TORTINO ALLA NOCCIOLA di Luca Montersino

Questa ricetta di Luca Montersino non è sicuramente tra le più famose e diffuse nel web, ma io la trovo molto interessante sia dal punto di vista “salutistico” che per la facilità di esecuzione. Inoltre è un’alternativa sfiziosa alle solite meringhe quando si vogliono smaltire gli albumi in eccesso.

Questi tortini grazie all’ assenza di farina e latticini sono adatti anche per gli intolleranti al glutine e al lattosio . Gli ingredienti sono pochi...il procedimento semplice! 

Un solo consiglio: procuratevi degli stampi in silicone! La prima volta che li ho fatti ho usato le cocottine di ceramica da forno ma ho fatto fatica a toglierli e si sono rotti tutti, la seconda volta mi sono procurata gli stampi adatti ed è stato decisamente più facile estrarli. Tra l’altro quelli indicati sono tra gli stampi a maggiore utilizzo in cucina,

TORTINO ALLA NOCCIOLA

Ricette tratta dal libro: “Croissants e biscotti”  di Luca Montersino pag.160

Ingredienti per circa 8/10 tortini:

• 200 g di zucchero
• 200 g di albumi
• 100 g di farina di nocciole (o 100 g di nocciole da fare a farina nel bimby!)
• 100 g di nocciole in granella (per ingranellare gli stampi)
• 5 g di cacao amaro in  polvere
• zucchero a velo

Procedimento con il Bimby:

Tritare a granella 100 g di nocciole e mettere da parte per ingranellare gli stampi.

Preparare la farina: tritare le nocciole con il cacao e 20 g  di zucchero  vel 5\6 attenzione a non esagerare altrimenti vi trovate con la pasta di nocciole.

Pulire molto bene il boccale e inserire la farfalla. montate gli albumi con 180 g di zucchero, 37° C vel 3 per 7 min. poi ancora a vel 4 per 5 min.

Passare in una ciotola e aggiungete a mano con una spatola la farina di nocciole, la granella di nocciole e il cacao setacciato. Riempite con il composto gli stampini a forma di mezza sfera di silicone precedentemente unti con il burro e ingranellati con granella di nocciole

Fate cuocere a 170° C per circa 20 minuti. Togliete dagli stampi, lasciate raffreddare bene e decorate per metà con zucchero a velo.

Procedimento classico (tratto dal libro):

Montate con la frusta elettrica gli albumi e lo zucchero (io li ho montati per diversi minuti fino ad avere una spuma soda tipo meringa) Aggiungete a mano con una spatola la farina di nocciole, la granella di nocciole e il cacao setacciato. Riempite con il composto gli stampini a forma di mezza sfera di silicone precedentemente unti con il burro e ingranellati con granella di nocciole. Fate cuocere a 170° per circa 20 minuti. Togliete dagli stampi, lasciate raffreddare bene e decorate per metà con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest di  Una Fetta Di Paradiso "Dolci Con Farine Speciali”

Ricetta provata anche da "Profumo di biscotti"

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