QUICHE LORRAINE per #noiCHEESEamo

Lo scorso anno me lo sono persa  ma quest'anno ho deciso che vi avrei partecipato senza alcun dubbio...di cosa sto parlando? Ma naturalmente del contest #noiCHEESEamo organizzato da Peperoni e Patate in collaborazione con Formaggi Svizzeri.
Ovviamente l'argomento non poteva essere che il formaggio svizzero! Si quello con i buchi...ma anche senza!
Due ricette...due ricette del cuore ...due ricette che ci appartengono e che ci hanno fatto stare bene ...due ricette da riscrivere da rendere speciali utilizzando questi formaggi :  Emmentalaler DOP e  Le Gruyére DOP. La differenza che più balza all'occhio tra questi due formaggi sono decisamente i buchi... l'Emmentaler ne è pieno, le Gruyére non ne ha , anzi la sua pasta é decisamente compatta.
L'Emmentaler lo conosco molto bene, anzi lo potrei inserire tra i miei formaggi preferiti ... l'ho usato spesso in cucina , proprio grazie al suo gusto inconfondibile che caratterizza i piatti in cui viene inserito donandogli un tocco particolare.
Devo ammettere però che per me anche sbocconcellarlo con del pane nero è proprio una vera goduria! La sua caratteristica principale sono certamente i buchi che si formano durante il processo di stagionatura.
Le Gruyére invece è stata una vera rivelazione, l'ho assaggiato ancora ,sciolto nella classica fondue ma non lo avevo mai degustato in purezza e che dire ... il gusto deciso e il profumo molto intenso mi hanno conquistato.
Alla ricetta che segue sono particolarmente legata per due motivi , il primo è che è stata la mia prima vera ricetta ...il mio primo piatto forte ...di tempo dalla prima volta che l'ho cucinata ne è passato davvero tanto ...quasi  trent'anni ! Ma da allora questa quiche è entrata nel mio ricettario ed è stata replicata innumerevoli volte,sia nella versione classica che in questa versione.
Per l'occasione ho modificato l'impasto brisée utilizzando della farina di farro integrale che io trovo davvero speciale, perchè conferisce agli impasti un profumo ed un gusto intensi.
Quindi ecco la mia prima ricetta con Emmentalaler DOP

Per la pasta brisée al farro integrale:

250 g di farina ai 5 cereali
100 g di burro freddo
60 g di acqua ghiacciata
Sale q.b

Per il ripieno:

150 g di pancetta scelta affumicata a fettine sottilissime
200 g di Emmentalaler DOP
2 uova
2 tuorli
Sale q.b
Pepe q.b
Noce moscata grattugiata q.b


Procedimento tradizionale : 

Per la pasta brisée al farro integrale:

Disporre a fontana la farina setacciata, aggiungere il sale e il burro a pezzetti .
Lavorare molto velocemente aggiungendo, se necessaria , l'acqua .
Il composto dovrà risultare sbriciolato. Riposare in frigorifero per 30 minuti.

Per il ripieno:

Stendere 2/3 della brisée con il matterello e rivestire il fondo imburrato di una tortiera sganciabile . Formare con la restante pasta un cordone e adagiarlo tutto intorno al disco come bordo.
Quindi punzecchiare la pasta con i rebbi di una forchetta.
Preparare dell'acqua bollente e scottarvi le fettine di pancetta per un paio di minuti.
Disporle su carta assorbente per asciugarle e stenderne alcune a coprire il fondo di pasta brisée. Proseguire alternando uno strato di pancetta con uno di emmentaler tagliato a fettine molto sottili.
In una scodella sbattere le uova e i tuorli , salate e pepate ed insaporitele con la noce moscata. Versare il composto sulla quiche.
Adagiare quindi la tortiera sul ripiano di mezzo del forno già caldo.
Cuocere la quiche per 25 min a 200 gradi.
Una volta cotta , lasciare leggermente intiepidire ed impiattare, servire comunque calda.

Procedimento con il Bimby-Thermomix:

Per la pasta brisée al farro integrale:

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti per la pasta brisèe, e metà dose di acqua.
Impastare : 20 sec vel 5 , aggiungere dal foro la restante acqua se necessaria.
L'impasto deve rimanere granuloso.
Far riposare la pasta in frigorifero in una ciotola coperta,  per 30 min .

Per il ripieno:

Stendere 2/3 della brisée con il matterello e rivestire il fondo imburrato di una tortiera sganciabile . Formare con la restante pasta un cordone e adagiarlo tutto intorno al disco come bordo.
Quindi punzecchiare la pasta con i rebbi di una forchetta.
Preparare dell'acqua bollente e scottarvi le fettine di pancetta per un paio di minuti.
Disporle su carta assorbente per asciugarle e stenderne alcune a coprire il fondo di pasta brisée. Proseguire alternando uno strato di pancetta con uno di emmentaler tagliato a fettine molto sottili.
In una scodella sbattere le uova e i tuorli , salate e pepate ed insaporitele con la noce moscata. Versare il composto sulla quiche.
Adagiare quindi la tortiera sul ripiano di mezzo del forno già caldo.
Cuocere la quiche per 25 min a 200 gradi.Una volta cotta , lasciare leggermente intiepidire ed Impiattare, servire comunque calda.

Consigli: prestate molta attenzione alla scelta degli ingredienti, la pancetta se non è di ottima qualità rischia di lasciarvi uno spiacevole retrogusto a quiche finita. Potete preparare la quiche anche in versione monoporzione,se utilizzate degli stampi da crostatine otterrete delle deliziose tortine da servire ai vostri ospiti.

                               Con questa ricetta partecipo al contest #noiCHEESEamo