4 ounces coarsely chopped (1 cup)
1 tablespoon vanilla extract
1 tablespoon dark rum Pinch of salt
1 cup hazelnuts , toasted, skinned, and coarsely chopped
1 tablespoon cornstarch
¼ teaspoon cream of tartar
1 cup superfine sugar

1. Preheat oven to 350°F. Butter a 9- inch round springform pan; line with a parchment round, and butter parchment. Dust with flour, tapping out excess.

2. With an electric mixer on medium- high speed, beat butter and brown sugar until pale and smooth. Add egg yolks, 1 at a time, beating well after each addition, until mixture is fluffy. Add melted chocolate, vanilla, and rum; beat until combined.

3. In a clean mixer bowl, with mixer on high speed, whisk 6 egg whites and the salt until soft peaks form, about 2 minutes. Stir one third of egg whites into chocolate mixture. Using a flexible spatula, fold in remaining beaten egg whites just until combined. Transfer batter to prepared pan; bake 25 minutes.

4. Meanwhile, combine hazelnuts, chopped chocolate, and cornstarch in a small bowl. In a clean mixer bowl, with mixer on high speed, whisk remaining 4 egg whites and the cream of tartar until frothy. With mixer running, slowly add superfine sugar; continue beating until stiff peaks form, about 8 minutes. Fold in hazelnut mixture.

5. Using an offset spatula, spread meringue mixture over top of cake. Bake until meringue is lightly browned and crisp, 25 to 30 minutes. Transfer pan to a wire rack to cool 10 minutes. Run a knife around edge of cake to loosen; release sides of pan. Let cool about 30 minutes more before slicing and serving warm.

Spreading Meringue Over the Cake

TORTA DI MELE

Vi serve un dolce veloce da preparare e che soddisfa i gusti di grandi e piccini? Allora questa torta fa al caso vostro ... di facile esecuzione , richiede il minimo sforzo per il massimo risultato! Ottima a colazione, gustosa a merenda e perché no anche delizioso fine pasto ! Le nocciole donano un gusto davvero particolare all'impasto, ma si possono anche utilizzare le mandorle. Ho provato anche a sostituire lo zucchero semolato con quello di canna grezzo, e la farina bianca con quella di farro integrale...profumi e aromi diversi ma altrettanto invitanti ...una fetta tira l'altra!

TORTA DI MELE

Ingredienti:

1000 gr. mele golden o renette (o granny smith)

180 gr. zucchero

50 gr. nocciole 

1 limone

3 uova

1 vasetto yogurt da 125 gr.

70 gr. burro 

200 gr, farina

1 bustina lievito per dolci

1 pizzico sale.

Procedimento con il Bimby: 

Sbucciare e affettare le mele, poi irrorarle di succo di limone. Inserire nel boccale lo zucchero, la scorza di limone, le nocciole: 10 sec. a vel. Turbo. Unire le uova, lo yogurt, il burro , la farina,il sale e il lievito: 30 sec. a vel. 7. 

Versare metà dell’impasto in una tortiera imburrata (diametro cm 26), fare uno strato di mele, ricoprire con il restante impasto e terminare con un altro strato di mele. 

Cuocere in forno caldo per circa 40/50 a 180 °C

Ricetta liberamente tratta dal libro: Alla scoperta di Bimby (Vorwerk Contempora)

TORTA ALLA CREMA DI LIMONE

Amo particolarmente il limone e tutti i dolci che lo contengono, questa torta mi è piaciuta subito perché la crema è decisamente aspra e "limonosa" ( non saprei come descriverla meglio!) quindi non la consiglio a chi invece ha difficoltà con il gusto pungente del limone.

La crema ricorda molto il lemon curd anche se è meno ricca.

insomma non vi resta che provarla e farmi sapere se vi è piaciuta....

TORTA ALLA CREMA DI LIMONE 

Ingredienti

Per la pasta frolla: 

300 gr. di farina, 

150 zucchero, 

100 burro,

1 uovo e 1 tuorlo,

½ dose di lievito per dolci

Per la crema: 

100 gr. di zucchero, 

20 di burro, 

2 uova, 

2 limoni non trattati (succo 110 gr.più scorza grattugiata). 

Procedimento con il Bimby:

Preparare l’impasto come la frolla classica (tutti gli ingredienti nel boccale 30 sec vel 5 ) stendere grossolanamente in un foglio di carta forno, avvolgere poi con la pellicola e mettere in frigo per mezz'ora.

Per chi non ha il Bimby impastare come una pasta frolla base

Preparare la crema:

Tritare la scorza del limone 15 sec.vel 8. Aggiungere il succo dei limoni, uova, zucchero e burro 8 min. 90° vel.3. 

Se non avete il bimby potete ottenere la crema mettendo gli ingredienti a cuocere a bagnomaria finchè non assumono un aspetto cremoso e omogeneo.

Mettere a raffreddare. 

Dividere l’impasto in due parti, uno grande e uno piccolo. Tirare l’impasto grande su carta forno, ottenendolo poco più grande della tortiera 24-26 cm.in modo da coprirne i bordi. Adagiarlo nella tortiera con la carta forno. 

Versare la crema sull’impasto. Con la parte di pasta più piccola formare un altro disco e adagiarlo sulla crema avendo cura di chiudere bene i bordi all’interno.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Ricetta liberamente tratta dal libro: Io e il mio Bimby pag.139 (Vorwerk Contempora)

CHANTILLY ALLO YOGURT CON FRUTTI DI BOSCO

Buona settimana di ferragosto a tutti! Spero di trovarvi tutti felicemente in vacanza con le vostre famiglie e con i vostri cari...magari a casa...ma a riposo! Questa è la settimana dell'anno in cui tutti dovrebbero poter staccare la spina.
E cosa c'è di meglio che un dolcetto per allietare queste giornate assolate? Vi propongo una chantilly davvero particolare e molto fresca nel gusto...la ricetta è di Luca (neanche da chiedere!) ma è di una semplicità disarmante , non contiene ingredienti particolari ...insomma non avete scuse , dovete provarla!
Mi sono ripromessa di provare ad utilizzarla anche in una specie di torta cheesecake , se l'esperimento riuscirà aggiornerò sicuramente questo post

Ingredienti per 12 mono porzioni

Per la chantilly allo yogurt (ricetta di Luca Montersino)

400 g di yogurt intero (o magro ...buona in entrambe le versioni)
400 g di panna montata
6 (4g) g di colla di pesce in fogli ammollata in acqua fredda

NB: Se volte potete ulteriormente ridurre la dose di colla di pesce a 4 g

Procedimento:

Per la chantilly allo yogurt,scaldare 50 g di yogurt e sciogliervi dentro la gelatina in soluzione,unire il resto dello yogurt freddo e incorporare delicatamente la panna montata.

