RISOTTO ALLA ZUCCA MANTECATO ALLA SCAMORZA AFFUMICATA ( Bimby)

Il risotto alla zucca é sicuramente tra i miei preferiti, e per fortuna a noi tutti, in famiglia, piace per cui ho avuto modo di provarne diverse versioni. Tra tutte però quello con la scamorza affumicata resta la più gustosa.

Ingredienti:

(per 6 persone) 

500 g di riso, 

350 g di zucca

1/2 porro

30 g di burro o olio extravergine di oliva 

50 g di vino bianco secco 

1000 gr.di acqua bollente + un misurino ( 100/150 g)

2 cucchiai di dado Bimby ( di carne o vegetale ) 

1 noce di burro, sale q.b., 

parmigiano a piacere

Scamorza affumicata a piacere 

Preparazione: 

Nel boccale tritare la scamorza e il parmigiano : 10 sec vel 5 , mettere in una pirofila capiente dove travaserete il risotto.

Inserire sempre nel boccale la zucca a pezzi, tritare : 10 sec vel 7 , mettere da parte.

Preparare il soffritto con il porro e il burro( o l'olio) : 3 min. 100° C vel 4. 

Inserire nel boccale il riso e tostare 3 min.100°C vel.soft ( mescolo) ANTIORARIO. 

A 2 min aggiungere il vino bianco dal foro del coperchio e togliere il misurìno.

Coprire con l'acqua BOLLENTE, aggiungere la zucca  e insaporire con il dado: 14 min.100°C vel.1 ANTIORARIO . 

(Per il TM21 - il vecchio modello del Bimby- ricordarsi di inserire la farfalla prima del riso)

Aggiungere nella pirofila dei fiocchetti di burro, quando il riso é cotto travasare immediatamente nella pirofila. Servire ancora caldo.

Questa volta ho scelto di servirlo con delle fettine di zucca semplicemente scottate.

Ho preparato alcune fettine sottili di zucca, 5/6 per commensale le ho stese in un piatto , inumidite leggermente, coperte con la pellicola da cottura  e passate al microonde per 5 minuti.

Ho preparato i piatti con il risotto al centro e le fettine di zucca tutte attorno a mo' di petali.

Le regole da seguire per un buon risotto nel Bimby sono molto semplici e simili a quelle che normalmente seguiamo nella preparazione classica.

1) Il tempo di cottura del riso é sempre quello indicato sulla confezione ...meno i tre minuti della tostatura, quindi se sulla confezione sono indicati 15 min si deve cuocere per 12 min non di più.

2)  Il brodo deve essere bollente 

3) La quantità di brodo aggiunto é il doppio del riso più 100 g ( un misurìno in pratica) 300 di riso sono 600+ 100 di brodo. Se preferite un risotto all'onda potete aumentare anche fino a 200 g  il brodo in più .

Alcuni suggerimenti in più : io cuocio rigorosamente con antiorario e misurìno chiuso , al limite se mi sembra troppo morbido lo tolgo solo gli ultimi 5 min. 

Per le proprietà della zucca ed i benefici dei suoi semi vi rimando a questo post di Cucina semplicemente

Mentre per una versione altrettanto guatosa dl risotto con la zucca vi rimando al blog di Claudia, e al suo Risotto alla zucca con ragù di porcini e gelato al parmigiano