COURONNE LYONNAISE...e l'école de Boulangerie di Panissimo

Come ultimo post dell'anno ho lasciato questo bellissimo pane , che potrete fare con qualsiasi tipo di impasto dando poi questa forma davvero particolare.L'idea è nata dall' Ecole de Boulangerie di Panissimo a cui ho il piacere di partecipare quando riesco...è un'iniziativa molto interessante che mi permette di misurarmi con forme di pane a me sconosciute...un modo come un altro per imparare.

Ingredienti

500 g di farina 

( 250 g farro bianco e 250 g di farina integrale Petra 9 )

1 cucchiaio da té di farina di grano saraceno germinato ( brick Petra viva) 

300 g di acqua

100 g di lievito madre

10 g di malto 

10 g di sale

Procedimento:

Inserire nella planetaria il lievito madre, il malto e 250 g di acqua.

Miscelare a vel 3 con il gancio e inserire la farina  e il grano saraceno germinato.

Quando l'impasto inizia a raccogliersi a palla, aggiungere a cucchiaiate la restante acqua, se necessaria, per ultimo incorporare il sale.

Proseguire a vel 2 per almeno 10 min.

Quando l'impasto é pronto mettere a puntare su di un tagliere coperto da un panno.

Dopo 30 min dare qualche piega a tre e disporre in una ciotola a lievitare per circa tre ore.

Trascorso questo tempo mettere la ciotola con l'impasto, ben chiusa a maturare in frigorifero fino al giorno dopo ( al massimo 10 ore !) .

La mattina seguente riportare l'impasto a temperatura ambiente.

Dopo circa un'ora dare la forma alla couronne.

Qui trovate il video per dare la forma corretta alla couronne!

Dividere l'impasto in 6 parti uguali. Pesare vi aiuterà ma non é indispensabile.

Pirlare leggermente le 6 palline di impasto in modo che siano belle rotonde, poi con un mattarello schiacciare la metà della sfera fino a creare una sorta di lingua, procedere per tutte e cinque le palline d impasto.

Poi con un pennello togliere la farina in eccesso e bagnare leggermente il contorno della " lingua" di impasto , capovolgerla sulla parte di sfera .

Quando sono tutte pronte, preparare una teglia con della carta forno o un telo molto infarinato , disporre al centro un bicchiere o una tazza ed inserire tutte attorno le sei mezze sfere, la parte della lingua deve restare sotto é quella rotonda verso l'esterno .

Lasciare lievitare fino al raddoppio.

Una volta lievitato capovolgere su di una teglia e cuocere in forno già caldo a 200 gradi, ( io scaldo sempre a 230, poi porto a 200 una volta che ho infornato il pane ) a metà cottura abbassare a 180 e proseguire fino a doratura. 

Procedimento nel Bimby:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale, impastare 2 min a spiga.

Poi procedere come sopra.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta quindicinale di Panissimo organizzata da Sandra di Indovina chi viene a cena? e Barbara di Bread & Companatico, che nel mese di dicembre è ospitata da Barbara