Nel Bimby:

Montare la panna a vel 3/4  per il tempo necessario e mettere da parte. Inserire 100 g di yogurt e scaldare a 80°C per 3 min, aggiungere la colla ammollata e frullare a vel 4 poi inserire il restante yogurt e mescolare a vel 3 . Versare in una ciotola ed incorporare la panna alleggerendo il composto poco alla volta  e facendo attenzione a non smontarlo.

Frutti di bosco al profumo di zenzero

300 g di frutti di bosco misti

100 g di zucchero di canna grezzo muscovado

Zenzero grattugiato a piacere

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti in una padella antiaderente e saltare la frutta a fiamma alta, lo zucchero deve sciogliersi e la frutta deve rimanere compatta

Montaggio dolce

Disporre la chantilly negli appositi bicchierini da mono porzione , lasciare rassodare in frigorifero.

completare con i frutti di bosco saltati solo dopo che la chantilly si è addensata.

TIRAMISU’ SENZA ZUCCHERO di Luca Montersino

Leggo spesso di persone che vorrebbero fare il tiramisù ma sono frenate dal fatto che vengano utilizzate le uova a crudo. Il problema salmonella esiste, anche se solitamente le uova che acquistiamo nei supermercati sono ben controllate , per questo nei laboratori di pasticceria ormai vengono utilizzate solo uova pastorizzate. Ma in casa come fare? Il sistema classico della pastorizzazione casalinga è quello della pate à bombe, in pratica si porta a cottura lo zucchero fino a 121 gradi e poi lo si versa sui tuorli e si monta il tutto con le fruste. Il metodo è sicuro ma richiede l'utilizzo di un termometro, e quello non tutti lo possiedono . Sfogliando i libri di Luca Montersino mi sono imbattuta la scorsa estate in questa sua ricetta che ho provato con un risultato davvero eccellente...perchè ormai lo sapete tutte vero??? ...con le sue ricette non si sbaglia mai...
La crema è leggermente più morbida rispetto alla classica ma davvero ottima.
La ricetta originale prevede l'uso del maltitolo in quanto è adatta anche a chi ha problemi con la glicemia , ma è assolutamente replicabile anche con lo zucchero classico.
Questa versione prevede la cottura delle uova utilizzando come base una crema inglese molto più semplice da fare con l'aiuto del bimby , per cui ho adeguato la ricetta al mio amato robot!

Ingredienti per 8 persone

Per la crema tiramisù senza zucchero:

75 g di tuorlo
125 g di maltitolo (sostituibile con zucchero o miele)
100 gr. di latte intero fresco
250 g di mascarpone
250 g di panna

Per la bagna al caffè senza zucchero:

75 g di maltitolo (sostituibile con zucchero o miele)
350 g di caffè espresso

Per la finitura:

400 g di savoiardi senza zucchero (sostituibili con savoiardi classici o pan di spagna)
50 g cacao amaro in polvere

Procedimento classico:

Per la crema lavorate in un pentolino i tuorli con il maltitolo, unite il latte bollente e fate cuocere fino a 85°; trasferite il tutto in planetaria e montate fino al raffreddamento. Mescolando delicatamente con una leccarda incorporate il mascarpone e infine la panna montata.
Per la bagna al caffè:  fate sciogliere il maltitolo nel caffè bollente.
Per la finitura: su un piatto da portata fate degli strati alternando i savoiardi inzuppati nella bagna al maltitolo con crema tiramisù, quindi spolverizzate tutto abbondantemente con il cacao amaro in polvere.

Procedimento nel Bimby:

Inserire la farfalla e montare   la panna e il mascarpone a vel 3 per circa 1 min.
Attenzione alla crema , non perderla d’occhio perché in un attimo potrebbe diventare burro.
Mettere in una ciotola e lasciare riposare in frigorifero.
Pulire bene il boccale e preparare la crema inglese.
Inserire nel boccale i tuorli, il maltitolo e il latte intero fresco. Cuocere per 5 min a 80 ° vel 4 (E' una crema inglese, attenzione al tempo è indicativo potrebbero servire anche un paio di minuti in più)
Quando  è pronta inserire la farfalla e montare a vel 3\4 (anche per 15\20 min) la crema inglese fino al raffreddamento.
A questo punto versarne un po’ nella ciotola contenete il mascarpone e la panna e mescolare per alleggerire il composto.
Inserire la restante crema poco per volta e incorporandola bene ,mescolando dal basso verso l’alto.
Proseguire come sopra...
E' possibile farlo anche SENZA GLUTINE  utilizzando un pan di spagna al riso e fecola o dei savoiardi alla farina di riso

DIABELLA...un sogno che si realizza e il mio primo COMPLEBLOG!!!

Ed eccola finalmente! Si ... voi non lo sapete ma questa è la torta dei miei sogni...da quando ho conosciuto Luca Montersino e la sua trasmissione "Peccati di gola" è stata il mio chiodo fisso...ne ho viste sfilare di tutte le fogge e di tutte le dimensioni! Nel suo fan club su facebook credo di essere rimasta una delle poche a non averla ancora replicata. A detta di tutti é molto semplice io invece l'ho sempre guardata con un po' di terrore!!! Gli ingredienti piacciono tantissimo sia a me che alla mia  famiglia, é cioccolatosa proprio come piace ai miei golosoni , ha le nocciole e il pan di spagna al burro per cui quando è stato il momento di decidere con che torta festeggiare i 18 anni di mia figlia non ho avuto dubbi!!! Ovviamente la torta ha riscontrato tutto il successo meritato. ho seguito alla lettera la ricetta di Luca senza apportare alcuna variante. Tutto pari pari...
Ho aspettato fino ad ora a pubblicare la ricetta per un motivo molto semplice l'ho riservata per un'occasione altrettanto speciale infatti oggi si festeggia il mio primo compleblog ...un anno di blog ...e per l'occasione ci tenevo a condividere con voi una torta altrettanto speciale.
Parto con dire che non me l'aspettavo...ho chiuso questo anno in un modo davvero incredibile! Le vostre visualizzazioni sono aumentate tantissimo siete arrivati a quasi 40.000 visite al mese ! I vostri commenti, i complimenti che spesso mi fate , sia qui che nel gruppo di facebook, sia di persona, sono sicuramente uno dei motivi per cui cercherò di proseguire lungo questa strada della condivisione...cercando di migliorare sempre di più.

