RISOTTO ALLA PESCATORA

Da tempo volevo provare il risotto con il pesce nel Bimby....ma non so dirvi il perché continuavo a rimandare. Il timore che la cottura non fosse perfetta , la paura di ritrovarmi con un risotto-poltiglia...e così ogni volta che mi veniva voglia di provare rimandavo....

Poi un giorno avevo in casa un po' di pescetti da finire...calamari, seppie , gamberi e della cozze decongelate...quantità minime non adatte a farne una pietanza...solo sugo di pesce o risotto ...e così mi sono decisa!

Vi trascrivo solo il commento di mio figlio, notoriamente iper critico nei miei confronti! 

" Mamma é il risotto migliore che tu abbia fatto !"

Il risultato é stato all'altezza delle aspettative e il piatto é più semplice da fare rispetto al risotto classico.

La ricetta da cui sono partita l'ho trovata nel ricettario ufficiale del Bimby poi ho apportato alcune modifiche in base alle mie necessità .

Ingredienti per 4 persone

350 g di riso

700 g di brodetto ( ottenuto bollendo un po' di teste di gambero e dado vegetale in acqua) 

250 g di gamberi grigi code

150 g di cozze già sgusciate ( in alternativa cozze e vongole fresche)

3 calamari medi

100/150 g  polipetti

100/150 g seppie

12 pomodorini datterino

Prezzemolo

Peperoncino

Aglio

Olio

Procedimento nel Bimby:

Nel  boccale tritare il prezzemolo per 5 sec. vel. 7, e mettere da parte.

Inserire nel boccale l'olio, l'aglio e il peperoncino : 100° C 3 min vel soft/mestolo antiorario.

Aggiungere seppie, polipetti e calamari tagliati ad anello, cuocere a 100° C per 5 min vel soft/mestolo antiorario, sfumare con il vino bianco e proseguire per altri 3 min.

Completare la cottura 10 min. temp.Varoma vel. soft/mestolo

A questo punto aggiungere il riso, i gamberi, le cozze sgusciate, i pomodorini e il brodetto bollente e cuocere per il tempo necessario ( se avete cotto i mitili a parte aggiungete qui la loro acqua: pesatela insieme al brodetto non dovete superare i 700 g indicati in ricetta)

Nel mio caso 100° C 13 min vel soft/mestolo antiorario.

A cottura ultimata travasare in una pirofila , aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare.

Decorare con prezzemolo in foglie , pomodorini.

Una piccola nota riguardo alla quantità di liquido: i miei molluschi hanno lasciato parecchia acqua e nonostante la cottura a varoma mi sembrava ancora tanta, quindi ho preferito aggiungere subito 600 g di brodetto e ne ho tenuto da parte un po' , per correggere eventualmente alla fine.

Io ho utilizzato cozze già pulite e congelate perché per me non é così semplice procurarmene di fresche , ma se volete potete utilizzare mitili freschi.

Procedere facendo aprire le cozze e le vongole in due padelle separate.

Lasciare raffreddare e sgusciare conservando l'acqua delle vongole filtrata che aggiungerete insieme al brodetto.tenere qualche mitile con il guscio per decorare.

Con questa ricetta partecipo al contest di settembre de La mia cucina improvvisata