FROLLINI DI LINZ AL CIOCCOLATO CON COMPOSTA VELOCE DI PERE ALLO ZENZERO

Ed ecco la terza raccolta a cui parteciperò nei prossimi mesi ... Cioccolatoe ...ogni mese  verrà dedicato al cioccolato abbinato ad un ingrediente. Nel mese di dicembre  era cioccolato e peperoncino, quello di gennaio era cioccolato e arancia e questo mese il protagonista era Cioccolatoe ...pere e mele  !!!
Ne uscirà un bellissimo libro digitale , che conterrà tutte le ricette raccolte .


FROLLINI DI LINZ AL CIOCCOLATO
(Pasta Linz liberamente tratta da una ricetta di Iginio Massari)

Ingredienti

Per la frolla 

165 g burro
165 g moscobado a velo
1,5 g cannella in polvere
1 bacca di vaniglia
qb noce moscata
45 g di uova intere ( 25 albume , 20 tuorlo)
300 g farina integrale biologica
30 g di cacao amaro Valrhona
80 g mandorle grezze macinate
20 g di crue di cacao

Per la composta veloce

300 g di pere abate
100 g di zucchero di canna dulcita
un pezzo di radice di zenzero
il succo di 1/2 limone

Per guarnire:

30 g di cioccolato Caramellia Valrhona
zucchero a velo, qb

Procedimento per la frolla :

Lavorare il burro con lo zucchero a velo e gli aromi in una bacinella, aggiungere le uova e il sale.
quando la massa burrosa sarà uniforme , ma non montata, incorporare la farina, il cacao ,le mandorle e il crue .
Lavorandoli solo finchè la farina si sarà completamente amalgamata

Procedimento per la composta veloce.

Preparare le pere tagliate a pezzetti, coprirle con lo zucchero, il limone e lasciare maturare per qualche ora . Dopodichè versare in una casseruola , aggiungere la radice di zenzero (ripulita!) e cuocere a fiamma vivace fino a quando avrà raggiunto la giusta consistenza. non essendo delle grandi quantità potrebbero bastare anche 15/20 minuti. togliere lo zenzero e frullare con un mixer ad immersione.

Procedimento con il bimby per la frolla :

Polverizzare lo zucchero: 10 sec vel 10
Aggiungere le mandorle e il crue : 5 sec vel 10
Inserire gli altri ingredienti in questo ordine: farina, burro , uova e aromi
Impastare come una frolla 20 sec vel 5 .
Data la quantità potrebbe essere necessario mescolare un po ' con la spatola gli ingredienti e fare altri 10 sec a vel 5
Attenzione perché il composto non deve essere molto lavorato .
Stendere grossolanamente a panetto piatto e avvolgere nella carta forno e poi nella pellicola. Fare riposare anche tutta la notte.
togliere dal frigorifero e lavorare la frolla delicatamente rendendola elastica, stendere con il mattarello allo spessore di 3 mm e coppare i biscotti.
Andranno accoppiati , quindi otterrete 40/46  cerchi. Quelli che saranno la parte sopra del biscotto vanno privati della parte centrale, per cui sempre con un coppapasta (più piccolo però!) creare un foro al centro .Delle dimensioni di coppapasta dipenderà il numero dei biscotti, il mio era di 4 cm .
Una volta pronti preparare due teglie , una per le basi e una per le "ciambelline" perchè andranno cotti in due tempi.
Mettere in frigorifero a riposare e accendere il forno a 200°C , bassa ventilazione.
quando il forno sarà arrivato in temperatura , infornare la prima teglia ed abbassare a 180°C (che è la temperatura di cottura!).
Cuocere circa 10 min .

Procedimento per la composta veloce.

Preparare le pere tagliate a pezzetti, coprirle con lo zucchero, il limone e lasciare maturare per qualche ora . Dopodiché versare nel boccale , aggiungere la radice di zenzero (ripulita!) e cuocere: 15 min 105°C ( o Varoma per il TM31)   vel 2 antiorario .
Quando avrà raggiunto la giusta consistenza. togliere lo zenzero e frullare :20 sec vel 6 

Composizione:

Coprire con lo zucchero a velo i biscotti a "ciambella"
Temperare il cioccolato al microonde (sciogliere in diversi passaggi , pochi sec per volta, finchè raggiunge la temperatura di 30 °C. Prestate attenzione perchè "brucia" facilmente.
Per questa operazione serve il termometro.
Spalmare il cioccolato sulla base del biscotto, disporre al centro un cucchiaino di composta e accoppiare. Procedere così fino alla fine dei biscotti.