Sapere che molte di voi hanno preso amore alla cucina, che hanno ripreso ad utilizzare il Bimby , che lo utilizzano meglio sfruttando tutte le sue molteplici funzioni...ecco tutto questo mi rende immensamente felice!
Altro motivo di gioia è stato conoscere tante nuove amiche , alcune virtuali, alcune reali...come Roberta, Manuela, Sarah , Antonella, Francesca, Michela ed Elisabetta le amministratrici del gruppo facebook. E poi tutte le blogger , come Alice, Paola ,Anna , Nicol, Patrizia , Laura , Mary , Claudia , Milena, Rosaria, Roberta e tutte le altre dell'MTC e di Unlamponelcuore
E' stato bellissimo conoscere e frequentare scuole di cucina per appassionati come quella di Magazzino alimentare, della Corte del Conte e delle Tamerici. Entrare in contatto con professionisti della pasticceria della cucina...che mi hanno dato nuovi stimoli per continuare e per approfondire ancora di più. Un grazie particolare a Luca Montersino e Beppe Maffioli per avermi fatto innamorare  l'uno della pasticceria ,l'altro della cucina e di avermi trasmesso tutta la loro passione per questo loro mestiere.
Quindi un grazie a tutti voi...a tutte queste persone ... ma in particolare alla mia famiglia che mi ha sopportato e supportato in questa mia passione...che si è dovuta sobbarcare tutti gli assaggi (non sempre buonissimi!) dei miei esperimenti...che hanno dovuto assistere agli innumerevoli set fotografici...un grazie anche alle mie amiche e ai miei familiari tutti che si devono sorbire dei sermoni interminabili sulle mie avventure culinarie e che in qualche modo sono stati loro malgrado coinvolti in questa mia avventura...
E per ultimo, solo in ordine di arrivo , un grazie speciale al #bimbydreamteam a tutte coloro che lo compongono, a tutti coloro che lo hanno ideato. E' un'esperienza di collaborazione con il gruppo Vorwerk che è partita in modo splendido e che mi accompagnerà per tutto il prossimo anno.
Insomma una nuova avventura, che mi vedrà insieme ad altri, protagonista in cucina con il mio adorato bimby!
Vi lascio ora alla ricetta di Luca , adattata sempre al procedimento per il bimby.
NB: Lascio anche il link ad un video che vi sarà di aiuto nella realizzazione! Una volta visto questo vi saranno più chiari anche i passaggi scritti in ricetta.

Alcune indicazioni a proposito degli ingredienti. Questa torta é nata senza zucchero saccarosio per questo é fatta con il maltitolo, zucchero adatto anche a chi ha problemi di glicemia. Però se voi non riuscite a procurarvi questo tipo di zucchero potete tranquillamente sostituirlo con lo zucchero semolato . Stesso discorso vale per il cioccolato che può essere sostituito con cioccolato comune. 

Non fatevi tentare dalla panna vegetale ! Usate solo panna fresca e scegliete ingredienti di ottima qualità . Fare un dolce di questo tipo é comunque impegnativo, ci si dedica parecchio tempo quindi perché scegliere ingredienti scadenti ? Per quanto riguarda le dosi : ho usato 1 dose esatta del pan di Spagna,  una dose e mezza della ganache e doppia dose della bavarese. Ho preparato due diabella da 22/24 cm di diametro e qualche bicchierino monoporzione.

Ingredienti

Per il pan di spagna al cioccolato:

165 g albume
75 g maltitolo
150 g burro
75 g maltitolo
115 g uova tuorlo
50 g cioccolato fondente al maltitolo
50 g massa di cacao ( o cioccolato fondente al 99 %)
180 g farina 180 w ( la comune farina per dolci tipo 00)
7,5 g baking ( non é altro che il comune lievito per dolci )
8 g cacao amaro in polvere

Per la bavarese al cioccolato bianco e nocciola:

200 g latte intero fresco
80 g tuorlo
35 g maltitolo
185 g cioccolato bianco al maltitolo
80 g pasta nocciola ( la potete fare nel Bimby !)
6 g colla di pesce in fogli ( leggete sulla confezione il peso dei fogli , io uso la Paneangeli e ogni foglio é da 2 g ad esempio, quindi ho usato 3 fogli)
500 g panna al 33% ( la comune panna fresca , quella che si trova nel banco frigorifero per intenderci)

Per la ganache da inserimento:

300 g cioccolato al latte al maltitolo
300 g panna al 33%

Per la finitura:

150 g nocciole tostate
100 g cioccolato fondente
70 g burro di cacao

Preparazione:

Per il pan di spagna al cioccolato: 

Montate il burro con il maltitolo, aggiungete a filo i tuorli e subito dopo il cioccolato fuso a microonde insieme alla massa di cacao. Montate a parte gli albumi d'uovo con l'altra dose di maltitolo; unite le due montate alternando con la farina setacciata con il baking ed il cacao. Mettete il composto a cuocere in stampi ovali in forno a 180° C per circa 20 minuti.

Nel bimby: 

Inserite  il burro con lo zucchero e lavoratelo a vel 4 per 20 , 30 sec quando inizia ad essere spumoso aggiungere a filo ,dal foro del coperchio sempre con lame in movimento,  i tuorli leggermente lavorati con una forchetta. Proseguire inserendo il cioccolato fuso con la massa di cacao. 

A questo punto passare il composto in una ciotola molto capiente ed alleggerire con il metodo indicato sotto. 

Le mie note: queste dosi sono per una tortiera da 22/24 diametro o quadro stesse dimensioni.

Quando si iniziano ad inserire le polveri e gli albumi nella montata di burro bisogna farlo alternandoli. Partire con un po' di albume per alleggerire la montata di burro e poi aggiungere parte delle polveri e così via fino ad esaurimento. L'ultimo ingrediente ad essere inserito deve essere 'albume che da sofficità , e va inserito delicatamente.

Questo alternarsi nell'inserimento dei due composti ( polveri e albumi) é indispensabile perché se si dovessero inserire tutte le polveri insieme il composto diventerebbe troppo duro e non sarebbe possibile poi lavorarlo

Se si inserissero tutti gli albumi subito verrebbe vanificato il lavoro che abbiamo fatto perché perderebbe in sofficità . Il tutto va fatto rigorosamente con una marisa (spatola!) 

Per la cottura io ho impiegato 25/30 min a 170/180 gradi  ( se é ventilato 170 gradi)

Il pan di Spagna può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero avvolto nella stagnola per evitare che si secchi .

Per la bavarese al cioccolato bianco e nocciola:

fate bollire il latte e versatelo sopra i tuorli sbiancati con il matitolo. Fate cuocere fino a 85° C poi fuori dal fuoco unite il cioccolato bianco tagliuzzato, la colla di pesce ammollata e strizzata e la pasta nocciola. Emulsionate bene con un mixer ad immersione. Portate il composto a circa 4° C poi incorporatelo alla panna montata lucida. 

Nel bimby 

Mettere gli ingredienti per la crema inglese nel boccale, tuorli, zucchero e latte 7  min 80 ° C vel 3

Aggiungere il cioccolato  bianco a pezzetti e mescolare a vel 2\3 finchè non si è sciolto.

Inserire , sempre con lame in movimento a vel 4 , la pasta di nocciole e la colla di pesce , ammollata e strizzata,  unire la gelatina o colla di pesce ben strizzata mescolare finché la crema risulterà liscia.

