TORTA DI BROCCOLO VERDE ALL'AGRO

Voi le fate le torte salate? A casa nostra non mancano mai ...sono un ottimo 'salva cena' e sopratutto possono essere mangiate anche fredde. In una casa dove gli orari sono diversi a secondo dei commensali sono una soluzione quasi obbligata.

Io sono sempre alla ricerca di ricette sfiziose e su un vecchio "Sale e pepe" mi sono imbattuta in una ricetta che mi é piaciuta molto. Allora direi che mi é piaciuto l'abbinamento tra il cavolfiore e il limone e così ho deciso di proporre questa mia versione con il broccolo verde e una brisé ai 5 cereali , che non contiene farina 0 ma segale, orzo, grano duro, farro e farina integrale. Ottima anche la brisé con il farro integrale che vi consiglio di provare almeno una volta. A condire il tutto una salsa besciamella al limone arricchita dal tuorlo d'uovo. 

Il gusto davvero particolare di questa torta salata vi sorprenderà...

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta brisè ai 5 cereali

250 g di farina ai 5 cereali

100 g di burro freddo

60 g di acqua ghiacciata

Sale q.b

Per il ripieno 

Un broccolo verde di medie dimensioni ( 600/700 g) 

60  g di piselli surgelati 

2 limoni ( succo e scorza) 

300 ml di latte parzialmente scremato

25 g di farina integrale

20 g di burro 

2 tuorli

50 g di parmigiano reggiano

Procedimento con il Bimby:

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti per la pasta brisèe, e metà dose di acqua.

Impastare : 20 sec vel 5 , aggiungere dal foro la restante acqua se necessaria.

L'impasto deve rimanere granuloso.

Far riposare la pasta in frigorifero in una ciotola coperta,  per 30 min .

Procedimento tradizionale:

Disporre a fontana la farina setacciata, aggiungere il sale e il burro a pezzetti .

Lavorare molto velocemente aggiungendo, se necessaria , l'acqua .

Il composto dovrà risultare sbriciolato. Riposare in frigorifero per 30 minuti.

Procedimento per il ripieno con il bimby:

Pulire il broccolo, dividendolo a piccole cimette, lavarle e disporle nel varoma. Disporre i piselli nel vassoio e chiudere tutto con il coperchio.
Nel boccale versare 500 ml di acqua e aggiungere un po' di dado.

Cuocere: 20 min a temperatura varoma vel 2 .

Al termine della cottura irrorare con il succo di mezzo limone e mettere da parte.

Terminato il riposo della pasta , stenderla in una sfoglia sottile con il mattarello.

Io ho utilizzato uno stampo quadrato da 22 cm , ma potete anche usarne anche uno tondo da 24 cm.

Imburrate lo stampo ( o utilizzare la carta forno) e disponete la pasta, bucherellate il fondo e disponete il broccolo bello fitto.

Accendere il forno a 200°C

Preparare la salsa besciamella al limone: 

Togliere la parte gialla della scorza di un limone e tritarla nel boccale:10 sec vel 7 

Aggiungere gli altri ingredienti, farina, burro latte e sale, cuocere la besciamella: 7 min 90°C vel 4 .
Lasciare intiepidire mantenendo le lame in movimento a vel 3 , una volta scesa a 70°C aggiungere dal foro del coperchio i due tuorli e il succo del restante limone.
Aggiustare di sale e versare sul broccolo.

Cospargere con il parmigiano reggiano , distribuire i piselli e le fettine molto sottili del mezzo limone avanzato.

Infornare per 35/40 min abbassando il forno statico a 180°C .

Per i primi 20 minuti coprire con della stagnola. 

Procedimento per il ripieno tradizionale:

Pulire il broccolo, dividendolo a piccole cimette, lavarle e disporle nell'apposito cestello , cuocerle a vapore piuttosto al dente.

Al fine cottura irrorare con il succo di mezzo limone.

Terminato il riposo della pasta , stenderla in una sfoglia sottile con il mattarello.

Io ho utilizzato uno stampo quadrato da 22 cm , ma potete anche usarne anche uno tondo da 24 cm.

Imburrate lo stampo ( o utilizzare la carta forno) e disponete la pasta, bucherellate il fondo e disponete il broccolo bello fitto.

Accendere il forno a 200 gradi .

Preparare la salsa besciamella al limone: 

Preparare il roux con il burro e la farina , cuocerlo e aggiungere la scorza di limone.