I MIEI CONSIGLI

Questa frolla è davvero speciale , ottima anche per una crostata. ho scelto la farina integrale per dare un gusto maggiore all'impasto che è quindi molto "importante" di suo . va accompagnato con composte molto delicate e dolci per esaltarla e non contrastarla.
Ho scelto di creare un velo di cioccolato per evitare che la composta inumidisse troppo la base. In questo modo in bocca si avranno tutte le sensazioni necessarie per apprezzare un dolce .
La scelta è caduta su Caramelia di Valrhona per le note dolci al gusto caramello che lo caratterizzano, Se non lo trovate consiglio di sostituirlo con un cioccolato bianco o al latte , non di sicuro fondente .
I biscotti devono uscire dal forno ancora morbidi, attenzione a non farvi trarre in inganno .

Con FROLLINI DI LINZ AL CIOCCOLATO CON COMPOSTA VELOCE DI PERE ALLO ZENZERO partecipo alla raccolta  #cioccolatoe PERE e MELE  di FEBBRAIO indetta dalla  "Compagnia del Cioccolato ". Qui trovate il regolamento per poter partecipare.

BISCOTTI ALLE NOCI

Ed eccomi nuovamente qui pronta per la prossima sfida proposta al #bimbydreamteam a tema "Ricette per Natale" . A proposito , volevo condividere con voi la mia gioia di essere stata scelta tra le vincitrici della sfida "Davanti al camino" . Quindi come promessomi riceverò a breve il nuovo Bimby TM5 da provare... sarà in comodato d'uso ma sicuramente lo terrò per il tempo necessario per fargli fare qualche lavoretto!

Per me Natale significa biscotti, non so perchè ma l'idea di fare colazione o di soseggiare un tè con dei biscotti home made mi avvicina tanto al clima natalizio. Perchè Natale significa famiglia e sfornare biscotti per i propri cuccioli significa coccolarli , occuparsi di loro.
Questa ricetta non è nuovissima, l'ho già riproposta diverse volte ma vi sono molto legata per questo ho pensato di inserirla in questa sfida.

Ingredienti (per circa 50\60 biscotti):

100 gr. di cioccolato bianco a pezzettini, 

50 gr. di noci, 

200 gr. di farina, 

100gr. di zucchero di canna, 

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci,

100 gr. di burro a pezzi, 

1 uovo (da 60 gr), 

1 pizzico di sale

Procedimento con il Bimby:

Mettere nel boccale cioccolato e noci: 10 sec. vel.6 e mettere da parte. Inserire tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel. 6. 

Aggiungere il trito di noci e cioccolato, amalgamare: 10 sec. vel.2. 

Procedimento tradizionale:

Tritare in un robot da cucina le noci e la cioccolata e mettere da parte. 

Preparare la frolla: Setacciare la farina ed il lievito nella ciotola, e aggiungere il burro tagliato a pezzetti, freddo ma plasmabile.Lavorare fino a che non si ottiene un composto sabbioso (potete aiutarvi con un mestolo di legno per non scaldare troppo la frolla).

Unire lo zucchero e mescolare ancora un po', poi formare un cratere al centro. Sbattere le uova con il sale fino a scioglierlo, versarle al centro del cratere ed terminare la lavorazione.

Quando la frolla sarà pronta incorporare il trito di noci e cioccolata e lasciare riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Stendere l'impasto con il mattarello e ricavare i biscotti con delle formine o con un bicchiere. Foderare la placca del forno con carta forno e disporvi i biscotti tenendoli distanziati. 

Cuocere in forno statico a 180° per 10-15 minuti (finchè i biscotti non saranno leggermente dorati in superficie).

Questa ricetta è stata pensata per la sfida del #bimbydreamteam a tema RICETTE PER NATALE

FROLLINI ALLA FRUTTA SECCA

Ed eccomi finalmente a proporvi questa ricetta di frollini che replico spesso e richiama un po' il gusto della biscotteria tedesca. Sono abbastanza leggeri e non contengono una quantità eccessiva di burro. io li trovo molto delicati e profumati , adatti alla prima colazione ma anche ad accompagnare un té con le amiche.
Grazie alla massiccia presenza di frutta secca sono molto ricchi di omega 3.
Insomma dei frollini golosi e nutrienti ...
Inoltre i prestano a molte varianti,potete divertirvi a modificare la frutta usandola in dosi diverse oppure aggiungendo pistacchi e togliendo le nocciole, sostituire i fichi con l'uvetta e così via... stessa cosa per le farine che potete sostituire a vostro piacere...prestate però attenzione all'impasto che mantenga sempre la consistenza di una frolla e non lavoratelo mai troppo.