Travasare in una ciotola capiente e raffreddare fino a 4 °C, coprendo con una pellicola a contatto ( quelle apposite per la cottura in microonde!) 

Lasciare raffreddare e montare la panna lucida ( cioè non troppo montata!) 

Miscelare qualche cucchiaio di panna con la crema in modo da alleggerire e mescolare energicamente.

Incorporare la restante panna mescolando con delicatezza dall’alto verso il basso facendo attenzione a non smontare.Il composto deve risultare ben strutturato ma soffice.

Le mie note : per sapere se la crema inglese é pronta utilizzare il metodo della nappatura del cucchiaio:  si forma un sorta di velo velo sul cucchiaio quando é cotta. Solo a questo punto aggiungere il cioccolato bianco ( che da cremosità differente perché contiene il burro di cacao! Va molto bene anche nelle bavaresi alla frutta.)

Per l'inserimento ganache: 

Portate a bollore  la panna e scioglievi dentro il cioccolato al latte a piccoli pezzi.

Nel bimby : 

Tritate  il cioccolato:10 sec vel. 8. Mettete da parte.

Nel boccale versate la panna. 7 min. 90° C vel. 3
Unite il cioccolatoe miscelate : 1 min. vel. 3 fino ad ottenere un composto liscio e lucido.

Le mie note : la ganache può essere preparata anche il giorno prima e congelata  perché secondo me è più semplice inserirla all'interno della bavarese, viene un lavoro più preciso, più facile. Io solitamente la congelo in uno stampo più piccolo di quello finale e poi la inserisco da congelata. È importante che vi ricordiate  di inserire le nocciole e i cubetti di pan di Spagna perché poi da congelata non sarà  più possibile farlo.

Composizione del dolce: 

Disponete su una teglia rivestita di carta forno un anello di acciaio , ponete al suo interno il pan di Spagna, lasciando dal bordo uno spazio di circa 1 cm .

Riempite un sac à poche con la bavarese e distribuitela uniformemente sul disco di pan di Spagna. Formate in un secondo giro un anello di 2 cm circa in cui colerete la ganache , inserite all'interno nocciole tostate e tritate e cubetti di pan di Spagna ( se avete preparato la ganache già congelata inseritela all'interno del dolce adesso !) Completate con un'altro strato di bavarese.

Con il dorso di un cucchiaio formate sulla superficie delle piccole onde irregolari e mettete il dolce in congelatore per circa due ore.

Decorazione del dolce:

Fondere del cioccolato per la finitura. Quindi versatelo su di un piano di lavoro , spatolatelo e ricavate dei quadratini Spruzzate con il compressore una miscela fatta con il cioccolato fondente al maltitolo ed il burro di cacao fusi insieme. 

Esiste il burro di cacao spray ma io no lo avevo per cui  ho semplicemente spolverato con abbondante cacao in polvere quando l'ho tolta dal freezer per farla scongelare ...non é stato semplice , però essendo congelato il dolce sono riuscita a farlo con l'aiuto di mia figlia !

Per estrarla agevolmente dall'anello di acciaio  (se non avete usato la striscia di acetato) potete scaldare leggermente il contorno esterno dell'anello con un phon.

Decorate il dolce con dadini di pan di spagna al cioccolato la ganache rimasta , la granellona di nocciole.

Va tolta dal congelatore almeno 6/8 ore prima , io ho tolto la mattina per la sera. Se avete un' occasione particolare potete prepararla in questo modo anche 15 giorni prima e lasciare per il giorno stesso solo la decorazione. 

SEMIFREDDO TORRONATO

Ed eccoci arrivati alla stagione dei gelati e dei semifreddi...per voi una ricetta tratta da un libro dedicato proprio a questo tema...

Ingredienti: 
(per 8 persone)

400 g di panno montata,
3 uova,
100 g di Marsala secco,
150 g di zucchero,
un pizzico di sale,
50 g di cioccolato fondente tritato,
100 g di torrone tritato

Procedimento con il Bimby:

Per prima cosa tritare il torrone 10 sec vel 5\6
....poi il cioccolato sempre pochi sec. a vel 5
Inserire uova, zucchero, Marsala e il sale: 6 min. 70° vel. 3 e alla fine portare a vel. 8 per alcuni secondi. Versare la crema in una ciotola e quando sarà raffreddata, incorporare delicatamente il cioccolato e il torrone tritati, e la panna montata a parte .
Versare il composto ottenuto in uno stampo rettangolare oppure ovale e porlo nel congelatore per almeno una notte. Sformarlo e servirlo guarnito con scagliette di cioccolato fondente e mandorle spezzettate a piacere.

Veramente buono!!

Ricetta liberamente tratta dal libro per il TM21:
Idee per dolci al cucchiaio gelati e sorbetti di Vorverk Contempora

La Kinder Paradiso di Giulia

Oggi volevo proporvi una ricetta che io non ho testato...ma sono molto tranquilla nel farlo perché in molte l'hanno replicata e ne sono rimaste soddisfatte.

La ricetta proviene dal gruppo e precisamente da Giulia , una ragazza molto giovane che da qualche tempo frequenta il mio gruppo Bimby su Facebook. 

Da lei avremmo molto da imparare, prepara con tanta passione e precisione dolci manicaretti e condivide i suoi successi con le altre . Fornisce ricette precise , e provate da lei personalmente ed é sempre disponibile. Risponde cordialmente a tutte le domande che le pongono senza mai stancarsi...

Insomma é talmente brava ed é questo motivo ho deciso oggi di pubblicare qui nel blog una delle sue ultime ricette ...

Torta  tipo “KINDER PARADISO” 

di Giulia Vailati 

Per la torta

3 uova

300g di zucchero

1 vasetto di yogurt bianco 

100 ml di olio di semi

150 g di farina 00

150 g di fecola di patate

1 bustina di vanillina

1 bustina (16 g) di lievito per dolci

Per la farcitura

200 ml di panna da montare fredda (non zuccherata)

50 ml di latte freddo

80 g di Dolceneve Paneangeli

5 cucchiai di latte condensato

Procedimento con il Bimby :

Posizionare la farfalla e inserire nel boccale le uova e lo zucchero, montare per 15 min. a vel. 3.

Aggiungere lo yogurt e l’olio e amalgamare qualche secondo a vel. 3. 

Unire in una ciotola la farina, la fecola e la vanillina e mischiarle per bene, setacciarle con l’aiuto di un colino da foro del coperchio con il Bimby in funzione sempre a velocità 3. 

Per ultimo unire il lievito sempre setacciando. 

Versare il composto nella teglia rettangolare 35x25 cm precedentemente imburrata ed infarinata. Infornare in forno già caldo a 170° per 35 minuti. Capovolgere la torta su un piano e lasciarla riposare avvolta in un canovaccio per 24h. 

