SCALOPPINE DI POLLO ALLA BIRRA CON FUNGHI E PURÈ DI CAROTE

Quando mio papà si é presentato con dei bellissimi funghi Verdoni ( in calce trovate alcune informazioni sulle loro caratteristiche principali) appena colti non ho resistito all' idea di cucinarli al più presto. Dato che io amo molto le scaloppine con i funghi, anche se solitamente si fanno con i porcini ho pensato  di farle ugualmente e vi garantisco che i verdoni non hanno nulla da invidiare ai loro più nobili fratelli...sono in effetti funghi molto gustosi  e dal aroma intenso. Ho scelto di bagnarle con una birra artigianale molto buona. É una birra non filtrata , non pastorizzata e rifermentata in bottiglia, che utilizzo spesso in cucina ...sia in abbinamento che in cottura . E per ultimo anziché il solito purè di patate  ho abbinato un puré di carote ! Insomma un piatto classico leggermente rivisitato e tutto da provare ...considerato il successo ...pensate che con le quantità indicate abbiamo pranzato in due...io e mia figlia...anziché in quattro! 

Ingredienti per 4 persone

Per le scaloppine

500 g di petti di pollo a fette

Farina bianca q.b

200 cc di 6.2 AL TOP BEER ( capsula oro - bionda)

Burro q.b

Olio e.v.o q.b

Sale q.b

Per i funghi:

200 g di verdoni o colombina verde o Russola Virescens ( o in alternativa funghi porcini) 

Burro , una noce

30 g di olio e.v.o

Dado vegetale q.b

Prezzemolo

1 spicchio d'aglio

Per il purè di carote:

500 g di carote pulite a rondelle

120 g di latte intero

50 g di parmigiano reggiano

20 g di burro

Sale q.b

Per i funghi trifolati

Procedimento:

Mondare i funghi, lavandoli sotto acqua corrente, asciugandoli molto bene e tagliandoli a fettine.

Scaldare in un tegame olio, burro, abbondante prezzemolo tritato e aglio ( in spicchio se lo si vuole togliere, o tritato come da ricetta classica) quando si inizia a percepire il profumo del prezzemolo aggiungere i funghi puliti e tagliati.

Cuocere coperti per 5 min, aggiustare con il dado vegetale e proseguire la cottura sempre coperti per altri 5 min.Tenere da parte.

Procedimento nel Bimby:

Dopo aver mondato e tagliato i funghi, inserire nel boccale abbondante prezzemolo e l'aglio ( se preferite toglierlo, lo aggiungerete insieme all'olio ) tritare 5 sec vel 6.

Aggiungere l'olio: 3 min a 100 C antiorario vel soft.

Aggiungere i funghi, il dado vegetale e cuocere 10 min a100 C antiorario vel soft.

Togliere dal boccale e tenere da parte.

Per il purè di carote.

Procedimento:

Procedere come per il purè di patate. Lessare le carote e passarle nel passaverdura.

In un tegame mettete un po' di burro, una volta sciolto aggiungere le carote passate e cuocere per il tempo necessario aggiungendo un po' di latte. Completare con parmigiano.

Il purè di carote resta meno compatto rispetto a quello classico  di patate. 

Procedimento con il Bimby: 

Inserire le carote, il latte e il sale. Cuocere 15 min a 100 C vel 1. Poi proseguire per altri 15 min a varoma vel 1. Alla fine frullare il tutto a vel 8. Se necessario addensare ancora qualche minuto a varoma e completare con una noce di burro e parmigiano. Togliere dal boccale e tenere da parte.

Per le scaloppine:

Infarinare le fettine di pollo. In una padella scaldare olio e burro e cuocere la carne, raggiunta la rosolatura salare e annaffiare con abbondante birra.

Sfumare e aggiungere i funghi trifolati, procedere per qualche minuto.

Servire le scaloppine accompagnate con il purè di carote, se volete potete dargli anche la forma a quenelle.

Russola Virescens , Colombina verde o Verdone

Con questa ricetta partecipo al contest di CINZIA (Essenza in cucina)  e VALENTINA (My taste for food) :  COLORS & FOOD del mese di ottobre sono il marrone e l'arancione i colori dell’ autunno

In questa ricetta ho utilizzato la birra artigianale 6.2 AL TOP BEER , capsula bionda. Una birra non filtrata , non pastorizzata e rifermentata in bottiglia.  

http://www.altopideas.it

Con questa ricetta partecipo al contest Autumn is here di Mela & Cannella , in Le ricette dell'autunno potete trovare tutte le ricette che partecipano ...

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