Ingredienti per circa 70 biscotti:

560 g di farina ( io ho usato un mix di farine:160 g di farina di riso + 200g di Enkir( o Kamut) + 100 g di farro integrale+100 g di farina 0 )
400 g di frutta secca ( 250 g di fichi , datteri,)+ (150 g di noci , nocciole, mandorle)
Fare tutto a farina!

Dividere il composto in due e formare l'impasto

480 g di mix
120 g di burro ( o 70 burrolí + 50 burro)
120 g di zucchero muscobado ( zucchero di canna grezzo )
25 g di panna
1 o 2 cucchiaini da caffé di cannella in polvere.
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
Un pizzico di sale

Procedimento con il Bimby:

1 Pesare e inserire la frutta secca nel boccale.
2 Polverizzare: 5 sec vel 7
3 Aggiungere la farina, dal foro del coperchio, con lame in movimento e polverizzare ancora.
4 Poi procedere come una frolla. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare per 20 sec vel 5 ( come la frolla)
6 Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 min , meglio se per qualche ora.

7 Stendere la frolla alta 3 mm con il matterello e ricavare le forme dei biscotti ( anche con un bicchiere).
8 Disporli affiancati su una teglia con carta forno
9 Cuocere in forno già caldo 180 gradi per 10/15 min.

Mettere su una gratella a raffreddare e conservare in una scatola di biscotti.
Per renderli più golosi potete ricoprirli per metà con il cioccolato.

Procedimento classico:

Sminuzzare, con un coltello tutta la frutta secca (potete anche aiutarvi con un cutter): datteri, fichi, mandorle, noci , nocciole;
Miscelare la frutta con le uova e aggiungere il burro, morbido, la panna, un pizzico di sale, il lievito in polvere e mescolare tutto con cura aggiungendo la farina, gradatamente, impastare come una frolla e mettere a riposare in frigorifero prima dell'utilizzo.



Questa ricetta è stata pensata per la sfida del #bimbydreamteam a tema DAVANTI AL CAMINO

BISCOTTI DI FROLLA MONTATA

Ed eccomi qui pronta per il secondo round ! La prima gara tra i blogger del #bimbydreamteam ,a tema "Halloween", ha avuto come vincitrici Cinzia, Simona e Antonella che riceveranno a breve il loro TM5 da utilizzare e testare ... e oggi si riparte con una nuova gara , il tema sarà "Davanti al camino".Saranno tutte ricette che scaldano il cuore adatte proprio alla stagione fredda che ormai si sta palesando in tutta Italia. E allora pronti ...
Per oggi vi propongo la mia ricetta di frolla montata , perfetta per dei biscotti davvero fantastici da servire con il té proprio davanti al camino!

Ingredienti

Per la frolla montata:

250 g burro morbido

375 g farina (350 gr. di farina +50 gr. di cacao per la versione al cioccolato)

150 g zucchero al velo setacciato

2 uova+ 1 tuorlo

scorza di limone grattuggiata (quantità a piacere)

1 pizzico di sale (facoltativo)

1 cucchiaino di lievito per dolci

(facoltativo ma aiuta a mantenere meglio la forma data ai biscotti )

Per la copertura :

200 g cioccolato fondente

20 g burro

oppure la marmellata

o le mandorle o le nocciole

(se volete farli di tutti e tre i tipi conviene ridurre a 100 gr. il cioccolato per la copertura)

Procedimento con il Bimby:

Preparare le uova in un bicchiere e sbatterle leggermente con una forchetta.

Inserire nel boccale lo zucchero semolato con la scorza di limone 20 sec. vel turbo.Con la spatola riunire sul fondo del boccale.

Mettere la la farfalla e aggiungere il burro morbido : montare da 30 sec. a 1 min (dipende da quanto è morbido il burro)vel 3\4.

Aggiungere le uova a filo: 10 sec. vel. 3\4.

Raccogliere l'impasto con una spatola e mettere la farina setacciata ( se mettete il lievito setacciatelo con la farina) e lavorare per 20 sec. vel. 3 \4.

Radunare ancora l'impasto con la spatola e impastare per altri 10 sec. a vel. 3\4.

L'impasto risulta così:

*A partire da qui il procedimento è comune.... (sia che si proceda con il bimby sia che si faccia l'impasto tradizionale)

A questo punto mettere l'impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata.

e strizzarla nel mezzo per dare più forza...

Foderare una teglia con un foglio di carta forno e formare dei biscotti a piacere (la forma può essere allungata, a mo' di crumiri, arrotondata, a S, etc.).