Preparare la farcitura montando la panna e il latte insieme al latte condensato, al Dolceneve finché non risulerà ben ferma. Tagliare la torta e farcire. Con un coltello seghettato e affilato rifinire i bordi.
Cospargere di zucchero a velo.

LA PASQUA IN CUCINA!

Come sempre il gruppo di facebook è una fonte inesauribile di ricette, in questi giorni, neanche a dirlo erano tutte a tema pasquale. ho scoperto alcune tradizioni che nemmeno conoscevo , nomi per me sconosciuti ...devo ammettere che mi si è aperto un mondo! Mentre per le ricette natalizie ho notato una certa uniformità , per quelle pasquali è stato un rifiorire di ricette tutte diverse tra loro, molto particolari ...insomma un numero infinito di piatti , dolci e salati tipici .Per questo, mi piacerebbe tanto, raccogliere in un album di foto tutte le ricette tipiche di Pasqua...voi quale fate nella vostra città? Dolce, salata...qual'è la ricetta che non puo' mancare sulla tavola imbandita a festa? Aspetto numerosi i vostri commenti...i link ai vostri post , se avete un blog, oppure le vostre ricette, le vostre foto!!! Io di mio vi lascio  quella che da alcuni anni mi è entrata nel cuore , la pastiera napoletana. La ricetta non è mia ma è tratta pari pari dal libro delle ricette regionali del Bimby. 

Così la ripeto  da diversi anni e devo dire che in casa nostra è sempre molto gradita!

Forza mettetevi al lavoro che creiamo un bell'archivio di ricette pasquali!

Colgo l'occasione per augurare a tutti voi che mi leggete una serena Pasqua con le vostre famiglie! 

TANTI AUGURI A TUTTI VOI!

PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti:

Dose per 10 persone

Per la pasta frolla:

500 g di farina, 

200 g di burro, 

2 uova, 

1 bacca di vaniglia ( o bustina di vanillina)

200 g di zucchero, 

(io preparo una dose e mezza-o anche due- di pasta frolla ricetta  libro base)

sale q.b. 

Per il ripieno:

500 gr. di ricotta romana, 

500 gr. di grano precotto, 

300\400 gr. di latte, 

6 uova, 

300 gr. di zucchero, 

40 gr. di burro morbido 

1 fiala di acqua di fiori di arancio, 

Canditi cedro ed arancia

zucchero a velo a piacere. 

Preparazione nel Bimby:

Il giorno prima: Inserite nel boccale grano, latte e burro 40 min. 100° vel. 1, mettete da parte e lasciare raffreddare. Dopodiché coprite con la pellicola e mettete in frigorifero fino al giorno dopo.

Non preoccupatevi se l'impasto rimarrà molto morbido perché riposando tutta la notte il grano finirà di assorbire il liquido.

Preparate la pasta frolla: inserite tutti gli ingredienti nel boccale 40 sec. vel. 7. 

Aiutatevi con la spatola e fatelo in più riprese se usate la base frolla indicata nella ricetta. É una quantità notevole da lavorare nel Bimby . Io vi consiglio di dividere in due la dose e farle separate. In questo modo il Bimby lavora meglio e l'impasto ne guadagna.

Appiattite la frolla a panetto copritela con carta forno e avvolgetela in un canovaccio e lasciatelo riposare in frigorifero per tutta la notte.

Preparare il ripieno:

Posizionate la farfalla e introducete zucchero e uova,12 min. 37° (40° per il TM21) vel. 3. 

Versate 3/4 del composto in una ciotola. Lasciate raffreddare il rimanente composto e aggiungete ricotta, il grano messo da parte e l'acqua di fiori d'arancio; 20 sec. vel. 3; 

NB: Quest'anno ho provato ad inserire nel boccale uova, zucchero ricotta e lavorare 30 sec a vel 5 ,è venuta ottima ugualmente per cui credo che d'ora in poi farò sempre così.

Infine unite il resto del composto amalgamando bene: 20 sec. vel. 3 spatolando. 

Stendete la pasta frolla e foderate con i 2/3 una teglia (diam. 30 cm., a me ne sono uscite due  una da 26 cm e una da 20 cm ) imburrata, tenendo i bordi alti 2 cm. circa. Versate il contenuto del boccale, livellatelo bene, e decorate la superficie con listarelle ottenute dalla frolla rimasta, formando una grata. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 min. circa. Deve avere un bel colore dorato.

Servitela cosparsa di zucchero a velo. 

NB: per chi non amasse i canditi è possibile polverizzarli con lo zucchero (20 sec a turbo)prima di introdurre la farfalla.

La pastiera è più gustosa se servita 2 o 3 giorni dopo averla preparata.

Ricetta liberamente tratta dal libro: La cucina regionale pag. 158 (Vorwerk Contempora)

MIMOSA IN BARATTOLO AL LIMONCELLO di Giacomo Picariello

Questa ricetta ha vinto il mio primo contest

in collaborazione con Capri più

MIMOSA IN BARATTOLO AL LIMONCELLO

Ingredienti per 4:

Per la mousse al formaggio e yogurt
100 g di yogurt magro
150 g di formaggio spalmabile
60 g di albume
130 g di zucchero semolato
150 ml di panna fresca
4 g di gelatina in fogli

Per il lemon curd al limoncello
2 uova + 1 tuorlo
20 g di maizena
100 g di zucchero semolato
80 ml di succo di limone
40 ml limoncello
60 g di burro
scorza di 1 limone grattugiata

Per il bisquit
4 uova
40 g di burro
150 g di zucchero semolato
scorza di 1 limone grattugiata
150 g di farina di tipo "00"
40 g di farina di cocco

Per decorare
limoni canditi
bagna al limoncello (500 ml di acqua, 300 gr di zucchero, scorze di 2 limoni, 50ml limoncello)
ostia commestibile verde
cocco disidratato

Procedimento:
Preparare la mousse:
Fare una meringa all'italiana.
Fondere lo zucchero in un pentolino coperto a filo con acqua fino ad arrivare a 121°C.
Montare gli albumi aggiungendo lo sciroppo e continuare fino al raffreddamento.
Porre in una ciotola in frigorifero.
Mettere la gelatina a bagno in acqua freddissima. Montare il formaggio con lo yogurt.
Sciogliere la gelatina con un goccio d'acqua ed aggiungerla alo composto sempre montando. Semimontare la panna. Amalgamare al composto di formaggio e yogurt la meringa, quindi la panna. Far riposare in frigo per un paio d'ore.

Preparare il lemon curd
In un pentolino mettere il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Porlo a bagnomaria con l'acqua che non deve arrivare a bollore. Una volta sciolto il burro, aggiungere il succo del limone ed il limoncello nel quale avremo sciolto la maizena ed infine le uova sbattute. Cuocere mescolando con una frusta fino a che si addensa. Far raffreddare.

