IL MIO TIRAMISÙ

Oggi ho pensato di condividere con voi una ricetta che per anni é stata il mio cavallo di battaglia, il Tiramisù , non voglio entrare nel merito di quale sia il Tiramisù nella sua versione classica, se ci vogliano i savoiardi o i pavesini , il mascarpone solamente o panna e mascarpone...questa é la mia ricetta ...il mio Tiramisù . Ho sempre utilizzato uova crude, certo adesso con l'avvento dei brick pastorizzati di albumi e tuorli é decisamente più semplice fare questo dolce senza correre alcun rischio...ma io uso le uova della mia gallina Marta per cui sono sicura e procedo come sempre.

Per questa ricetta però niente Bimby , uso sempre le fruste e le solite ciotole anche per il montaggio tutti i passaggi vengono replicati sempre allo stesso modo. Nessuna variante !

TIRAMISÙ

Ingredienti per 6\8 persone

2 confezioni di pavesini

500 gr di mascarpone

6 uova ( a temperatura ambiente)

1 cucchiaio scarso di zucchero

caffè

brandy q.b

Questa ricetta io la faccio "rigorosamente" senza bimby

Montare con le fruste elettriche gli albumi a neve .

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e poi lavorarli con il mascarpone utilizzando un cucchiaio di legno, quando la crema è pronta incorporare delicatamente gli albumi affinché non si smontino.

Iniziare a fare gli strati:

uno di pavesini imbevuti velocemente (non devono inzupparsi troppo) nel caffè con il brandy e uno di crema 

così via fino al termine degli ingredienti con questa quantità io riesco a fare una ciotola come quella della foto.

Al termine spolverare con cacao amaro!

Mettere in frigorifero per qualche ora (5\6)

Volendo anziché utilizzare la pirofila è possibile fare delle mono porzioni.

Il segreto sta nella crema che deve essere molto soffice, poco zucchero per non renderlo eccessivamente dolce e i pavesini poco inzuppati...solitamente va a ruba!

Buon appetito!

Vi lascio anche questa ricetta, passatami da una compagna di studi moltissimi anni fa , é una versione più leggera ma altrettanto golosa...

TIRAMISÙ ALLE BANANE

Ingredienti per 6\8 persone

1\2 confezione di  pavesini

300 gr di mascarpone

2 banane

3 uova ( a temperatura ambiente)

3 cucchiai scarsi di zucchero

caffè

brandy o cognac q.b

se lo fate per i bambini potreste inzuppare con succo alla mela...

Montare con le fruste elettriche gli albumi a neve .

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e poi lavorarli con il mascarpone utilizzando un cucchiaio di legno, quando la crema è pronta incorporare delicatamente gli albumi affinché non si smontino.

Tagliare a fettine sottili le banane e coprirle per evitare che scuriscano..

Iniziare a fare gli strati:

uno di pavesini imbevuti velocemente (non devono inzupparsi troppo) nel caffè e liquore, la crema e poi le banane ...ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.