Versate il latte caldo tutto in una volta e mescolare energicamente con una frusta, per evitare che si formino grumi. Cuocere la salsa finché non si addensa a fiamma dolce.per circa 10 minuti. Rimestando di tanto in tanto.

Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Togliere un cucchiaio di salsa e aggiungerla ai tuorli, miscelare e rimettere nel tegame sempre mescolando, aggiungere  il succo del restante limone. Aggiustare di sale e versare sul broccolo.

Cospargere con il parmigiano reggiano , distribuire i piselli e le fettine molto sottili del mezzo limone avanzato.

Infornare per 35/40 min abbassando il forno a 180 gradi , usarlo statico.

Per i primi 20 minuti coprire con della stagnola. 

Un consiglio : potete divertivi con gli abbinamenti cavolfiori e broccoli si prestano tutti a questa ricetta.



Questa ricetta è stata pensata per la sfida del #bimbydreamteam a tema DAVANTI AL CAMINO

GELATO ALLA CREMA

Con un'unica ricetta tre gusti di gelato per i più golosi!


GELATO ALLA CREMA 

Dosi per 4/6 persone

Ingredienti:

3 tuorli
300 g di latte intero
200 g di panna fresca
100 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino da caffè di agar agar (facoltativo)
un pizzico di sale
cannella
2 chiodi di garofano

Inserire nel boccale latte, panna, sale e vanillina: 7 min. 80°C vel.1. Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento a vel.4, uova, tuorli, zucchero e agar agar: 7 min. 70°C vel.4.
Versare in un contenitore di stagnola, largo e basso , aggiungere la cannella (almeno due bastoncini se sono piccoli) e lasciare raffreddare.
Togliere la cannella e porlo nel congelatore per almeno una notte.
Ricordarsi di toglierlo sempre dal congelatore 10 min. prima di mantecarlo nel bimby.
Un paio d’ore prima di servilo tagliarlo a cubetti , inserirli nel boccale e mantecare bene: 10/20 sec.vel.9 e altri 20sec. vel.4, spatolando con energia per inglobare l’aria che lo rende più soffice e cremoso.
Se non si consuma tutto ricongelare il gelato e mantecare nuovamente 1 ora prima di servirlo. Nel congelatore si conserva a lungo ed è pronto da servire.
NOTE: Si può raddoppiare la dose portando i tempi di cottura a 12 min.
E’ inoltre possibile portare il numero dei tuorli, nella doppia dose ,da 6 a 5; oppure aumentarla a 8, a seconda delle preferenze.
Per una migliore riuscita preparare il gelato almeno il giorno prima in modo da poterlo mantecare almeno due volte (solo se non si usa l’agaragar).
Ovviamente se si possiede una gelatiera la crema così ottenuta e raffreddata si può mettere nel cestello anzichè congelarla.


GELATO AL CIOCCOLATO

Dosi per 4\6 persone

150 g di cioccolato fondente (io uso almeno quello al 70%)

Utilizzare come base la ricetta del gelato alla crema senza gli aromi (cannella e chiodi di garofano) e aggiungere i pezzi di cioccolato dopo la prima cottura lasciarli sciogliere e poi procedere come da ricetta con la seconda cottura.
Così il gelato risulta un po' amaro come il cioccolato fondente ma se si preferisce un po' più dolce basta utilizzare un cioccolato meno forte oppure aumentare leggermente lo zucchero

GELATO AL CAFFE'

Dosi per 4\6 persone

100 g  di caffè ristretto tipo espresso)

Utilizzare come base la ricetta del gelato alla crema con queste varianti:

1 uovo intero e 2 tuorli (anziché tre tuorli)
200 g. di latte+ i 100 di caffè (anziché 300 di latte)
Io utilizzo il caffè molto ristretto fatto con la brikka della Bialetti..ma anche chi ha la macchina per il caffè espresso può utilizzare quello...oppure un giretto al solito bar e si acquistano tre caffè...poi di corsa a casa a fare il gelato!

FRAPPÈ ALLE CILIEGIE

L'estate ormai volge al termine, ma in coda a questi ultimi giorni di clima vacanziero, volevo lasciarvi delle ricette che potranno esservi molto utili per le merende "sane" dei vostri pargoli. 