Preparare il bisquit
Montare il burro con lo zucchero e la scorza di limone.
Aggiungere le uova e continuare a montare fino ad ottenere un composto ben spumoso.
Aggiungere le farina miste al lievito ed amalgamare bene sempre con le fruste.
Stendere il composto su una placca con carta da forno e cuocere a 200°C per 10 minuti.

Comporre: mettere nel fondo del barattolo il bisquit. Bagnarlo leggermente con la bagna al limoncello, quindi mettere la moussse, poi il lemon curd e terminare con la mousse. Finire con bisquit tagliato a cubetti e decorare con limone candito, foglia commestibile di ostia verde e una spolverata di cocco disidratato.


“Mimosa” with limoncello in a jar

Ingredients for 4 jar

Mousse with yogurt and  cream cheese

Italian meringue
1\4 cup (2,10 ounce ) white eggs
1\2 cup (4,60 ounce )white sugar
Mousse
1\2 cup (3,50 oz ) yogurt
2\3 cup (5,30 oz ) cream cheese
2\3 cup (5,30 oz ) cream
0, 21 oz unflavoured gelatin

Lemon curd with limoncello

2  eggs  and 1 egg yolk
2 tbsps (0,70 oz )maize starch
1\2 cup (3,50 oz ) white sugar
1/3 cup (2,80 oz )fresh lemon juice (about 4-5 lemons)
3 tbsps(1,40 oz )limoncello
1/4 cup (2,10 oz ) cold unsalted butter (1\2 stick butter), cut into 1/8-in slices
2 tpsps grated lemon zest

Bisquit

4 eggs
1/6 cup (1,40 oz ) cold unsalted butter (1\3 stick butter)
2\3  cup (5,30 oz ) white sugar
1 tbsps grated lemon zest
1 cup and half  (5,30 oz ) pastry flour 00
3 tbsps (1,40 oz ) coconut flour

To garnish

Preparation method:

Mousse with yogurt and  cream cheese

Italian meringue
Italian meringue is made with boiling sugar syrup, instead of caster sugar. This leads to a much more stable soft meringue which can be used in various pastries without collapsing. In an Italian meringue, a hot sugar syrup is whipped into softly whipped egg whites till stiff. This type of meringue is safe to use without cooking. It will not deflate for a long while and can be either used on pies
Place the sugar and water in a small saucepan over a high heat. Bring to the boil, stirring continuously with a wooden spoon until the sugar has dissolved.
Reduce the heat to medium and brush down sides of the saucepan with a wet pastry brush to prevent any sugar crystals forming
Meanwhile beat the egg whites in the bowl of an electric mixer fitted with a whisk attachment until soft peaks form.
Bring the sugar syrup to 121°C (hard ball stage), then increase the mixer's speed to high and with the motor running pour in the hot syrup in a smooth, steady stream.
When the syrup is completely incorporated, lower the speed to medium and continue to beat the meringue until it has cooled to room temperature (15-20 minutes).
By this stage the meringue will be thick, glossy and ready to immediately use.
Mousse
In a saucepan, combine gelatin  and water. Let stand for 5 minutes to soften.
Cook and stir gelatin mixture over medium heat until dissolved.
Remove from heat and set aside.
In a large bowl, combine cream cheese and yogurt. Stir over until smooth.
Gradually beat in cream cheese mixture the gelatin  until everything is well blended.
Fold the italian meringue and whipped cream into cream cheese mixture and stir gently, constantly  using a spatula, Don't overmix at this stage as you'll knock out the air bubbles and the mousse will be dense.
Refrigerate 2 hours until thick.

Lemon curd with limoncello:

Put the lemon zest, the sugar and the butter into a heatproof bowl. Sit the bowl over a pan of gently simmering water, making sure the water is not touching the bottom of the bowl. Stir the mixture every now and again until all of the butter has melted.
In a medium metal bowl whisk the egg yolks and sugar for about 2 minutes until smooth. Whisk in the lemon juice until combined with maize starch.
Lightly whisk the eggs and egg yolk and stir them into the lemon mixture. Whisk until all of the ingredients are well combined, then leave to cook for 10-13 minutes, stirring every now and again, until the mixture is creamy and thick enough to coat the back of a spoon.
Remove the lemon curd from the heat and set aside to cool, stirring occasionally as it cools with a piece of plastic wrap laid on the surface to prevent a skin from forming.

Bisquit:

Preheat oven to at 400 degrees F (200 degrees C)
In a medium bowl, cream together the sugar, butter and lemon zest
Beat in the eggs one at a time,add to the creamed mixture and cream until light and fluffy.
Combine flour and baking powder, add to the creamed mixture and stir gently, constantly .
Spread out the mixture on a baking pan with wax paper and bake in the preheated oven for 10 minutes or until set.

Set up:

Put the biscuit in the bottom of a jar.
Spread juice of limoncello  with a pastry brush
Spoon the mousse mixture  and lemon curd into the jar, alternatively
Finish with biscuit cut into cubes and decorate with candied lemon, leaf green edible wafer and a sprinkling of desiccated coconut.


Tarta "Mimosa" en vaso al gusto de limoncello

Para 4 personas:

Para la mousse de queso y yogur:
100 g yogur magro
150 g queso fresco para untar
60 g clara de huevo
130 g azucar
150 ml nata liquida para montar
4 g hojas de gelatina neutra

Para la crema de limoncello
2 huevos y 1 yema
20 g maicena
100 g azucar
80 ml zumo de limon
40 ml licor Limoncello
60 g mantequilla
- piel de 1 limon rallada

Para el bizcocho:
4 huevos
40 g mantequilla
150 g azucar
piel de 1 limon rallada
150 g de harina debil para reposteria
40 g harina de coco
10 g levadura en polvo para reposteria

Para terminar:
limon confitados
almibar de Limoncello ( 500ml agua, 300gr azucar, piel de limon, 50ml Limoncello)
Hojas comestibles
coco rallado

Mousse:
Deterrir el azucar en un cazo al fuego junto con agua hasta cubrir y llevarlo a 121°C.
Batir las claras al punto de nieve y anadir poco a poco el almibar de azucar.
Seguir montando hasta que enfrie.
Guardar en frigorifiro.
Poner la gelatina en agua muy fria y en el mientras montar el queso con el yogur.
Deterrir la gelatina con poca agua y anadirla a la mezcla de queso y yogur.
Montar la nata al punto de nieve.
Verter en la mezcla de queso y yogur la nata y la merengue hecha anteriormente y mezclar suavemente.
guardar el todo en frigorifiro para unas 2 horas.

Crema de limon:
En un cazo poner mantequilla en trozos, azucar y piel de limon rallada.
Ponerlo al bano-maria sin que el agua hierva.
Cuando la mantequilla esta deterrida anadir el zumo de limon, el Limoncello junto con la maicena y los huevos.
Cocinar removiendo con varillas hasta que espese.
Dejar enfriar.