(in questa foto si vede come impugnare la sac à poche perchè essendo l'impasto morbido ma più consistente rispetto alle creme ha bisogno di maggiore spinta per fuoriuscire)

Se si fanno quelli con le mandorle, le nocciole e la marmellata guarnire prima di infornare:

Cuocere a 180°C (forno già caldo e ventilato) per 10-15 min.

Una volta sfornati, far raffreddare bene i biscotti prima di glassarli.

Procedimento per la copertura

Tritare il cioccolato nel :10 sec. vel.7-8. 
Aggiungere il burro e far sciogliere: 4 min. 80°C vel. 4. 
Intingere i biscotti nella glassa e porli su un piatto ricoperto di carta forno finchè il cioccolato non solidifica.

Preparazione tradizionale:

Preparare le uova in un bicchiere e sbatterle leggermente con una forchetta.

Montare il burro morbido e lo zucchero a velo con le fruste (o con l'utilizzo di un robot), quando è ben montato aggiungere a filo le uova

A questo punto incorporare la farina setacciata lavorando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

 e il limone

PROCEDERE COME INDICATO SOPRA AL PUNTO *

NOTA SULLA CONSERVAZIONE:

Io li preferisco a temperatura ambiente ma una mia amica dice che conservare questi biscotti in frigo dona loro  una nota di freschezza e fragranza in più!

Questa ricetta è stata pensata per la sfida del #bimbydreamteam a tema DAVANTI AL CAMINO

KRUMIRI ENKIR E CACAO di Luca Montersino

Ho scoperto per la prima volta l'esistenza di questo cereale, molto simile al farro,  proprio grazie a questi Krumiri.

Ne ho acquistati una scatola a Eatly a Roma e mi sono piaciuti parecchio, un po' diversi dai classici Krumiri, ma altrettanto buoni.

L'Enkir é un cereale antico selvatico (specie botanica triticum monococcum - piccolo farro) è un cereale cosiddetto “vestito” perché il suo chicco o seme ( cariosside ) resta imprigionato nelle spighette ( appunto i vestiti!) dalle quali esce solo dopo l'operazione di "pilatura" che separa  cariosside (seme) dalla pula ( spighetta).

I cereali vestiti si differenziano perciò da quelli nudi i cui semi si liberano più facilmente dalle spighe.

La specie dell' Enkir fu addomesticata nel vicino Oriente 10-12 000 anni fa. 

E’ considerato il padre dei cereali e cresce spontaneo ancora oggi in alcune zone della mezzaluna fertile (Turchia e Iran). E’ ritenuta una specie fondamentale per la nascita dell’agricoltura moderna, per la sua adattabilità , le scarse esigenze nutrizionali e la naturale resistenza a patogeni e parassiti.

Si adatta molto bene ad  ambienti colturali marginali ed é considerato come il vero cereale biologico . Possiede un alto contenuto proteico , in media il 18 % ( con punte fino al 24%) ed un elevata quantità di carotenoidi molecole dall'alto potere anti ossidante. L'alto contenuto di proteine lo rende adatto anche alla panificazione.

La farina di Enkir ha un colore giallo naturale.

Macinata a pietra presso il mulino Marino , é indicata per torte, biscotti e pane. Essendo un cereale molto gustoso viene esaltato nelle preparazioni semplici.

Ricetta tratta da  "Peccati al cioccolato" pag 173

Ingredienti:

420 gr farina di Enkir

180 gr burro

180 gr zucchero a velo ( io ho usato il muscovado a velo)

100 gr latte intero

30 gr uova

20 gr cacao

15 gr miele di acacia

1 gr sale

Procedimento con il  Bimby:

Polverizzare lo zucchero muscovado e semolato , 20 sec vel turbo.

Aggiungere il burro , il miele e il sale lavorare a vel 5 30 sec, deve essere in crema. Aggiungere le uova e il latte . Miscelare a vel 5 sempre per 30 sec. Io non metto il tappino perché voglio che l'impasto incameri aria.

Aggiungere farina e cacao e lavorare per 30 sec vel 5 .

L'impasto risulterà morbido. 

Foderate le teglie con la carta forno. Trasferite l'impasto ottenuto in un sac à poche con bocchetta rigata. Formate sulle teglie i biscotti .

Stendete tanti lunghi cilindretti che poi andranno tagliati e piegati dando la classica forma curvata.

Infornate i crumiri a 180° per 15’ .

Trascorso questo tempo , toglieteli dal forno e trasferiteli su una teglia per dolci. Fateli raffreddare completamente prima di gustarli.