I frappè come i più "modaioli" smoothies ed i frullati sono beveroni a base principalmente di frutta. Delle vere e proprie "bombe vitaminiche" che possono aiutarvi a far consumare un po' di frutta anche a chi non la ama molto ...

La frutta infatti è una fonte privilegiata di vitamine, fibre e antiossidanti, è un alimento irrinunciabile a ogni età, oltre che ad essere gustoso. D’estate poi è possibile farne delle scorpacciate senza sentirsi troppo in colpa. Ottima se mangiata da sola, o sotto forma di macedonia, golosa se trasformata in bevanda. 

Frullata,centrifugata, spremuta,  mixata, abbinata al ghiaccio, al latte allo yogurt o al gelato. 

La frutta puo' essere un fuori pasto fresco e idratante per gli adulti, una colazione leggera, un dolce estivo, una pozione di bellezza, una scorta di zuccheri “buoni” per i momenti più faticosi della giornata. 

Ma un frullato non è un frappè, e uno smoothie non è un centrifugato ... vi sono delle piccole differenze.

Il centrifugato è essenzialmente un estratto di frutta, per farlo occorre l'apposita centrifuga ( anche se  adesso molti robot da cucina ne sono accessoriati) che separa il succo dalla polpa e dalla buccia della frutta e della verdura. E' un vero e proprio concentrato di vitamine e sali minerali, e naturalmente più povero di fibre rispetto al frullato, ma davvero molto versatile. 

Il frullato essenzialmente si distingue dal frappè e dagli smoothies perchè la frutta viene "frullata" anche con la buccia, e perché non contiene zucchero aggiunto, salvo in rare occasioni.

Lo smoothie  (in alternativa chiamato Smoothi, Smoothee o smoothy, il nome deriva dall'effetto liscio dato dall'emulsione) rispetto al frappè e al frullato è più light. Esso è composto principalmente da ingredienti ghiacciati (ghiaccio tritato, frutta surgelata, miele o sciroppo ed altri ingredienti sempre ghiacciati come lo yogurt) tanto da assomigliare di più ad un frullato-granita, non contiene mai gelato e solo raramente latte

In casi particolari può avere tra gli ingredienti anche cioccolato o burro di arachidi. In generale lo smoothie è poco calorico se come ingrediente base si sceglie lo yogurt magro, e diventa vegan se si parte dal latte di soia, di riso o di mandorle.

Gli smothies sono spesso commercializzati per persone attente alla salute, e in  alcuni ristoranti offrono componenti aggiuntivi come il latte di soia, siero di latte in polvere, tè verde, gli integratori a base di erbe.

Diciamo che gli smoothies sono i fratelli più salutari dei nostri frullati.

Esistono diverse categorie di smoothies: classici alla frutta, a base verdura e i detox smoothies, tutti accomunati dal fatto di essere più morigerati di un frullato e dunque cari al nostro nutrizionista, anche perché ricchi di vitamine. Inutile dirvi che nel Bimby vengono fantastici, soffici, spumosi e davvero freschi.

Il frappè è una bevanda dolce che viene preparata frullando un ingrediente di frutta, come delle banane o fragole, o del cacao, del ghiaccio tritato e il latte, oppure usando direttamente del ghiaccio di latte. Spesso si aggiunge anche dello zucchero. Si chiama frappè anche il frullato di gelato e latte.

Volendo si può preparare anche utilizzando liquori, caffè o sciroppi come menta e amarena.

Il frappè si serve in bicchieri alti con una cannuccia, ed è possibile anche aggiungere panna montata.

Diciamo che di tutti è forse quello più calorico.. Questo mio frappè è un po' alleggerito rispetto al classico ma ugualmente gustoso.

Ingredienti per 6 persone:

350 g frutta matura ( a seconda del tipo di frutta otterrete un frappè più o meno denso...diverso è se usate fragole o banane , io per quello della foto ho usato ciliegie e mela)

6 cubetti ghiaccio

50 g di zucchero di canna grezzo

350 g latte magro (potete ridurre o aumentare la dose di latte a piacere. Quello scremato monta meglio di quello intero. Potete anche sostituire con del latte di mandorla o di riso, per una versione vegan )

Preparazione con il bimby:

Inserire nel boccale lo zucchero, il ghiaccio e la frutta: 10 sec. a vel. 8. 

Posizionare la farfalla portare a vel. 2-3 e aggiungere il latte dal foro del coperchio tenendo il misurino

inclinato e frullare per 2-3 min

Fonti varie dal web