Bizcocho:
Batir la mantequilla con azucar y piel de limon rallada.
Anadir los huevos y batir hasta que doble de volumen.
Anadir harina mezclada con la levadura y amasar bien.
Verter la masa en un molde para horno forrado con papael vegetal y hornear a 200°C para 10 minutos.

Componer:
Poner en el fondo del vaso el bizcocho.
Mojarlo ligermente con el almibar de Limoncello, luego verter la mousse, la crema de limon y otra vez la mousse.
Terminar con bozcocho cortado en trocitos, limon confitado, la hoja comestible por encima y espolvorear con coco rallado.

LA RICETTA VINCITRICE DEL MIO PRIMO CONTEST!

Con immenso piacere  vi comunico che il vincitore del mio primo contest, 

in collaborazione con Capri più 

é

Giacomo Picariello 

con la sua 

MIMOSA IN BARATTOLO AL LIMONCELLO

Mi chiamo Giacomo, ho 23 anni e sono di Montella, un paese in provincia di Avellino, 

cuore dell'Irpinia.

Ho amato la cucina sin da piccolo, seguendo mia madre nelle sue preparazioni, 

cercando di mettere le mani in tutto!!!!

Avendo preso una strada diversa dalla cucina, dopo il liceo mi sono ricreduto e diplomatomi, 

sono andato in Toscana a fare un corso di formazione professionale per cuoco.

Ho lavorato in alcuni ristoranti in seguito.

Ovviamente il mio sogno è di aprirmi un ristorante nel mio paese e di utilizzare tutti gli splendidi prodotti che il mio territorio ha da offrirmi!

Cosa posso aggiungere...sono molto felice che la scelta sia caduta su Giacomo, perchè è giusto che i giovani abbiamo la possibilità di esprimere al meglio le loro potenzialità e capacità ! Gli auguriamo di realizzare tutti i suoi sogni ! Giacomo riceverà in premio alcuni prodotti , generosamente offerti dalla ditta Capri più e la sua ricetta verrà pubblicata su questo blog e sul sito di Capri più, in un' apposita sezione in tre versioni, italiano, inglese e spagnolo!

Adesso passiamo al secondo premio quello per la foto più bella, scelto ed assegnato dalla nostra Nicol

La vincitrice di questo premio speciale che riceverà in premio il libro "L'ora del paté" 

è

Alessia 

di 

Parole in Padella

Una menzione speciale anche per Laura , che ha partecipato fuori concorso, le sue Boule al limoncello mi hanno incantato , sia per la ricetta che per la presentazione e ,non ultima, per la fotografia!

Un grazie particolare a Sarah che nell'ombra mi ha supportato  durante tutta la durata del contest , condividendo i vostri manicaretti e aiutandomi a diffonderli nel web! Non dimenticatevi di passarla a trovare , ogni tanto, sulla sua pagina sempre in costante aggiornamento e ricca di novità

Ringrazio inoltre anche le amiche blogger e non , che si sono prestate ad aiutarmi nella scelta della ricetta vincitrice , valutando i vostri manufatti con grande professionalità !

E per chiudere un grazie a tutti voi che avete partecipato e sperando che almeno un po' vi siate divertiti nel farlo!
Alla prossima !
*Cri*

PS: qui trovate anche tutte le ricette che hanno partecipato, su pinterest, su facebook!

QUADRO D' AUTORE di Luca Montersino e la chiusura del mio primo contest!

Con oggi si chiude il mio primo contest! Un po' mi dispiace tutto questo giallo mi aveva proprio rallegrato !
Sono soddisfatta? Direi moltissimo, nemmeno mi aspettavo di arrivare a raccogliere tutte queste ricette , io , chi mi segue da tempo lo sa, non sono particolarmente attiva nei commenti dei vari blog che seguo..un po' perchè il tempo è sempre poco un po' perchè quel poco tempo che ho lo devo dedicare al gruppo che ormai sta scoppiando !!! ... e si siamo vicini a quota 25.000 ... Quindi non avendo molto socializzato con le altre blogger mi aspettavo due ricette! Invece tutto sommato hanno partecipato in parecchie e questo mi ha reso molto felice. Le ricette raccolte , mi hanno tutte colpito a diverso titolo. Diciamo che riesco sempre a stupirmi della capacità di inventiva a cui molte di voi arrivano! Questo contest è stato anche l'occasione di stringere i rapporti di amicizia con Sarah che nell'ombra si è mossa , forse anche più di me, per divulgare tutte le ricette che ci avete inviato! Ringrazio anche Capri più per aver collaborato in questo contest e per aver messo a disposizione il premio per il vincitore o la vincitrice! Ringrazio anche le mie amiche blogger che gentilmente si sono prestate a dare una mano per la valutazione delle ricette !Non so se avete letto i loro profili, ma vi garantisco che siete in ottime mani!
E' stata davvero una bella esperienza e spero che anche voi abbiate gradito ...un ultimo in bocca a tutti e aspettiamo l'esito della giuria per proclamare la ricetta vincitrice!
Vi ricordo che, per chi di voi a Pinterest , le troverete anche nella bacheca dedicata al contest ! E anche pubblicate sulla mia  pagina facebook, sempre in un apposito album

E per chiudere questa bella esperienza ci voleva proprio un bel dolcetto per festeggiare , anzi due ! E allora io vi propongo  "Quadro d'autore"  di Luca Montersino, una torta moderna a base di limoncello una vera delizia per gli occhi e per il palato! Non vedevo l'ora di condividere con voi sopratutto il procedimento Bimby , visto che la ricetta è pubblicata proprio sul blog di Luca , e questa mi è sembrata la giusta occasione.
Mentre Sarah ha pensato di proporvi dei Babà davvero speciali ma per la sua ricetta vi rimando alla pagina di Capri più , che molti voi conosceranno,  visto che avevo messo già altre volte il link ...ma passate a trovarla così leggerete cosa ha escogitato!




QUADRO D' AUTORE
di Luca Montersino
pag 218 di Tiramisù e chantilly
Io ho messo la ricetta del libro che è dimezzata rispetto a quella del blog di Luca...con questa quantità esce un quadro da 20x20 o 22x22.