Procedimento classico: 

Preparate l'impasto per i biscotti. Montate burro, zucchero a velo.miele e sale. Quando il composto sará cremoso unite a filo il latte e le uova intere. Infine completate con il cacao e la farina di Enkir.

Poi procedere come sopra.

Fonti: Mulino Marino 

http://www.mulinomarino.it/cereali.php

http://www.enkir.it

IL MIO TIRAMISÙ

Oggi ho pensato di condividere con voi una ricetta che per anni é stata il mio cavallo di battaglia, il Tiramisù , non voglio entrare nel merito di quale sia il Tiramisù nella sua versione classica, se ci vogliano i savoiardi o i pavesini , il mascarpone solamente o panna e mascarpone...questa é la mia ricetta ...il mio Tiramisù . Ho sempre utilizzato uova crude, certo adesso con l'avvento dei brick pastorizzati di albumi e tuorli é decisamente più semplice fare questo dolce senza correre alcun rischio...ma io uso le uova della mia gallina Marta per cui sono sicura e procedo come sempre.

Per questa ricetta però niente Bimby , uso sempre le fruste e le solite ciotole anche per il montaggio tutti i passaggi vengono replicati sempre allo stesso modo. Nessuna variante !

TIRAMISÙ

Ingredienti per 6\8 persone

2 confezioni di pavesini

500 gr di mascarpone

6 uova ( a temperatura ambiente)

1 cucchiaio scarso di zucchero

caffè

brandy q.b

Questa ricetta io la faccio "rigorosamente" senza bimby

Montare con le fruste elettriche gli albumi a neve .

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e poi lavorarli con il mascarpone utilizzando un cucchiaio di legno, quando la crema è pronta incorporare delicatamente gli albumi affinché non si smontino.

Iniziare a fare gli strati:

uno di pavesini imbevuti velocemente (non devono inzupparsi troppo) nel caffè con il brandy e uno di crema 

così via fino al termine degli ingredienti con questa quantità io riesco a fare una ciotola come quella della foto.

Al termine spolverare con cacao amaro!

Mettere in frigorifero per qualche ora (5\6)

Volendo anziché utilizzare la pirofila è possibile fare delle mono porzioni.

Il segreto sta nella crema che deve essere molto soffice, poco zucchero per non renderlo eccessivamente dolce e i pavesini poco inzuppati...solitamente va a ruba!

Buon appetito!

Vi lascio anche questa ricetta, passatami da una compagna di studi moltissimi anni fa , é una versione più leggera ma altrettanto golosa...

TIRAMISÙ ALLE BANANE

Ingredienti per 6\8 persone

1\2 confezione di  pavesini

300 gr di mascarpone

2 banane

3 uova ( a temperatura ambiente)

3 cucchiai scarsi di zucchero

caffè

brandy o cognac q.b

se lo fate per i bambini potreste inzuppare con succo alla mela...

Montare con le fruste elettriche gli albumi a neve .

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e poi lavorarli con il mascarpone utilizzando un cucchiaio di legno, quando la crema è pronta incorporare delicatamente gli albumi affinché non si smontino.

Tagliare a fettine sottili le banane e coprirle per evitare che scuriscano..

Iniziare a fare gli strati:

uno di pavesini imbevuti velocemente (non devono inzupparsi troppo) nel caffè e liquore, la crema e poi le banane ...ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.

PASTE DI MELIGA SENZA GLUTINE

"Croissant e biscotti" è stato il mio primo libro di Luca Montersino, sarà per questo che ci sono affezionata, e che ogni ricetta tratta da questo libro mi ha sempre soddisfatta.
Le paste di meliga sono una di queste ricette e lo scorso inverno l'ho replicata parecchie volte, insieme a quella di biscolatte che vi metterò a breve. 
Le paste di meliga (in piemontese paste 'd melia) sono un biscotto frollino tipico della zona del cuneese, in Piemonte.Sono dolci a base di farina di frumento, farina di mais (melia o meliga in dialetto), burro, zucchero, miele, uova, lievito, scorza di limone.
Di origine antica, si vuole che siano nati per necessità di fronte ad un cattivo raccolto che aveva fatto salire alle stelle il prezzo del frumento.
I fornai cominciarono quindi a mescolare il fior di farina (la comune OO) con il fumetto di mais, cioè con la farina ricavata dal mais macinata finissima, del tipo non utilizzabile per la polenta ma destinata a confezionare dolci. La peculiarità della macinazione molto fine favorisce la realizzazione di un biscotto dal gusto particolarmente definito e di struttura molto friabile.
La tradizione vuole anche che a fine pasto Cavour finisse sempre con 2 paste di meliga e un goccio di barolo chinato.
Sono biscotti veramente gustosi , perfetti per la colazione,ma si gustano anche accompagnate con lo zabajone. io ne ho elaborato anche una versione senza glutine per cui oggi insieme alla ricetta , tratta da ” Croissant e Biscotti ” di Luca Montersino (pag.60), vi appongo le mie varianti  per le paste di meliga gluten free.

Ingredienti:(per circa 40 biscotti)

200 g di fioretto (fumetto) di mais

200 g di farina 180 W ( 120g di farina di riso +50 g di farina di lupino) 

200 g di maltitolo (100 g di zucchero muscovado +100 g di zucchero semolato) 

200 g di burro ( 100 g di burrolí +100 g di burro)

25 g di tuorli ( 1 tuorlo)

60 g di uova ( 1 uovo)

3,75 g di baking ( il comune lievito per dolci, io ne ho messo un cucchiaino raso)

1 baccello di vaniglia Bourbon

1 g di sale

(1/2 cucchiaino di xantano per la versione senza glutine)

Procedimento nel Bimby:

Polverizzare lo zucchero muscovado e semolato , 20 sec vel turbo.

Aggiungere il burro e lavorare a vel 5 30 sec, deve essere in crema. Aggiungere le uova, i tuorli, la vaniglia e il sale. Miscelare a vel 5 sempre per 30 sec. Io non metto il tappino perché voglio che l’impasto incameri aria.

Aggiungere le farine, il lievito, lo  xantano ( solo per la versione senza glutine) e lavorare per 30 sec vel 5 .

L’impasto risulterà molto morbido. Toglierlo con la spatola e metterlo in una ciotola, coprire con la pellicola e mettere a riposare in frigorifero , per qualche ora. Poi procedere come sotto.

Procedimento tradizionale: (tratto dal libro)

Amalgamare il burro morbido con il maltitolo ( o zucchero) utilizzando un frullino munito di fruste o una planetaria con la foglia.Dopo aver ottenuto una crema liscia aggiungere le uova e i tuorli., miscelate ancora e unite la vaniglia e il sale.Completate con le farine e il baking setacciati insieme.

Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 2 ore quindi stenderla fino ad ottenere una sfoglia spessa mezzo centimetro e tagliate dei dischetti con il coppa pasta . Cuocete in forno ventilato a 170°C per 15 min.

Vi lascio anche alcune note/consigli:  nelle parentesi ho messo le varianti che ho apportato.
Ovviamente la ricetta così riportata é fedele a quella di Luca Montersino e la potete replicare così come é senza apportare modifiche.

La farina 180 W é la classica farina bianca 0 o 00 . La fumetto é la ri-macinatura più fine della classica farina di mais ( quella che si usa per la polenta). In realtà Montersino per le paste di meliga usa la fioretto che é una macinatura media tra la bramata e la fumetto , proprio per dare una rusticità maggiore in bocca. Io in questo caso avendo usato anche la farina di riso e il lupino ho preferito fare questa sostituzione.

Lo xantano non é fondamentale, ma rende l’impasto più elastico e quindi più facile da stendere. 

Ho ridotto leggermente la quantità di farina perché gli impasti senza glutine necessitano di più liquidi in proporzione. Ho fatto lo zucchero a velo perché il maltitolo ha una consistenza piú simile a quello che allo zucchero semolato, e avevo paura che si modificasse l’assorbimento dei liquidi. 

Ho lasciato l’impasto per un tempo maggiore in frigorifero per dare il tempo alle farine senza glutine di assorbire i liquidi ed evitare che i biscotti poi all’assaggio avessero quello che io chiamo l’effetto “gesso”.

L’utilizzo del lupino ha anche la funzione di ridurre l’indice glicemico del prodotto.

(Fonte Wikipedia)

BISCOTTI AL CIOCCOLATO BIANCO E NOCI

Questi biscotti sanno di colazione della domenica, sanno di famiglia, sanno di bambini che gironzolano attorno alla mamma e le rubano l'impasto ... le tirano il grembiule per attirare la sua attenzione , sanno di bambini che vogliono aiutare la mamma a preparare queste dolci stelline, sanno di bambini che mentre aspettano i biscotti disegnano su un foglio il loro affetto. Ecco cosa rievoca la mia mente ogni volta che preparo i biscotti ... il dono di una mamma ai propri figli , un dono sempre gradito ...

Ho imparato questa ricetta sempre da Laura durante uno dei suoi corsi, li ho replicati tantissime volte , sempre con successo li ho pubblicati perché, a mio parere , sono ottimi per accompagnare un tè con le amiche o un'idea golosa per i pensieri natalizi . 