Ingredienti

Per la chantilly al limone:
400 g di panna
300 g di crema pasticcera ( Usate la ricetta che trovate al link divisa per quattro e potete cuocerla nel Bimby  7 min 90 °C  vel 4. In questo caso mette solo amido di mais , viste le dosi ridotte.)
7 g di colla di pesce in fogli
150  g di  pasta di limone (in alternativa 10 g di buccia di limone)
10  g di limoncello

Per la di  gelée  ai frutti rossi:
300 g di frutti di bosco misti
65 g di zucchero semolato
30 g di destrosio ( serve come anticongelante ma se non lo avete usate 30 g di zucchero)
7 g di gelatina in fogli

Per la bagna al limoncello:
100 g di acqua
100 g di zucchero liquido al 70 %
25 g di limoncello

Per la finitura:
300 g di frutta fresca mista
200 g di pan di spagna di riso o classico (* in fondo al post trovate la ricetta di quello di riso!)
20 g di gelatina neutra per pasticceria

Preparazione:

1)Preparare il pan di Spagna , possibilmente il giorno prima sarà più semplice da affettare!

2)Per la bagna al limoncello
Unite insieme tutti gli ingredienti. Per lo zucchero liquido al 70 % , se non lo avete , potete far bollire per un minuto 60 g di acqua e 140 g di zucchero. Spegnete il fuoco fate freddare e aggiungetevi il limoncello

Nel Bimby: Preparate lo zucchero liquido scaldando ad 85°C  60 g di acqua con 140 g di zucchero ( le proporzioni sono 30% acqua 70 % zucchero) . Impostare 7 min a 90 °C vel 2, appena si accende la luce dei 90 gradi spegnere il tutto e lasciate raffreddare . Aggiungete in seguito l'acqua ed il limoncello. Mettete da parte. *Per chi non volesse una bagna al limoncello ci si può avvalere dello stesso procedimento per preparare una bagna analcolica.

 3)Per  la chantilly al limone:
Incorporate la pasta al limone con la crema pasticcera, quindi scaldate una parte di questo composto ed unite la gelatina in fogli , precedentemente ammollata, mescolate bene in modo da far sciogliere la gelatina, unite il resto della crema fredda, il limoncello .

Nel Bimby:
Montare la panna e mettere da parte (in una ciotola in frigorifero)
Preparare la crema pasticcera.(Per avere circa 300 g di crema pasticcera: 160 latte, 40 panna, 60 di zucchero e 60 g di tuorli, 15 g di amido di riso o di mais un po' di bacca di vaniglia 5/7 min 90 °C  vel 4 )
Quando è pronta metterla in una ciotola .Lasciarne nel boccale solo una piccola parte a cui aggiungerete la gelatina in fogli , precedentemente ammollata,  e la pasta di limone. Frullare a vel 3\4 e unite la restante crema (fino ad arrivare ai 300 g. )
Versate il composto così ottenuto nella panna montata e miscelate dal basso verso l 'alto  facendo attenzione a non smontare il tutto.
Conservare in frigorifero.

NB:Io ho preparato la crema pasticcera la sera prima e ho scaldato solo una piccola parte nel Bimby per poter aggiungere la gelatina e la pasta al limone.

4)Per la gelée di frutti rossi :
Riduceteli a purea con un mixer ad immersione.
Prelevatene una piccola quantità e scaldatela ( nel microonde o in una piccola casseruola) unitevi la gelatina in fogli ( precedentemente ammollata in acqua fredda) e gli zuccheri, miscelate il tutto.

Nel Bimby:
Frullare i frutti di bosco a vel 6/7 togliere metà della purea  e scaldare quella nel boccale 2 min 70° vel 3 unitevi la gelatina in fogli ( precedentemente ammollata in acqua fredda) e gli zuccheri, miscelate il tutto a vel 3/4 poi incorporare l'altra metà della purea e mescolate a vel 3.

Per la finitura:
Vi consiglio di guardare anche  le foto sul sito ufficiale di Alice  prima di iniziare!

Appoggiate un quadro in acciaio sopra un foglio di acetato ( o di carta forno, o di pellicola ben tirata)
disponetevi sopra le fettine di frutta fresca lasciando degli spazi vuoti tra un frutto e l'altro quindi mettere  la frutta così disposta sul fondo in congelatore per qualche minuto per farla aderire bene evitando che venga inglobata dalla chantilly.(vedi foto centrale)

Aiutandovi con una sac  à poche, mettete metà della crema chantilly al limone fino a formare un centimetro di spessore. (foto in alto a sin!)
Lisciate bene con una spatola, colate sopra la gelée lasciate rapprendere in freezer.(foto in alto a destra!)

A questo punto coprite la con l'altra  metà di chantilly. (foto in basso a sin!)

Ultimate  con il pan di spagna  a strisce e inzuppate di bagna al limoncello utilizzando il pennello. (foto in basso a destra!)

Mettete in congelatore.

Almeno  6/8 ore prima di servirla , togliete la torta dal congelatore capovolgetela e staccate il foglio di acetato quindi lucidate il dolce con la gelatina neutra. Estraetela dallo stampo e decorate con  un po' di frutta fresca intagliata a piacere, buccia di limone e granella di pistacchi.

Per velocizzare il tutto conviene preparare per tempo alcune cose:

Il pan di spagna ad esempio si puo’ fare e congelare per tagliarlo poi a fette all’occorrenza
La gelée di frutti di bosco si può preparare prima colandola nello stampo che si utilizzerà poi per la torta e poi inserirla al momento in cui si compone la torta.
Stessa cosa per la pasta di limone.


*Pan di spagna di riso di Luca Montersino  ( senza glutine e senza latticini)
Metà dose per due tortiere da 18 cm di diametro o per una teglia rettangolare di 30 cm

Ingredienti

120 g di tuorli
480 g di uova
400 g di zucchero semolato
400 g di farina di riso
40 g di amido di riso
1 bacca di vaniglia

Preparazione nel Bimby: 

Lavorare tutto sempre senza misurìno per inglobare più aria possibile. Inserire la farfalla , mettere le uova lo zucchero e la vaniglia ne boccale . Montare a 37 ° C per 5 min vel 3/4 Proseguire senza temperatura per altri 15/ 20 min ( o piú se necessario ) sempre a vel 3/4 senza interrompere. Quando il composto " scrive" significa che é pronto. Spostare in una ciotola e incorporare la farina , l'amido di riso setacciati a mano con un cucchiaio di gomma , miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto. Mettete immediatamente il composto cosí ottenuto negli stampi imburrati ed infarinati, cuocete subito in forno a 180 ° C per 20/30 minuti circa. Non battere la teglia per livellare il composto, lo farà da solo cuocendo ed eviterete in questo modo di far uscire l' aria incorporata con tanta fatica.

Preparazione classica:

Montate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia nella planetaria con la frusta, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Togliete dalla macchina ed aggiungete a mano con un cucchiaio di gomma la farina setacciata insieme al amido e al cacao miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto. Mettete immediatamente il composto così ottenuto negli stampi imburrati ed infarinati, cuocete subito in forno a 180° C per 30 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo a sFRUTTA la primavera , un fruits party  culinario che vi permetterà di colorare e profumare le vostre tavole sfruttando la frutta di stagione, indetto da 

La casa di Artù & Nuvole di farina