Ingredienti (per circa 50\60 biscotti):

100 gr. di cioccolato bianco a pezzettini, 

50 gr. di noci, 

200 gr. di farina, 

100gr. di zucchero di canna, 

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci,

100 gr. di burro a pezzi, 

1 uovo (da 60 gr), 

1 pizzico di sale

Procedimento con il Bimby:

Mettere nel boccale cioccolato e noci: 10 sec. vel.6 e mettere da parte. Inserire tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel. 6. 

Aggiungere il trito di noci e cioccolato, amalgamare: 10 sec. vel.2. 

Procedimento tradizionale:

Tritare in un robot da cucina le noci e la cioccolata e mettere da parte. 

Preparare la frolla: Setacciare la farina ed il lievito nella ciotola, e aggiungere il burro tagliato a pezzetti, freddo ma plasmabile.Lavorare fino a che non si ottiene un composto sabbioso (potete aiutarvi con un mestolo di legno per non scaldare troppo la frolla).

Unire lo zucchero e mescolare ancora un po', poi formare un cratere al centro. Sbattere le uova con il sale fino a scioglierlo, versarle al centro del cratere ed terminare la lavorazione.

Quando la frolla sarà pronta incorporare il trito di noci e cioccolata e lasciare riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Stendere l'impasto con il mattarello e ricavare i biscotti con delle formine o con un bicchiere. Foderare la placca del forno con carta forno e disporvi i biscotti tenendoli distanziati. 

Cuocere in forno statico a 180° per 10-15 minuti (finchè i biscotti non saranno leggermente dorati in superficie).

Con questa ricetta partecipo al contest il contest "Di cucina in cucina" di Barbara del blog "Giorni senza fretta", ospitato dal blog Fotogrammi di zucchero e il tema del mese é:

                                                                   

   "Per l'ora del tè!"

Con questo post partecipo al Christmas idea party di Daisy Garden

“

BISCOTTI DI FROLLA ALLA RICOTTA...E GABRIELE BOZIO

La scorsa settimana ho seguito presso "La scuola di cucina intelligente" di Magazzino alimentare, un corso per appassionati, molto interessante, sulla pasticceria leggera.

A tenerlo é stato Gabriele Bozio, chef pasticcere di grande professionalità.

Ottimo maestro che affronta ogni argomento con una precisione e pignoleria pazzesche.

Si perché mentre lui spiegava io scrivevo...e solo rileggendo a casa gli appunti presi mi sono accorta della quantità di informazioni e di conoscenze che ci ha trasmesso.

Anche lui come Luca Montersino, spiega, parla e lavora senza mai perdere il filo...senza mai dimenticare nulla...superflue le domande tanto sono chiare e precise le sue spiegazioni, in poche parole un corso coinvolgente, pieno, ricco di nuove tecniche ed informazioni rispetto a prodotti spesso snobbati o poco conosciuti.

Gabriele Bozio é docente di corsi di formazione nel settore pasticceria con specializzazione nella pasticceria salutistica, si dedica alla sperimentazione a 360 gradi di prodotti alternativi a quelli classici della pasticceria come burro, uova e zucchero semolato e farina 00.

Egli sostiene l'importanza di sapere utilizzare e lavorare gli ingredienti per non rovinarli, 

preservandone cioè  le qualità organolettiche e nutrizionali , perché é solo partendo da un prodotto naturale che si riesce a dare al nostro corpo quello di cui ha bisogno.

Tutto ciò va fatto tenendo presente che la pasticceria, a differenza della cucina,  é ludica e deve appagare, deve gratificare ...il dolce non deve solo nutrire.

Nei suoi dolci egli parte da prodotti naturali , non da semi lavorati o preparati...e li utilizza al meglio.

Non mi dilungo sulle spiegazioni accurate che il maestro ci ha fornito rispetto a tutti i prodotti "alternativi" utilizzati, solo alcune informazioni rispetto allo zucchero saccarosio , quello che comunemente utilizziamo nelle nostre case.

La dolce morte bianca, così viene spesso chiamato, é un prodotto fatto solo per dare la sensazione di dolcezza, ed é un prodotto subdolo, che scompare, per cui viene assunto in grande quantità senza che rendersene conto.

Difficile é quantificare lo zucchero che ingeriamo in una giornata, é presente ovunque: bibite , caramelle, prodotti da forno e chi più ne ha più ne metta.

Bozio propone diverse alternative come dolcificanti, alternative integrali come la panela, lo zucchero di canna integrale che caratterizza molto il prodotto finito, che ha un gusto preciso, per questo si tende a metterne meno e già questa é una cosa positiva. 

Il prodotto integrale dello zucchero ci porta a ridurre le dosi...lo stesso discorso vale anche per le farine dove l'integrale dando più gusto , saziando di più ci porta a consumarne di meno.

Quando si parla di panela ci si riferisce a quella macinata che non é cristallizzata , ma é umida al tatto sembra sabbia bagnata...

Se trovate confezioni con dicitura" Zucchero di canna integrale" e il prodotto all'interno é cristallizzato , sappiate che vi stanno imbrogliando!

Altre alternative allo zucchero saccarosio sono la frutta essiccata, come uvetta fichi, albicocche oppure lo sciroppo d'agave, lo zucchero d'uva e i malti d'orzo o di riso.

Il malto dolcifica al 60 % (fatto 100% il valore dello zucchero !) ma ha un gusto più caratterizzante , inoltre ha un basso indice glicemico, ha un incremento graduale per tutta la mattina e non da picchi di glicemia come lo zucchero bianco. Quindi é indicato nei biscotti per la colazione, l'unico abbinamento che non gli si addice è con i dolci contenenti frutta fresca.

Vi proporrò presto alcune sue ricette e per il momento vi rimando ad un post scritto sul blog de La cucina intelligente proprio a questo riguardo dove troverete già due chicche del maestro.

Io invece ho rispolverato una vecchia ricetta di biscotti di frolla alla ricotta e ho apportato alcune modifiche. La ricetta già era senza uova, quindi é adatta a chi é intollerante o allergico all'uovo. É alleggerita di latticini, la ricotta di capra contiene lattosio in quantità minime. Non ha zucchero saccarosio.

BISCOTTI DI FROLLA ALLA RICOTTA CON CONFETTURA DI FICHI

Ingredienti per 50 biscotti 

300 g  farina di farro ( 150 g bianca e 150 g integrale) 

300 g ricotta di capra 

130 g burrolí ( in alternativa della buona margarina non idrogenata!) 

70 g malto d'orzo 

sale

Lievito 1 bustina

Confettura di fichi ( con zucchero d'uva) o in alternativa utilizzate una delle vostre fatte in casa.

Procedimento nel Bimby:

Inserire nel boccale gli ingredienti nel seguente ordine: burrolí , ricotta, farina, malto e lievito.

Impastare 20 sec a vel 5 ( come una frolla)

Vi risulterà un impasto morbido ma asciutto.

Spolverare la spianatoia e stendere la frolla con un matterello, coppare i biscotti in cerchi da 4/5 cm , disporre al centro la confettura e chiudere a mezzaluna. Consiglio di sigillarli con i rebbi di una forchetta per evitare che si aprano in cottura.

Ripetere fino ad esaurimento della pasta , vi usciranno all'incirca una cinquantina di biscotti. 

Cuocere in forno caldo a 200° C per 10/15 min , o comunque fino a doratura.

PS: un consiglio che Bozio ci ha dato per la cottura nel forno di casa é di accendere il forno sempre alla massima temperatura ( 230/240 ) e poi abbassare, una volta inseriti i biscotti o i dolci,  alla temperatura indicata per la cottura. In questo modo si avrà la temperatura corretta per tutto il tempo. Questo aiuta ad ovviare ad uno dei problemi principali del forno di casa che é la perdita della temperatura nel momento in cui si apre lo sportello!


Qui trovate i suoi prossimi corsi :
Pasticceria per le intolleranze il 25 e 27 novembre 2013
Pasticceria per le intolleranze il 21-22 maggio 2014 

Con questa ricetta partecipo al contest il contest "Di cucina in cucina" di Barbara del blog "Giorni senza fretta", ospitato dal blog Fotogrammi di zucchero e il tema del mese é:

                                                                   

   "Per l'ora del tè!"

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Daisy Garden: I Regali di Natale - il kit per i biscotti

Ho trovato quest'idea sul blog di Daisy Garden...e devo dire che mi è sembrata davvero carina, se passate da lei trovate tutte le istruzioni per farli e il link per scaricare la ricetta dei biscotti...cominciare a pensare ai regali di Natale adesso ci evita di arrivare sempre all'ultimo momento, con l'indecisione che ne consegue,  e ci aiuta a scegliere con calma dei pensieri adatti alle persone a cui vogliamo bene!
Buona settimana a tutte! *Cri*
Daisy Garden: I Regali di Natale - il kit per i biscotti: Amiche, ho meditato e meditato... e alla fine ho deciso che il venerdì, all'interno dell'iniziativa  TRE MESI DI IDEE PER NATALE , ...